Bánh Bò Khoai Tím

Vật liệu:

300g bột gạo
150g khoai lang Dương Ngọc
2 tsp yeast
1 3/4 cup nước luộc khoai (Hay 180ml)
1 1/4 (250g) cup đường trắng xay nhuyễn hoặc dùng đường bột
125g nước cơm rượu hay rượu trắng
1 tsp muối
2 lòng trắng trứng
1 tsp nước chanh
Food color màu tím

Cách làm:

Khoai cắt miếng, cho 2 cup nước vào luộc chín.
Lấy khoai ra tán nhuyễn, giữ lại đúng 1 3/4 cup nước, để nguội.
Trộn bột + yeast + nước cơm rượu (hay rượu trắng) + nước luộc khoai, rồi nhồi bột cho mịn, nhão hơn bột bánh ít một chút, sau đó dùng plastic đậy kín ủ qua đêm (ít nhất 12 tiếng - không cần để trong tủ lạnh).
Lòng trắng trứng + muối đánh tan. Cho nước chanh vào, kế tiếp là đường.
Đánh ở số cao nhất cho thiệt là bông (khoảng 7-10 phút).
Đổ vào thau bột đã được ủ qua đêm, trộn thật đều tay, cho thêm food color màu tím nếu muốn màu đậm hơn (blue + red).
Đậy kín, ủ tiếp từ 1 đến 1 1/2 tiếng đến khi thấy bột nổi sôi tim.
Nồi xửng phải nhiều nước và thật sôi, dùng mấy chung pha nước trà làm khuôn hấp bánh.
Trét dầu vào khuôn, cho khuôn nóng khoảng 1 phút trước khi đổ bột vào để hấp.
Đổ bột gần tới 2/3 miệng chung trà, rồi hấp 12 phút thì được.

**** Có thể dùng khoai Môn thay thế khoang lang Dương Ngọc, nhưng vì khoai Môn không nhão như khoai Tím nên lượng nước phải thêm một chút nữa.

Avocado Chả Giò

Nước chấm:

3-4 tsp giấm trắng
1 tsp Balsamic vinegar
1/2 tsp nước me chua
1/2 chén mật ong
1/2 chén hột điều băm nhỏ (Cashew nuts)
2/3 chén ngò tươi
2 củ tỏi
2 tép hành lá
1 tbs đường
1 tsp tiêu đen
1 tsp ground cumin
1/4 chén dầu Olive

Tất cả gia vị trên cho vào máy blender. Từ từ chế dầu Olive vào khi máy đang chạy cho đến khi hỗn hợp trộn đều.
Đậy lại, cất vào tủ lạnh cho đến khi dùng.

Egg Rolls:

3 trái Avocado chín. Lột vỏ, bỏ hột, cắt cục vuông.
2 tsp sun dried tomatoes, băm nhỏ.
1/2 củ hành đỏ cắt nhỏ.
1/2 bó ngò cắt nhỏ.
Muối + tiêu + đường.

1 quả trứng đánh tan.
1 bịch bánh tráng chả giò.

Avocado + hành đỏ + sun dried tomatoes + chút muối tiêu đường + ngò trộn đều lên.
Múc vào bánh tráng, trét trứng gà vào viền bánh, cuốn lại rồi chiên vàng.
Dùng với nước chấm.
Nếu muốn để dành trong freezer, sau khi cuốn hết chả giò, xếp vào khay có xịt chút xíu dầu (Pam), nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ 350F. Để nguội, bỏ vào bịch, rồi cho vào ngăn đá.

Blueberries Almond Bread

Vật liệu:

300-350g bột bread flour
5g instant yeast
40g đường
6g muối
30g bơ lạt để mềm
1 quả trứng gà + sữa whole milk (Trứng đánh tan + sữa = 220-230g)
6 Oz Blueberries
1/4 cup hạnh nhân

Cách làm:

Bột mì + đường + men + muối để vào tô trộn đều.
Từ từ cho sữa ấm vào, cho máy nhồi ở tốc độ nhỏ khoảng 5 phút.
Cho bơ vào rồi nhồi bột thêm 5 phút nữa.
Nếu thấy bột vẫn còn ướt, cho thêm bột mì vào.
Đổ Blueberries vào, trộn đều lên.
Trét dầu vào tô khác, để bột vào, đậy plastic.
Để vào chỗ kín cho bột nở từ 45 phút-1 tiếng.
Khi bột nở gấp đôi, lấy bột ra nhồi lại vài cái cho bớt không khí.
Khuôn thoa bơ, để bột vào, lại ủ tiếp 45 phút nữa.
Oven mở nóng 350F.
Trét eggwash, rắc hạnh nhân lên mặt.
Nướng từ 20-25 phút.

*Nếu muốn làm nhân Ham & Cheese thì dùng 6 miếng Provolone Cheese và 6 miếng Ham như trong hình.


Bánh mì Ham và Cheese

Bánh Nướng Thập Cẩm

Cách nấu nước đường:

2 cup đường trắng
1 cup nước
1 trái chanh vắt lấy nước cốt

1/2 tbs baking soda
1 tbs nước

Đường + nước + nước chanh (và vỏ chanh) cho vào nồi đun nhỏ lửa từ 45 phút - 1 tiếng cho đến khi nước đường chuyển sang màu nâu và hơi sền sệt như mật ong.
Trước khi tắt bếp, cho baking soda pha với 1 tbs nước vào.
Nước đường càng để lâu thì bánh càng ngon.

Bột áo:

330 g bột bánh mì (bread flour)
90g dầu ăn.
240g nước đường.
1 1/2 Lòng đỏ trứng gà. (Nửa phần còn lại dùng làn egg wash)
1 1/2 tbsp nước tro tàu.
1 1/2 tsp nước màu (molasses)
1 tbsp ngũ vị hương.

Dùng stand mixer: Cho tất cả nguyên liệu trên vào tô. Đánh ở tốc độ nhỏ nhất cho đến khi bột được trộn đều. Đậy bột lại, để ít nhất từ 6-8 tiếng hoặc qua đêm.

Nhân:

2 tbs dầu ăn
1/2 tbs ngũ vị hương
4 tbs nước đường thắng sẵn
2-3 tbs bột bánh dẻo
2 tbs rượu Rhum (Mai Quế Lộ)
150g xá xíu cắt hạt lựu
150g lạp xưởng cắt hạt lựu
50g mè rang vàng
100g hạt dưa rang vàng
50g hột điều cắt nhỏ
250g mứt bí cắt nhỏ
150g mứt hạt sen cắt làm tư
50g mứt chanh cắt nhỏ

Cách làm:

Bắc chảo lên bếp. Cho dầu ăn vào, và lạp xưởng cắt nhỏ.
Xào cho đến khi lạp xưởng chín, sau đó bỏ hết nguyên liệu mứt vào đảo đều.
Trước khi tắt bếp cho ngũ vị hương + rượu Rhum + 4 tbs nước đường thắng sẵn + 2-3 tbs bột bánh dẻo.
Để nhân hơi nguội. Lót một miếng plastic trên cân, múc nhân bỏ lên rồi túm bao lại vo viên thật chặt, làm cách này sẽ không bị dính tay.
Nếu dùng khuôn 200g thì nhân bánh cân nặng 150g, vỏ chỉ có 50g thôi.

Egg wash:

1/2 lòng đỏ trứng gà
1/2 lòng trắng
2 tbs dầu ăn
1/2 tsp mật ong
1 giọt màu cam
1/2 tsp nước màu
Tất cả đánh thật tan

Rắc chút bột mì ra bàn làm bột áo. 1 chút bột mì vào khuôn bánh, sau đó vỗ cho hết bột ra.
Cân bột 50g, cán mỏng.
Cho nhân vào, dùng lòng bàn tay xoay tròn từ từ đẩy và kéo bột cho phủ đều nhân.
Thoa chút bột mì ngoải vỏ bánh.
Ấn nhẹ vào khuôn, đều từng phía góc cạnh.
Oven mở nóng 380F Nướng 10-15 phút, đem ra trét egg wash rồi nướng tiếp 10 phút nữa.

*** Nếu làm nhân đậu xanh, xem phần công thức làm Bánh Dẻo

(*** Công thức này làm được 9 cái bánh 200g )

Bánh Bông Lan Trà Xanh

Vật liệu:

1 cup bột mì all purpose
1 cup cake flour
1 tsp baking soda
1 tsp muối
4 tsp bột trà xanh (hoặc 2 gói bột sữa trà xanh)
1 1/4 cup đường
1 cup dầu ăn
3 trứng gà
1 cup Yogurt
1 1/2 tsp vanilla

Cách làm:

Đánh trứng gà + dầu ăn + vanilla và đường cho thật tan.
Bột mì + bột trà xanh + baking soda trộn đều.
Cho Yogurt vào hỗn hợp trứng gà.
Giảm tốcđộ máy xuống thấp, cho bột mì bột trà xanh vào trộn đều.
Oven mở nóng 350F. Trét bơ vào khuôn.
Đổ bột vào, nướng từ 40 phút đến 1 tiếng cho đến khi dùng tăm xiên vào bột, không thấy ướt là được.
Để nguội 1/2 tiếng trước khi lấy ra khỏi khuôn.


Nếu muốn làm kem trên mặt:

1 cup đường bột hòa tan với 2 tsp bột trà xanh.
Trộn vào đó, 2 tsp bơ mềm + 1 gói cream cheese (3 ounce) + 1/2 tsp vanilla + 1 1/2 tsp sữa.
Dùng hand mixer đánh cho kem được mịn.
Trét kem lên mặt bánh, rây 1 chút bột trà xanh lên. Dùng lạnh.

Beef Empanadas

Vật liệu:

1 1/2 cup bột mì
1 cup bột bắp Masa Harina (Ở dãy hàng ethnic food trong supermarket)
1 tsp baking powder
1 tsp muối
1/2 cup bơ mềm (hay dầu ăn)
1/2 - 3/4 cup nước ấm

Nhân:

2 cup thịt bò (hoặc thịt ức gà cắt cục vuông)
1/4 cup nho khô (Ngâm nước cho mềm)
3 tép hành lá cắt nhỏ
3 củ tỏi băm nhỏ
1/2 củ hành tây băm nhỏ
Bột nêm + đường + tiêu + bột tỏi
1 tsp bột cà ri
1 quả trứng luộc chín cắt nhỏ
1 củ khoai tây luộc cắt nhỏ


Cách làm:

Phi hành tỏi trong một chảo nhỏ, rồi cho thịt bò / gà vào xào lên cho vàng. Cho nho khô + bột cà ri vào đảo tiếp khoảng 2 phút nữa. (Cho thêm chút nước nếu cần)
Tắt bếp rồi trộn trứng luộc và khoai tây luộc + hành lá, để nguội.
Trộn bột mì + bột bắp + baking powder + muối trong 1 tô lớn.
Cho bơ vào, bóp cho đều. Từ từ đổ nước ấm vào, nhồi cho đến khi bột mịn và mềm.
Bọc lại, để bột nghỉ ít nhất 1/2 tiếng trở lên.
Chia bột ra làm 2 phần cho dễ làm.
Cán bột ra, dùng cookie cutter, cắt đều chia bột ra làm 10 phần nhỏ.
Múc nhân vào, dán kín mép bột.
Chiên vàng hoặc trét eggwash nướng ở nhiệt độ 375F.
*** Nếu làm theo cách nướng, nhớ để bột vào tủ lạnh ít nhất 1/2 tiếng. Sau đó trét eggwash, dùng nĩa đâm vài lỗ trên mặt bánh, nướng khoảng 30 phút cho tới khi bánh vàng.


Bột Bắp

Chả Cá Chiên

Vật liệu:

3 lbs Filet Tilapia
21/2 tbs nước mắm
1 chút xíu muối
2 tbs đường
1 tsp bột nêm
1/2 tbs Baking Powder
3 tbs bột bắp
1 tbs bột năng
1 1/2 tbs tiêu sọ đập nát
2 bó Thì Là
5 củ hành hương
5 củ tỏi

Cách làm:

Cá mua về rửa sạch, để ráo, cắt cục vuông.
Sau đó trộn vào đó muối + tiêu + nước mắm + bột nêm + đường + bột bắp và bột năng + hành hương + Baking Powder + tiêu sọ.
Bỏ cá vào ngăn đá, ít nhất là 3 tiếng trở lên.
Trong khi đó, tỏi băm nhỏ, cho vào chảo có chút dầu phi cho thơm, đừng để vàng quá.
Thì Là rửa sạch, bỏ cọng chỉ giữ lá, cắt nhỏ.
Lấy cá ra, cho vào food processor xay nhuyễn.
Cho Thì Là + tỏi phi + và vài muỗng dầu ăn (lấy phần dầu dùng để phi tỏi cho thơm) vào tô cá. Trộn đều, lại bỏ vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng nữa.
Bắc chảo dầu nóng, rồi múc từng muổng cá cho vào chiên vàng.

Nghêu Xúc Bánh Đa

Vật liệu:

2 hộp nghêu
1 củ hành hương
4 củ tỏi
1/2 tsp bột nghệ
2 trái ớt hiểm
2 tép hành lá cắt khúc
Rau tía tô + rau răm cắt nhỏ
Nước mắm + đường + tiêu
1/2 chén đậu phộng rang
Dầu ăn

Cách làm:

Đổ nghêu ra rổ cho ráo bớt nước. (Nước nghêu để dành để nấu cơm hến hay nấu canh).
Hành hương + tỏi băm nhỏ cho vào chảo dầu nóng phi vàng thơm.
Sau đó cho hành lá cắt khúc + ớt hiểm xắt lát vào.
Đổ nghêu vào chảo. Rắc 1 chút bột nghệ cho hơi vàng vàng.
Cho nước mắm + tiêu + đường. Nêm cho vừa miệng.
Xào nghêu cho thấm gia vị.
Tắt bếp, cho tía tô + rau răm cắt nhỏ vào trộn chung.
Bày ra đĩa, rắc đậu phộng lên trên. Dùng với bánh đa nướng.


Hộp Nghêu

Bánh Bía

(Dựa theo công thức của Hoàng Tâm)

Hỗn hợp dầu:
90g Lard (mỡ)
90g dầu ăn
Hòa chung 2 thứ, nấu trên bếp cho đến khi tan đều rồi để nguội.

Bột vỏ

250g bột mì
50g bột tàn mì (wheat starch)
40g đường
120g nước
100g hỗn hợp dầu (xem phần trên)
1/2 tsp baking powder

Trộn bột mì + bột tàn mì và baking powder. Nước + đường + hỗn hợp dầu cho vào bột, nhồi thành một khối bột dẻo. Bọc plastic, để bột nghỉ 1/2 tiếng. Sau đó chia đều thành những viên nhỏ, khoảng 50g mỗi cái.

Bột ruột:

75g bột năng
75g bột mì
75-80g hỗn hợp dầu.

Trộn đều hỗn hợp, và chia đều những viên nhỏ, khoảng 20g mỗi cái.

Nhân bánh:

2 củ khoai môn (600g), đã hấp chín, tán nhuyễn.
340g đường
120g dầu ăn
2-3 tbs bột bánh dẻo (150g) (hoặc bột tàn mì).
*** Có thể cho sầu riêng tán nhuyễn hay mứt bí cắt nhỏ vào nhân. Nếu muốn khoai môn màu tím đậm hơn, cho một chút xíu màu lá cẩm hoặc vài giọt icing color màu tím

Khoai môn + đường cho vào chảo + 120g dầu ăn đảo đều, nhỏ lửa khoảng 10 phút. Cho bột bánh dẻo vào, đều tay sên đến khi hỗn hợp khoai trộn tan với đường, rờ ngón tay vào không thấy dính là được (20-25 phút). Để nhân nguội rồi vo viên.

Cách làm:

Oven mở nóng 400F
Cán bột vỏ ra, nhét bột ruột vào giữa rồi vo tròn.
Cán dài bột ra, cuộn tròn...rồi để ngược miếng bột lại thẳng đứng lên (90 độ), lại cán dài cục bột, rồi cuộn tròn thêm 1 lần nữa. (Giống trong cách làm bánh Quai Vạt nướng)
Sau đó cán bột ra theo hình tròn, mé bột ở phía ngoài mỏng hơn phần giữa.
Để nhân vào bột, vo tròn, làm sao cho vỏ bánh vừa đủ bao nhân.
Ngửa phần bột láng lên phía trên, dùng con dấu đóng nhẹ lên mặt bánh.
(Cách in dấu: Đổ chút food color màu đỏ lên miếng bông gòn hoặc miếng vải thấm nước, đè con dấu in xuống cho màu thấm đều.)
Để vài phút cho màu được khô ráo, để bánh vào khay nướng. Mặt bánh có in dấu ở phía dưới.
Nướng khoảng 5 phút. Trở bánh ngược lại, lúc này mặt bánh có dấu in nằm phía trên.
Tếp tục nướng thêm 15-20 phút cho tới khi thấy vỏ bánh hơi phồng lên màu trắng đục.
Trét eggwash và nướng thêm 5 phút cho đến khi thấy bánh hơi vàng.


Wheat Starch


con dấu in

Tắc & Chanh ngâm Mật Ong

Tắc và chanh cắt lát rồi xếp vào hũ thủy tinh
Rót mật ong vào cho ngập, đậy kín để vào chỗ mát.
Vào những ngày trời trở lạnh, đau cổ họng, chỉ cần pha 1 tsp chanh tắc mật ong vào 1 cup nước nóng, nhâm nhi sẽ làm người khỏe khoắn hơn.

Bánh Palmier

Vật liệu:

1 hộp puff pastry (2 vỉ bột)
*** Hay bột Croissant
1 1/2 cup đường

Cách làm:

Puff pastry để ngoài cho bớt lạnh.
Rắc 1/4 cup đường lên mặt bàn. Để 1 lớp bột pastry lên đường.
Rắc thêm 1/4 cup đường nữa lên mặt bột. Dùng cán bột ,vừa cán, vừa ép đường cho dính đều cả 2 mặt bột. (Hình 1)
Sau đó, xếp bột theo trong hình 2,3. Rắc một lớp đường lên bột nữa rồi xếp lại như hình số 4.
Dùng plastic bao lại, để vào tủ lạnh khoảng 20 phút.
Lớp bột pastry còn lại cũng làm giống vậy.
Sau đó, cắt đều thành những miếng nhỏ (hình 5 và 6)
Dùng cọ nhúng 1 chút nước trét đều lên 2 mặt miếng bột vừa được cắt, rắc chút xíu đường lên cả 2 bên mặt.
Oven mở nóng 425F. Lót giấy parchment vào khay bánh, xếp bột cách nhau vì bánh sẽ nở (hình 7)
Nướng vàng khoảng 8 phút, trở mặt bánh và nướng tiếp thêm 7-8 phút nữa cho tới khi bánh vàng đều.