Vật liệu:
1 lon sữa ông thọ
1 lon nước sôi đong bằng lon sữa ông Thọ
2 lon sua tuoi (dùng lon sữa ông thọ để đong)
1 hũ yaourt cái hiệu Dannon 8 oz mua ở chợ Mỹ plain
Cách làm:
Bạn đổ lon sữa ông Thọ ra thau lớn, trộn đều với 1 lon nuớc sôi, đổ 1 lon sữa tươi vào cho hỗn hợp hơi nguội. Sau đó đổ plain Yaourt vào khuấy cho tan ra, và bỏ phần sữa tuơi còn lại vào trộn đều. Ðổ vào các hũ baby food cho xếp vào 1 nồi to . Ðun nưóc sôi(hoặc dùng nước nóng ở sink ) đổ vào các hũ yaourt cho đến miệng hũ . Ðậy nắp nồi lại ủ 4 tiếng, hoặc vặn nóng oven 170 độ khoảng 5 phút rồi hé cửa cho hơi nóng nguội dần, bỏ mấy hũ yaourt vào để qua đêm. Khi yaourt đặc lại cho các chai vào tủ lanh.
Bánh Mì Baguette (Apr 06 2011)
Bột cái
1 1/2 c. BF
3/4 c warm water 115F
3/.4 tsp yeast
1/4 tsp sugar
Mix , ủ 12 tiếng at room temperature
Lúc mới mix sẽ thấy khô , nhưng tiếp tục mix thì bột và nước sẽ quyện đều.
Bột để ngoài đủ 12 tiếng , cho vào tủ lạnh , khi nào làm bánh thì lấy ra trước 30 phút.
Cách làm :
Cho các thứ sau đây vào bowl :
2 1/2 cups bread flour
2 TBSP Vital wheat Gluten
3 TBSP sugar
1 1/2 tsp yeast
1/4 tsp nước chanh
1 egg
3/4 c warm water 115F
Mix đều bằng paddle
Khi trộn , nếu thấy dưới đáy bowl còn bột khô chưa được pick up thì lấy cục
dough ra quyện chung với số bột dưới dáy cho vào 1 khoi, Để nghĩ 20 phút.
Then add:
2 TBSP bơ melted
1 tsp muối
tô bột cái
knead 10 phút
Bật oven 350F for 1 minute , turn off . Cho thau bột vào ủ 1 tiếng rưỡi.
Bột ủ xong , lấy ra , chia làm 8 .
Vun từng phần lại thành những cục bột tròn.
Đậy lại bằng plastic wrap co khỏi khô , để bột nghỉ 15 phút .
Bột nghỉ xong , lấy từng phần ra shape
Đậy lại bằng khăn ấm . Ủ 30 phút .
Đồng thời preheat lò ở 500F .
Cho vào tầng chót, hay đáy lò , môt khay không có gì cả .
Bánh ủ xong , đem ra slash .
(nghiêng dao 30-40 độ)
Rạch xong , cho vào lò , 1 tầng cao hơn tầng giữa .
Tạt 1 cup nước vào khay .
Spray chung quanh thành lò , trên mặt bánh . Set timer 3 phút .
Hạ lửa xuống 450F .
Sau 3 phút , mở lò , spray .
Set timer 3 phút . Mở lò spray .
Sau đó 4 phút nữa thì lấy khay nước ra , xoay trays cho bánh vàng đều .
Sau đó để bánh nướng cho đến lúc vàng vừa ý , cỡ 10 phút -
Bột cái để ngoài 12 tiếng , cho vô tủ lạnh 8-10 giờ là bánh nở vừa đẹp .
1 1/2 c. BF
3/4 c warm water 115F
3/.4 tsp yeast
1/4 tsp sugar
Mix , ủ 12 tiếng at room temperature
Lúc mới mix sẽ thấy khô , nhưng tiếp tục mix thì bột và nước sẽ quyện đều.
Bột để ngoài đủ 12 tiếng , cho vào tủ lạnh , khi nào làm bánh thì lấy ra trước 30 phút.
Cách làm :
Cho các thứ sau đây vào bowl :
2 1/2 cups bread flour
2 TBSP Vital wheat Gluten
3 TBSP sugar
1 1/2 tsp yeast
1/4 tsp nước chanh
1 egg
3/4 c warm water 115F
Mix đều bằng paddle
Khi trộn , nếu thấy dưới đáy bowl còn bột khô chưa được pick up thì lấy cục
dough ra quyện chung với số bột dưới dáy cho vào 1 khoi, Để nghĩ 20 phút.
Then add:
2 TBSP bơ melted
1 tsp muối
tô bột cái
knead 10 phút
Bật oven 350F for 1 minute , turn off . Cho thau bột vào ủ 1 tiếng rưỡi.
Bột ủ xong , lấy ra , chia làm 8 .
Vun từng phần lại thành những cục bột tròn.
Đậy lại bằng plastic wrap co khỏi khô , để bột nghỉ 15 phút .
Bột nghỉ xong , lấy từng phần ra shape
Đậy lại bằng khăn ấm . Ủ 30 phút .
Đồng thời preheat lò ở 500F .
Cho vào tầng chót, hay đáy lò , môt khay không có gì cả .
Bánh ủ xong , đem ra slash .
(nghiêng dao 30-40 độ)
Rạch xong , cho vào lò , 1 tầng cao hơn tầng giữa .
Tạt 1 cup nước vào khay .
Spray chung quanh thành lò , trên mặt bánh . Set timer 3 phút .
Hạ lửa xuống 450F .
Sau 3 phút , mở lò , spray .
Set timer 3 phút . Mở lò spray .
Sau đó 4 phút nữa thì lấy khay nước ra , xoay trays cho bánh vàng đều .
Sau đó để bánh nướng cho đến lúc vàng vừa ý , cỡ 10 phút -
Bột cái để ngoài 12 tiếng , cho vô tủ lạnh 8-10 giờ là bánh nở vừa đẹp .
Bánh Mì Baguette (02/16/2011)
Nguyên liệu:
Chú ý: Nét chữ đậm là dùng cho số lượng nhỏ hơn
- Bột mì (bread flour): 2400gr mua ở bất cứ tiệm public hay Target (600gr = 4 cups)
- Men Fleischmann’s yeast (Active dry yeast instant): 40gr (2tsp)
- Muối: 2 tbsp (1 1/2 tsp)
- Phụ gia: Improver 1tbsp (1/2 tsp)
- Bột nổi: 240 gr (Optional)
- Nước: 1.2 littre (300ml)
- Dầu Olive: 1 cup (1/4 cup)
- Chanh: 12 giọt (vitamin C) (5 giọt)
- 3 quả trứng (1 Trứng)
- Bơ mềm để trét bánh
Cách làm bột nổi:
Lấy 150gr bột (1cup), 125 gr nước, 1/4 tsp muối, 1/2 tsp yeast (từ trong nguyên liệu trên) trộn đều lên, cất vào tủ lạnh để qua đêm cho bột lên men hoặc nếu muốn làm liền thì để vào chỗ ấm khoảng 1/2 tiếng đến khi bột xủi bọt.
Cách làm:
Trộn tất cả các nguyên liệu lại (trừ bột nổi, dầu ăn, và muối) vào stand mixer nhồi đều khoảng 25 phút.
Cho bột nổi, muối và dầu ăn vào đánh ở medium 15 phút, bột nhìn sẽ bóng mượt.
Bỏ bột vào thau có thoa dầu, cho vào oven có mở đèn hay chỗ ấm, rồi lấy khăn lông sạch phủ mặt bánh cho khỏi bị khô, ủ khoảng 1 tiếng trở lên cho đến khi bột nở gấp đôi.
Chia đều bột ra từng phần nhỏ, 4 oz (Khoảng 10 cái), nắn shape hình bánh mì rồi cho vào khay, đậy lại và ủ thêm từ 30 đến 45 phút.
Oven mở nóng 500F (10 phút), cho một khay nước nóng vào tầng cuối.
Xịt nước lên trên mặt bánh, rạch mặt bánh khoảng 4-5mm, hạ nhiệt độ xuống 450F rồi cho bánh vào nướng.
Nướng khoảng 8 phút rồi xoay khay bánh cho đều. Nướng thêm 10 đến 12 phút nữa đến khi vàng đều rồi lấy ra trét bơ lên mặt bánh.
Chú ý: Nét chữ đậm là dùng cho số lượng nhỏ hơn
- Bột mì (bread flour): 2400gr mua ở bất cứ tiệm public hay Target (600gr = 4 cups)
- Men Fleischmann’s yeast (Active dry yeast instant): 40gr (2tsp)
- Muối: 2 tbsp (1 1/2 tsp)
- Phụ gia: Improver 1tbsp (1/2 tsp)
- Bột nổi: 240 gr (Optional)
- Nước: 1.2 littre (300ml)
- Dầu Olive: 1 cup (1/4 cup)
- Chanh: 12 giọt (vitamin C) (5 giọt)
- 3 quả trứng (1 Trứng)
- Bơ mềm để trét bánh
Cách làm bột nổi:
Lấy 150gr bột (1cup), 125 gr nước, 1/4 tsp muối, 1/2 tsp yeast (từ trong nguyên liệu trên) trộn đều lên, cất vào tủ lạnh để qua đêm cho bột lên men hoặc nếu muốn làm liền thì để vào chỗ ấm khoảng 1/2 tiếng đến khi bột xủi bọt.
Cách làm:
Trộn tất cả các nguyên liệu lại (trừ bột nổi, dầu ăn, và muối) vào stand mixer nhồi đều khoảng 25 phút.
Cho bột nổi, muối và dầu ăn vào đánh ở medium 15 phút, bột nhìn sẽ bóng mượt.
Bỏ bột vào thau có thoa dầu, cho vào oven có mở đèn hay chỗ ấm, rồi lấy khăn lông sạch phủ mặt bánh cho khỏi bị khô, ủ khoảng 1 tiếng trở lên cho đến khi bột nở gấp đôi.
Chia đều bột ra từng phần nhỏ, 4 oz (Khoảng 10 cái), nắn shape hình bánh mì rồi cho vào khay, đậy lại và ủ thêm từ 30 đến 45 phút.
Oven mở nóng 500F (10 phút), cho một khay nước nóng vào tầng cuối.
Xịt nước lên trên mặt bánh, rạch mặt bánh khoảng 4-5mm, hạ nhiệt độ xuống 450F rồi cho bánh vào nướng.
Nướng khoảng 8 phút rồi xoay khay bánh cho đều. Nướng thêm 10 đến 12 phút nữa đến khi vàng đều rồi lấy ra trét bơ lên mặt bánh.
Subscribe to:
Posts (Atom)
