Bánh Nướng Thập Cẩm

Cách nấu nước đường:

2 cup đường trắng
1 cup nước
1 trái chanh vắt lấy nước cốt

1/2 tbs baking soda
1 tbs nước

Đường + nước + nước chanh (và vỏ chanh) cho vào nồi đun nhỏ lửa từ 45 phút - 1 tiếng cho đến khi nước đường chuyển sang màu nâu và hơi sền sệt như mật ong.
Trước khi tắt bếp, cho baking soda pha với 1 tbs nước vào.
Nước đường càng để lâu thì bánh càng ngon.

Bột áo:

330 g bột bánh mì (bread flour)
90g dầu ăn.
240g nước đường.
1 1/2 Lòng đỏ trứng gà. (Nửa phần còn lại dùng làn egg wash)
1 1/2 tbsp nước tro tàu.
1 1/2 tsp nước màu (molasses)
1 tbsp ngũ vị hương.

Dùng stand mixer: Cho tất cả nguyên liệu trên vào tô. Đánh ở tốc độ nhỏ nhất cho đến khi bột được trộn đều. Đậy bột lại, để ít nhất từ 6-8 tiếng hoặc qua đêm.

Nhân:

2 tbs dầu ăn
1/2 tbs ngũ vị hương
4 tbs nước đường thắng sẵn
2-3 tbs bột bánh dẻo
2 tbs rượu Rhum (Mai Quế Lộ)
150g xá xíu cắt hạt lựu
150g lạp xưởng cắt hạt lựu
50g mè rang vàng
100g hạt dưa rang vàng
50g hột điều cắt nhỏ
250g mứt bí cắt nhỏ
150g mứt hạt sen cắt làm tư
50g mứt chanh cắt nhỏ

Cách làm:

Bắc chảo lên bếp. Cho dầu ăn vào, và lạp xưởng cắt nhỏ.
Xào cho đến khi lạp xưởng chín, sau đó bỏ hết nguyên liệu mứt vào đảo đều.
Trước khi tắt bếp cho ngũ vị hương + rượu Rhum + 4 tbs nước đường thắng sẵn + 2-3 tbs bột bánh dẻo.
Để nhân hơi nguội. Lót một miếng plastic trên cân, múc nhân bỏ lên rồi túm bao lại vo viên thật chặt, làm cách này sẽ không bị dính tay.
Nếu dùng khuôn 200g thì nhân bánh cân nặng 150g, vỏ chỉ có 50g thôi.

Egg wash:

1/2 lòng đỏ trứng gà
1/2 lòng trắng
2 tbs dầu ăn
1/2 tsp mật ong
1 giọt màu cam
1/2 tsp nước màu
Tất cả đánh thật tan

Rắc chút bột mì ra bàn làm bột áo. 1 chút bột mì vào khuôn bánh, sau đó vỗ cho hết bột ra.
Cân bột 50g, cán mỏng.
Cho nhân vào, dùng lòng bàn tay xoay tròn từ từ đẩy và kéo bột cho phủ đều nhân.
Thoa chút bột mì ngoải vỏ bánh.
Ấn nhẹ vào khuôn, đều từng phía góc cạnh.
Oven mở nóng 380F Nướng 10-15 phút, đem ra trét egg wash rồi nướng tiếp 10 phút nữa.

*** Nếu làm nhân đậu xanh, xem phần công thức làm Bánh Dẻo

(*** Công thức này làm được 9 cái bánh 200g )