Bánh Mì Baguette (02/16/2011)

Nguyên liệu:
Chú ý: Nét chữ đậm là dùng cho số lượng nhỏ hơn

- Bột mì (bread flour): 2400gr mua ở bất cứ tiệm public hay Target (600gr = 4 cups)
- Men Fleischmann’s yeast (Active dry yeast instant): 40gr (2tsp)
- Muối: 2 tbsp (1 1/2 tsp)
- Phụ gia: Improver 1tbsp (1/2 tsp)
- Bột nổi: 240 gr (Optional)
- Nước: 1.2 littre (300ml)
- Dầu Olive: 1 cup (1/4 cup)
- Chanh: 12 giọt (vitamin C) (5 giọt)
- 3 quả trứng (1 Trứng)
- Bơ mềm để trét bánh

Cách làm bột nổi:

Lấy 150gr bột (1cup), 125 gr nước, 1/4 tsp muối, 1/2 tsp yeast (từ trong nguyên liệu trên) trộn đều lên, cất vào tủ lạnh để qua đêm cho bột lên men hoặc nếu muốn làm liền thì để vào chỗ ấm khoảng 1/2 tiếng đến khi bột xủi bọt.

Cách làm:

Trộn tất cả các nguyên liệu lại (trừ bột nổi, dầu ăn, và muối) vào stand mixer nhồi đều khoảng 25 phút.
Cho bột nổi, muối và dầu ăn vào đánh ở medium 15 phút, bột nhìn sẽ bóng mượt.
Bỏ bột vào thau có thoa dầu, cho vào oven có mở đèn hay chỗ ấm, rồi lấy khăn lông sạch phủ mặt bánh cho khỏi bị khô, ủ khoảng 1 tiếng trở lên cho đến khi bột nở gấp đôi.
Chia đều bột ra từng phần nhỏ, 4 oz (Khoảng 10 cái), nắn shape hình bánh mì rồi cho vào khay, đậy lại và ủ thêm từ 30 đến 45 phút.
Oven mở nóng 500F (10 phút), cho một khay nước nóng vào tầng cuối.
Xịt nước lên trên mặt bánh, rạch mặt bánh khoảng 4-5mm, hạ nhiệt độ xuống 450F rồi cho bánh vào nướng.
Nướng khoảng 8 phút rồi xoay khay bánh cho đều. Nướng thêm 10 đến 12 phút nữa đến khi vàng đều rồi lấy ra trét bơ lên mặt bánh.