Yaourt

Vật liệu:

1 lon sữa ông thọ
1 lon nước sôi đong bằng lon sữa ông Thọ
2 lon sua tuoi (dùng lon sữa ông thọ để đong)
1 hũ yaourt cái hiệu Dannon 8 oz mua ở chợ Mỹ plain

Cách làm:

Bạn đổ lon sữa ông Thọ ra thau lớn, trộn đều với 1 lon nuớc sôi, đổ 1 lon sữa tươi vào cho hỗn hợp hơi nguội. Sau đó đổ plain Yaourt vào khuấy cho tan ra, và bỏ phần sữa tuơi còn lại vào trộn đều. Ðổ vào các hũ baby food cho xếp vào 1 nồi to . Ðun nưóc sôi(hoặc dùng nước nóng ở sink ) đổ vào các hũ yaourt cho đến miệng hũ . Ðậy nắp nồi lại ủ 4 tiếng, hoặc vặn nóng oven 170 độ khoảng 5 phút rồi hé cửa cho hơi nóng nguội dần, bỏ mấy hũ yaourt vào để qua đêm. Khi yaourt đặc lại cho các chai vào tủ lanh.

Bánh Mì Baguette (Apr 06 2011)

Bột cái
1 1/2 c. BF
3/4 c warm water 115F
3/.4 tsp yeast
1/4 tsp sugar

Mix , ủ 12 tiếng at room temperature

Lúc mới mix sẽ thấy khô , nhưng tiếp tục mix thì bột và nước sẽ quyện đều.
Bột để ngoài đủ 12 tiếng , cho vào tủ lạnh , khi nào làm bánh thì lấy ra trước 30 phút.

Cách làm :

Cho các thứ sau đây vào bowl :

2 1/2 cups bread flour
2 TBSP Vital wheat Gluten
3 TBSP sugar
1 1/2 tsp yeast
1/4 tsp nước chanh
1 egg
3/4 c warm water 115F

Mix đều bằng paddle

Khi trộn , nếu thấy dưới đáy bowl còn bột khô chưa được pick up thì lấy cục
dough ra quyện chung với số bột dưới dáy cho vào 1 khoi, Để nghĩ 20 phút.

Then add:

2 TBSP bơ melted
1 tsp muối
tô bột cái

knead 10 phút
Bật oven 350F for 1 minute , turn off . Cho thau bột vào ủ 1 tiếng rưỡi.
Bột ủ xong , lấy ra , chia làm 8 .
Vun từng phần lại thành những cục bột tròn.
Đậy lại bằng plastic wrap co khỏi khô , để bột nghỉ 15 phút .
Bột nghỉ xong , lấy từng phần ra shape

Đậy lại bằng khăn ấm . Ủ 30 phút .
Đồng thời preheat lò ở 500F .
Cho vào tầng chót, hay đáy lò , môt khay không có gì cả .

Bánh ủ xong , đem ra slash .
(nghiêng dao 30-40 độ)
Rạch xong , cho vào lò , 1 tầng cao hơn tầng giữa .
Tạt 1 cup nước vào khay .
Spray chung quanh thành lò , trên mặt bánh . Set timer 3 phút .
Hạ lửa xuống 450F .
Sau 3 phút , mở lò , spray .
Set timer 3 phút . Mở lò spray .
Sau đó 4 phút nữa thì lấy khay nước ra , xoay trays cho bánh vàng đều .
Sau đó để bánh nướng cho đến lúc vàng vừa ý , cỡ 10 phút -

Bột cái để ngoài 12 tiếng , cho vô tủ lạnh 8-10 giờ là bánh nở vừa đẹp .

Bánh Mì Baguette (Ngon)

Bánh Mì Baguette (02/16/2011)

Nguyên liệu:
Chú ý: Nét chữ đậm là dùng cho số lượng nhỏ hơn

- Bột mì (bread flour): 2400gr mua ở bất cứ tiệm public hay Target (600gr = 4 cups)
- Men Fleischmann’s yeast (Active dry yeast instant): 40gr (2tsp)
- Muối: 2 tbsp (1 1/2 tsp)
- Phụ gia: Improver 1tbsp (1/2 tsp)
- Bột nổi: 240 gr (Optional)
- Nước: 1.2 littre (300ml)
- Dầu Olive: 1 cup (1/4 cup)
- Chanh: 12 giọt (vitamin C) (5 giọt)
- 3 quả trứng (1 Trứng)
- Bơ mềm để trét bánh

Cách làm bột nổi:

Lấy 150gr bột (1cup), 125 gr nước, 1/4 tsp muối, 1/2 tsp yeast (từ trong nguyên liệu trên) trộn đều lên, cất vào tủ lạnh để qua đêm cho bột lên men hoặc nếu muốn làm liền thì để vào chỗ ấm khoảng 1/2 tiếng đến khi bột xủi bọt.

Cách làm:

Trộn tất cả các nguyên liệu lại (trừ bột nổi, dầu ăn, và muối) vào stand mixer nhồi đều khoảng 25 phút.
Cho bột nổi, muối và dầu ăn vào đánh ở medium 15 phút, bột nhìn sẽ bóng mượt.
Bỏ bột vào thau có thoa dầu, cho vào oven có mở đèn hay chỗ ấm, rồi lấy khăn lông sạch phủ mặt bánh cho khỏi bị khô, ủ khoảng 1 tiếng trở lên cho đến khi bột nở gấp đôi.
Chia đều bột ra từng phần nhỏ, 4 oz (Khoảng 10 cái), nắn shape hình bánh mì rồi cho vào khay, đậy lại và ủ thêm từ 30 đến 45 phút.
Oven mở nóng 500F (10 phút), cho một khay nước nóng vào tầng cuối.
Xịt nước lên trên mặt bánh, rạch mặt bánh khoảng 4-5mm, hạ nhiệt độ xuống 450F rồi cho bánh vào nướng.
Nướng khoảng 8 phút rồi xoay khay bánh cho đều. Nướng thêm 10 đến 12 phút nữa đến khi vàng đều rồi lấy ra trét bơ lên mặt bánh.

Raspberry Chipotle Pork Tenderloin

Vật liệu:

1/4 cup Soy sauce
4 củ tỏi (hay bột tỏi)
1/4 củ hành trắng
1 tbs tiêu sọ đập nát
2 tbsp Chilpotle pepper
6 oz Raspberry
3/4 cup mật ong
1 tsp muối
4 lbs pork Tenderloin
1/2 cup rượu vang
Hành lá + ngò cắt nhỏ

Cách làm:

Cho Raspberry + nước tương + mật ong + tỏi + hành trắng + Chilpotle vào blender xay nát.
Đổ hỗn hợp đó vào đĩa sâu.
Rắc muối + tiêu đều lên pork Tenderloin.
Đổ hỗn hợp Raspberry Chilpotle vào đĩa thịt.
Trở đều 2 bên, đậy kín để vào tủ lạnh vài tiếng hay qua đêm càng tốt.
Oven mở nóng 375F. Bắc một chảo nóng, cho vào đó 2 tbsp dầu ăn.
Chờ chảo thật nóng, cho pork Tenderloin vào chiên vàng, mỗi bên khoảng 2 phút.
Để chảo thịt vào oven, nướng khoảng 15 phút cho đến khi dùng thermometer xiên vào thịt thấy 160F là được.
Gắp thịt ra đĩa, để nguội khoảng 5 phút trước khi cắt ra dùng.
Đổ 1/2 cup rượu vang vào chảo thịt đun sôi, làm nước sauce chấm thịt.
Rắc hành ngò và thêm tiêu vào sauce.

Japanese Sweet Bun Dough

Vật liệu bột bánh:

375g bột bánh mì (Bread Flour)
100g bột mì thường (All Purpose Flour)
35g sữa bột
75g đường
1 tsp muối
2 1/2 tsp yeast
1 quả trứng đánh tan
150 ml nước ấm
40g bơ
Nếu muốn thêm mùi vị ngọt Vanilla custard trong bột vỏ, thay vì 100g bột thường, ta thay thế 80g bột thường + 20g Vanilla Pudding, và tăng phần đường là 100g.

Cách làm Water Roux-Paste (hình 1):

25g bột bánh mì
125g (1/2 cup) nước

Bột mì + nước cho vào soong nhỏ. Dùng whish đánh tan, nấu lửa nhỏ.
Quậy đều tay cho đến khi hỗn hợp hơi đặc lại. Tắt bếp, quậy thêm 1 phút nữa trước khi lấy ra khỏi bếp.
Sau đó đậy lại, giữ ấm. (Có thể làm trước phần này, đậy kín trong container rồi cho vào tủ lạnh 1 ngày nếu chưa xài liền.)
Nếu bột trở thành màu xám, đừng nên xài vì có nghĩa là bột đã bị hư.


Hình 1

Egg wash:

1 quả trứng
1 tbsp nước

Cách làm bột bánh:

2 loại bột mì + sữa bột + đường + muối cho vào rổ rây lại.
Cho tất cả vào stand mixer bowl nếu xài máy.
Cho yeast vào, dùng đũa cái trộn đều.
Trứng đánh tan + water roux paste cho vào thau bột.
Từ từ cho nước vào (có thể không dùng hết phần nước), cho máy trộn đều bột.
Khi thấy bột hòa đều thành 1 khối, cho bơ vào và nhồi tiếp thêm 10 phút nữa.
Bột sẽ mềm và hơi dính tay ở thời điểm này. Đổ ra bàn, dùng tay nhồi them.
Đập cục bột vài lần trên mặt bàn ( ít nhất 10 lần) cho đến khi bột thun dãn.
Vo tròn rồi đậy kín ủ vào chỗ ấm ít nhất 1 tiếng trở lên (cho đến khi thấy bột nở gấp đôi).
Nếu không thấy bột nở, tiếp tục ủ thêm.
Bột sau khi nở rồi, dùng bàn tay nhồi vài cái cho không khí ra.
Cân đều thành 16 viên bằng nhau. Để bột nghỉ 10 phút.
Tạo hình bánh tròn hay dài, tùy thích.
Để bột vào khay nướng có trét dầu hay bơ.
Đậy bột, ủ thêm 1 tiếng nữa.
Oven mở nóng 380F. Trét egg wash, nướng 12-15 phút cho tới khi bánh vàng.
Trét bơ lên mặt bánh khi vừa lấy ra khỏi lò nướng.
Để thật nguội trên vỉ sắt trước khi cất vào hộp.

Bánh Lọt Lá Dứa

Vật liệu:

1 hộp bột củ năng (Water Chesnut) 225g-250g
6 cup nước lá dứa + vài giọt màu lá dứa
1 tsp muối
1 tbsp đường
2 tbsp nước cốt dừa
1 tsp Vanilla
Rổ sắt hay dụng cụ ép bánh lọt (trong hình)

Cách làm:

Bột hòa tan với nước + muối và đường + 2 tbsp nước cốt dừa + Vanilla trong 1 soong lớn.
Bắc lên bếp, lửa nhỏ quậy đều tay cho đến khi bột bắt đầu đặc lại (khoảng 15 phút).
Đổ đá thật nhiều vào trong 1 thau nước lớn (nước phải thật lạnh).
Cho bột đã được quậy chín vào trong rổ sắt, lấy muỗng lớn đè mạnh xuống cho bột rớt xuống thau nước lạnh.
Dùng đũa gỗ quấy mạnh, để bột không bị đóng cục.
Sau đó vớt ra, bỏ vào tô khác để trong tủ lạnh, rồi chuẩn bị đi nấu nước đường + nước dừa.
Thêm đậu xanh tán nhuyễn + đậu đỏ + hạt lựu...vậy là thành chè 3 màu.


Hộp bột củ năng (Water Chesnut)


Chè bánh lọt lá dứa