Amish White Bread

Vật liệu:

2 cups nước ấm (235 ml )
2/4 cup đường (55g )
1 1/2 tbsp yeast (9g)
1 1/2 tsp muối (5g)
1/4 cup dầu ăn rau cải (30g)
6 cup bread flour (410g)

Cách làm:

Men + nước ấm + đường hòa tan để 10 phút.
Sau đó bỏ muối và dầu ăn vào. Cho từ từ bột mì vào nhồi đều.
Nếu nhồi bằng stand mixer thì khoảng 15 phút, cho đến khi bột không dính ở thành chậu.
Cho chút dầu vào tô khác, tráng đều. Bỏ bột vào. Ủ từ 1 đến 1.5 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.
Lấy bột ra, đấm nhẹ cho không khí ra bớt.
Chia ra làm 2 phần. Vo thành hình ổ bánh mì sandwich rồi cho vào khuôn có tráng dầu.
Ủ tiếp thêm 30-45 phút hơn (bột nở cao đến gần khuôn bánh)
Oven mở nóng 350F. Nướng 30 phút.

*** Vặn microwave khoảng 1 phút cho nóng, rồi cho thau bột vào, hơi nóng bên trong sẽ làm bột nở rất mau.

Bánh Khoai Môn Chiên

Vỏ bánh:

500g khoai môn
2 tbsp Shortening
2 tbsp bột bắp hay bột mì
2 tbsp nước ấm
1 chút xíu muối
1 tbsp đường
1 tbsp tiêu
1 tbsp baking soda
1 tbsp dầu mè

Nhân:

150g thịt heo xay
1/4 cup cà rốt
1 củ hành hương bằm nhỏ
1 tbsp bột tỏi
1/4 cup đậu Hòa Lan
1/4 củ hành tây cắt nhỏ
2 tbsp bột năng
1 tbsp bột nêm
Chút xíu đường + tiêu + dầu mè
1/2 chén bột mì

Cách làm:

Khoai môn lột vỏ, cắt khoanh, hấp cho chín rồi giã mịn cho vào tô lớn.
Cho bột bắp (bột mì) + muối + tiêu + đường + tỏi + dầu mè + baking powder vào trộn đều.
Từ Từ cho nước ấm vào, nhồi cho đến khi bột dẻo mịn (7 phút)
Đậy bột lại bằng khăn ấm. Để bột nghỉ 1 tiếng trong tủ lạnh.
Phi hành thơm trong 1 chảo nhỏ. Cho thịt heo vào + bột tỏi vào xào.
Cho bột nêm + đường + cà rốt + đậu Hòa Lan + hành tây... nêm nếm vừa miệng.
Cho bột năng vào, đảo thịt cho đến khi thấy hơi khô nước. Tắt bếp.
Cho tiêu + dầu mè, trộn lên rồi để nguội.
Lấy 1 cục bột vỏ cho vào lòng bàn tay. Ấn dẹp bột ra, múc nhân vào.
Vo tròn bột lại. Lăn qua bột năng. Chiên trong chảo dầu nóng đến khi bánh vàng đều 2 bên.

Bò Thấu Me

Vật liệu:

1 1/2 lbs thịt bò mềm (filet mignon)
2 cup ngò gai
1/2 củ hành trắng
1/2 trái ớt chuông (cam hoặc đỏ) (Bell pepper)
1/2 củ hành đỏ
3 củ hành hương (lớn)
1/3 gói me chua không hột
Đường + nước mắm + tiêu + tỏi + muối
Bánh phồng tôm chiên
1/4 cup mè rang vàng

Cách làm:

Thịt bò mua về, rửa sạch, để vào frozen 1 tiếng. Sau đó cắt miếng, cho vào tô để ở ngoài nhiệt độ bình thường. (Thịt đông lạnh, dễ cắt hơn và thịt không bị nát miếng).
Hành hương cắt mỏng, phi thật vàng.
Hành tây + ớt chuông cắt lát (đừng mỏng quá) rồi cho vào một tô lớn. Ngò gai cắt nhỏ, để riêng.
2 tbsp nước mắm + 4 tbsp đường cho vào microwave hâm nóng cho tan đều (hỗn hợp này phải hơi sanh sánh kẹo).
Me chua cho vào soong nhỏ + 2 cup nước lạnh + 1 tsp muối + đường nấu sôi chua chua ngọt ngọt.
Khi nước me sôi, nhanh tay trụng thịt bò 1/2 tái 1/2 chín. Ép bớt nước, để thịt vào tô hành.
Cho phần nước mắm đường kẹo vào tô thịt bò. Đảo đều cho thấm gia vị.
Cho ngò gai + hành phi vàng + 2 tbsp tiêu và mè rang vào rồi trộn lên.
Dùng chung với bánh phồng tôm chiên (hoặc bánh tráng mè) và nước mắm tỏi ớt.

Cơm Chiên Thái

Vật liệu:

4 cup cơm nguội (cơm cần phải nấu khô, để thật nguội )
3 trứng gà
2 miếng ức gà cắt cục vuông vừa ăn
1/2 lbs tôm lớn, lột vỏ, bỏ chỉ đen
1/2 củ hành tây cắt miếng
1 tbsp soybean oil (trong hình)
1 tbsp dầu ớt rau quế (trong hình)
Bột nêm + nước tương
5 tép tỏi băm nhỏ
1 cup thơm tươi cắt miếng vuông nhỏ
1 nắm hột điều giã đôi + ngò
Bột năng + nước tương và dầu ăn

Cách làm:

Soybean oil + dầu ớt rau quế + 1 tbsp nước tương + 1 1/2 tbsp bột nêm + 1 tbsp đường cho vào tô cơm nguội trộn đều, để yên khoảng 15 phút cho gia vị thấm vào cơm.
Thịt gà ướp 1tsp bột nêm + bột năng độ 10 phút.
Tôm rửa sạch, lau khô ướp 1 chút tiêu + đường.
Bắc chảo dầu nóng, cho 2 tbsp tỏi băm nhỏ phi vàng, cho thịt gà vào xào thật săn, rồi cho tôm đảo chín rồi trút ra tô.
Cho thêm dầu ăn và phần tỏi còn lại vào chảo, đập trứng đánh tan trong chảo. Khi thấy trứng hơi khô ráo, cho cơm nguội vào chiên khoảng 5 phút.
Trút thịt gà + tôm vào + hành trắng vào trộn chung với cơm. Nêm nếm cho vừa miệng, chiên cơm tiếp thêm 5 phút nữa.
Cho thơm + hột điều vào, trộn đều khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
Rắc tiêu và ngò cắt nhỏ, trộn đều. Cắt dưa leo + cà chua ăn chung.


Gia vị làm cơm chiên Thái

Tôm Rang Muối

Vật liệu:

1 lbs tôm còn vỏ và đầu
1/2 cup bột năng
Muối + tiêu + đường + thêm 1tbsp đường để riêng
2 tép hành lá cắt nhỏ
5 tép tỏi băm nhuyễn
Dầu ăn để chiên

Cách làm:

Tôm mua về cắt râu, và đầu (chỉ cắt bỏ phần đầu nhọn), rửa sạch để hơi ráo.
Muối + tiêu + đường trộn đều cho ngọt ngọt mặn mặn (khoảng 2 tbsp)
Lấy 2/3 phần muối tiêu trộn vào tôm ướp ít nhất 20 phút.
Hành lá cắt nhỏ + 1tbsp đường cho vào 1 chén riêng.
Cho dầu vào 1 soong nhỏ, cho tỏi vào phi thật vàng. Vớt ra cho vào chén hành lá, trộn đều.
Cho 1/3 phần muối tiêu còn lại vào bịch bột năng, trộn đều lên.
Lấy 1/3 tôm đã ướp gia vị cho vào bịch bột năng. Xóc đều cho bột bao phủ tôm.
Bắc 1 chảo dầu nóng khác, cho tôm vào chiên vàng (nhớ giũ bớt phần bột áo ngoài tôm).
Cứ như thế chiên cho hết tôm, thấm bớt dầu trên giấy napkin.
Bày tôm ra đĩa lớn. Đổ tỏi hành lá phi vàng vào tôm, trộn đều lên.
Dùng nóng với cơm và canh chua là hết ý!

Gà Nấu Đông

Vật liệu:

4 miếng thịt ức gà (có da)
Nấm Đông Cô + mộc nhĩ
2 củ cà rốt
1 miếng da heo nhỏ (hoặc bì đông lạnh)
2 gói Gelatin
Nước mắm + bột nêm
Hành khô + ngò + tiêu
Hành tím

Cách làm:

Gà rửa sạch, lóc da để riêng, xé miếng ướp chút tiêu.
Nấm Đông Cô ngâm mềm, bỏ chân luộc chín xong cắt sợi.
Mộc nhĩ mua loại cắt sẵn, ngâm mềm.
Da heo rửa sạch, cắt miếng mỏng + da gà, cho vào nồi nước (3 cup) với hành tím.
Cà rốt tỉa hoa, cắt mỏng.
Sau đó, lọc lấy nước trong, (khoảng 2 cup ) cho gà + nấm Đông Cô + mộc nhĩ + cà rốt nấu mềm (15 phút).
Nêm chút nước mắm + bột nêm vào nước dùng, gạn bớt mỡ trên mặt nước
Lấy chút nước dùng pha với 2 gói Gelatin* nhỏ, đổ vào nồi nước dùng, đun sôi lại.
Tắt bếp, cho ngò vào và múc thịt đông vào chén sâu, để nguội, bỏ vào tủ lạnh vải tiếng.
Khi ăn cắt từng miếng, dùng kèm với dưa cải chua và nước mắm nguyên chất.

* 1 hộp Gelatin gồm 4 gói nhỏ (1/4 oz mỗi gói).

Bánh Hạnh Nhân

Vật liệu:

2 lòng đỏ trứng gà luộc chín
1/2 lbs bột mì
6 oz đường bột
3/4-1 cup mỡ (hoặc thay thế bằng dầu đậu phộng hay shortening)
1 tsp baking soda
1 tsp dầu Hạnh Nhân (Almond extract)
1 gói Vanilla
Hột Hạnh Nhân
1 tsp muối

Cách làm:

Lòng đỏ trứng gà bóp nát trộn chung với bột mì + baking + Vanilla + đường + muối.
Từ từ chế mỡ vào nhồi đến khi bột không còn dính tay
Đậy lại, ủ 1 tiếng
Chia bột ra thành những viên nhỏ, cho vào khay có lót giấy bạc.
Dùng dao cắt chữ thập trên mặt bánh, ấn nhẹ hột Hạnh Nhân vào giữa
Oven mở nóng 300F. Nướng 20 phút cho đến khi banh hơi vàng
Để thật nguội trước khi cất vào hộp kín.

Bánh Quai Vạt Nướng

Bột vỏ:

200g bột mì
70g Shortening (hay dầu ăn/mỡ nước)
70g nước cốt dừa

Bột ruột:

50g bột năng
40g Shortening (hay dầu ăn/mỡ nước)

Nhân dừa:

1 bịch dừa đông lạnh 8oz (227g)
3/4 cup đường (150g )
2 tbsp nước lạnh
2 tsp bột năng
1 tbsp Vanilla

Cách làm:

Bột vỏ:
Rây bột mì vào thau, cho shortening + nước cốt dừa vào nhồi nhanh tay.
Đậy lại, ủ 1/2 tiếng cho bột được nở xốp.

Bột ruột:
Bột năng để trong thau nhỏ, từ từ cho shortening vào, trộn đều.

Nhân dừa:
Dừa đông lạnh đem về rửa qua nước ấm rồi bỏ vào microwave 3 phút cho bớt hôi mùi đông lạnh.
Đường và nước + bột năng nấu sôi trong soong. Cho dừa vào, xào cho đến khi dừa trong sợi.
Cho Vanilla vào, tắt bếp.

Bột vỏ và bột ruột chia đều ra làm 20 viên.
Bột vỏ cán mỏng ra, nhét cục bột ruột bên trong, vo tròn. Lấy khăn ẩm đậy bột lại khi chưa dùng tới.
Cán từng miếng bột ra theo chiều dài, xong rồi cuốn lại (hình 1).
Để miếng bột thẳng đứng rồi cán dài ra 1 lần nữa, cuộn tròn lại (hình 2).
Cứ như thế, cho đủ 4-5 lần.
Sau đó cán mỏng ra, dùng miệng ly ấn thành hình tròn.
Dùng muỗng cà phê múc nhân vào.
Xếp đôi bánh lại, thấm chút nước ngoài viền bánh.
Dùng ngón cái và ngón giữa ấn mạnh để mép bánh dính lại với nhau.
Oven mở nóng 350F. Nướng 20 phút.
Bánh xốp, có nhiều lớp là ngon rồi.

*Nếu dùng shortening thường thì bánh sẽ trắng hơn trong hình chụp.
Muốn làm nhân đậu xanh thì hấp chín 1/2 gói đậu xanh, giã nhuyễn, sau đó cho vào chảo + 3/4 cup đường + 1 tbsp dầu ăn rồi sên cho tới khi đậu xanh không còn dính tay
Cho Vanilla + 50g mứt bí cắt nhỏ trộn vào. Tắt bếp, để nguội rồi vo viên.


Hình 1


Hình 2

Bún Bò Huế

Vật liệu:

3 lbs xương heo
1 bắp bò nhỏ
3 móng heo chặt khúc
1 miếng huyết (nếu muốn ăn thêm)
Chả huế (hay 1/2 cây gìo lụa)
1 bó xả
2 củ hành tây
3 muỗng canh mắm ruốc
Màu hột điều + ớt bột
3 củ tỏi + 3 củ hành hương băm nhuyễn
Muối + đường phèn
Hành lá + ngò + rau sống và bắp cải
1 gói bún

Cách làm:

Xương heo + giò heo + bắp bò bỏ vào nồi nước sôi, luộc sơ rồi rửa thật sạch.
Bắc 1 nồi nước khác, cho muối và 1 củ hành trắng + 1/2 bó xả cắt đôi vào đun sôi.
Cho xương và bắp bò vào hâm làm nước lèo, đun nhỏ lửa và hớt bọt đều tay khoảng 2 tiếng.
1/2 phần xả còn lại băm nhuyễn trộn chung với tỏi và hành hương.
Huyết rửa sạch cho vào soong nước, đun nhỏ lửa luộc chín, cắt miếng vừa ăn
Mắm ruốc pha với 2 chén nước lạnh, quậy lên, rồi lấy phần nước trong.
Củ hành trắng còn lại cắt lát, cho vào soong và gìo heo + 1/2 phần nước trong của mắm ruốc + đường phèn hầm cho đến khi gìo heo hơi mềm.
Đổ phần nước gìo heo luộc vào nồi xương và phần nước mắm ruốc còn lại, nêm gia vị.
Khi bắp bò đã chín, vớt ra để nguội, cắt miếng.
Bắc 1 chảo khác, cho màu hột điều và ớt bột vào. Khi dầu nóng cho xả, tỏi và hành hương vào phi vàng.
Lọc lại phần nước xướng trong vào 1 nơi khác, nêm lại cho vừa miệng.
Cho phần gìo heo đã nấu chín + huyết luộc + xả ớt phi vàng vào nồi nước lèo
Bắp bò cắt miếng + gìo lụa (chả huế) bày vào 1 đĩa riêng.
Ăn nóng kèm với rau sống.

Balsamic Chicken

Vật liệu:

1/2 cup Balsamic vinegar (dấm đen)
1/2 cup mật ong
1/2 cup đường vàng
1/4 cup nước tương
5 củ tỏi đập nhỏ
10-12 đùi gà
2 tbsp mè rang
1/4 cup ngò tây băm nhỏ
Vài lá Rosemary

Cách làm:

Dấm đen + mật ong + đường vàng + nước tương + Rosemaryvà tỏi cho vào bao ziploc.
Xóc đều lên cho gia vị tan và trộn đều.
Cho gà vào ướp, để vào tủ lạnh 2 tiếng (Hoặc qua đêm càng tốt)
Oven mở nóng 450F. Để gà vào khay nướng có lót giấy bạc.
Nướng từ 30-35 phút.
Đổ phần nước ướp gà vào soong nhỏ, đun nhỏ lửa 15 phút, cho đến khi cạn còn phân nửa và đặc lại.
Dùng cọ phết nước sauce lên mặt gà khi ăn. Rắc mè rang và ngò lên trên.

Bánh Ít

Bột bánh:

1 gói bột nếp (473g)
1 cup đường thẻ
2 cup nước ấm
1 tsp muối
1 tbsp dầu ăn

Nhân đậu xanh:

1 gói đậu xanh
1/4 cup nước
1 cup đường
3 củ hành tím băm nhỏ
2 tbsp dầu ăn
1 gói bột dừa
1 tsp muối

Hay nhân dừa và đậu phộng:

1 gói dừa non bào sợi đông lạnh
1 cup đường
1/2 cup đậu phộng chín
Chút mè rang vàng
1/2 gói Vanilla

Gói bánh:

1 gói lá chuối
1/2 cup dầu ăn
Plastic wrap

Cách làm:

Nhân đậu:

Đậu xanh hấp chín với 1 tbsp muối, rồi trộn đều với đường và 1/4 cup nước rồi cho vào food processor xay nát (làm như vậy thì đậu xanh rất là mịn)
Phi hành tím với 2 tbsp dầu ăn cho thơm vàng. Vớt hành ra để riêng, giữ lấy dầu, sau đó bỏ đậu xanh + bột dừa vào sên.
Để nguội, vo viên vừa ăn (cỡ bằng trái chanh)

Hay Nhân dừa:

Dừa non đem về xả đá, rửa sơ qua nước ấm cho bớt mùi hôi đông lạnh.
Hấp trong nồi xửng 5 phút rồi đổ vào tô lớn
Cho đường + mè rang + đậu phộng + 1/2 gói Vanilla rồi để 1/2 tiếng cho đường thấm.
Vo viên.

Vỏ bánh:

Đường thẻ + 2 cups nước đun nhỏ lửa cho tan.
Bột nếp cho vào thau muối + và dầu ăn vào.
Từ từ cho nước đường vào nhồi cho mịn.
Bột cần phải hơi nhão nhão, dẻo và dính tay, cho nên có thể thêm nước nếu cần.
Để bột nghỉ 10 phút.

Cách gói bánh:

Lá chuối rửa sạch. Cắt miếng lớn, bề ngang khoảng 1 gang tay rưỡi.
Để bề mặt lá chuối ở dưới, lót thêm 1 miếng lá nhỏ ngược mặt bên trong.
Gấp 1/3 phía dưới lá lên trên, xếp lại thành hình cái phễu.
Lấy chút bột, đè hơi dẹp dẹp, bỏ nhân vào, vo tròn lại.
Nhúng bột vào chén dầu ăn cho thấm đều.
Cho cục bột vào lá chuối. Bẻ mép lá chuối. Có thể bao plastic nếu muốn lá chuối khỏi bị bung ra.
Nồi xửng hấp phải thật sôi. Hấp bánh 30 phút thì được.

Cánh Gà Chiên

Vật liệu:

4-5 lbs cánh gà
1/2 gói bột năng
1 tsp bột nghệ
1 tbsp bột nêm
1-11/2 cup đường
1 cup nước mắm ngon
1/3 cup nước chanh
1 tbs ớt bằm
7 củ tỏi băm nhỏ
3 tép hành lá
1 tsp ớt khô (crushed pepper)

Cách làm:

Cánh gà rửa sạch, chặt làm đôi nếu cần.
Bắc 1 nồi nước sôi có bỏ chút bột nghệ, cho gà vào trụng sơ 5 phút để da gà được săn lại.
Sau đó rửa qua nước lạnh, để ráo (hoặc lau khô).
Cho 1/2 gói bột năng + bột nêm vào túi Ziploc.
Cho cánh gà vào túi bột, xóc đều cho bột bao phủ.
Bắc chảo dầu nóng, cho cánh gà vào chiên vàng.
Chia ra làm 2 phần đều nhau.

1/ Gà chiên nước mắm:

Nước mắm + đường + nước chanh + ớt băm nhỏ pha trộn cho hơi sền sệt
Phi tỏi băm nhỏ cho vàng. Bỏ thêm hành lá cắt sợi dài vào rồi tắt bếp.
Gà chiên vàng, còn đang nóng, nhúng vào tô nước mắm.
Bày gà chiên vào đĩa, cho tỏi hành phi vàng và rắc ớt khô (nếu muốn) lên mặt.


2/ Gà chiên bơ:

1 thỏi bơ.
1 tbsp dầu ăn.
5 củ tỏi băm nhỏ.
1 chút muối tiêu.
Dưa leo + cà chua cắt miếng.
1/2 trái chanh.

Bắc 1 chảo nóng, cho 1tbsp dầu ăn và 1 thỏi bơ vào hơ chảy.
Cho tỏi băm nhỏ vào phi vàng.
Cho gà đã được chiên vàng vào chảo bơ, trộn đều.
Bày ra đĩa có dưa leo, cà chua cắt miếng.
Ăn kèm với muối tiêu và chanh.