Vào Bếp Nấu Ăn: April 2010

Raspberry Chipotle Pork Tenderloin

Vật liệu:

1/4 cup Soy sauce
4 củ tỏi (hay bột tỏi)
1/4 củ hành trắng
1 tbs tiêu sọ đập nát
2 tbsp Chilpotle pepper
6 oz Raspberry
3/4 cup mật ong
1 tsp muối
4 lbs pork Tenderloin
1/2 cup rượu vang
Hành lá + ngò cắt nhỏ

Cách làm:

Cho Raspberry + nước tương + mật ong + tỏi + hành trắng + Chilpotle vào blender xay nát.
Đổ hỗn hợp đó vào đĩa sâu.
Rắc muối + tiêu đều lên pork Tenderloin.
Đổ hỗn hợp Raspberry Chilpotle vào đĩa thịt.
Trở đều 2 bên, đậy kín để vào tủ lạnh vài tiếng hay qua đêm càng tốt.
Oven mở nóng 375F. Bắc một chảo nóng, cho vào đó 2 tbsp dầu ăn.
Chờ chảo thật nóng, cho pork Tenderloin vào chiên vàng, mỗi bên khoảng 2 phút.
Để chảo thịt vào oven, nướng khoảng 15 phút cho đến khi dùng thermometer xiên vào thịt thấy 160F là được.
Gắp thịt ra đĩa, để nguội khoảng 5 phút trước khi cắt ra dùng.
Đổ 1/2 cup rượu vang vào chảo thịt đun sôi, làm nước sauce chấm thịt.
Rắc hành ngò và thêm tiêu vào sauce.

Japanese Sweet Bun Dough

Vật liệu bột bánh:

375g bột bánh mì (Bread Flour)
100g bột mì thường (All Purpose Flour)
35g sữa bột
75g đường
1 tsp muối
2 1/2 tsp yeast
1 quả trứng đánh tan
150 ml nước ấm
40g bơ
Nếu muốn thêm mùi vị ngọt Vanilla custard trong bột vỏ, thay vì 100g bột thường, ta thay thế 80g bột thường + 20g Vanilla Pudding, và tăng phần đường là 100g.

Cách làm Water Roux-Paste (hình 1):

25g bột bánh mì
125g (1/2 cup) nước

Bột mì + nước cho vào soong nhỏ. Dùng whish đánh tan, nấu lửa nhỏ.
Quậy đều tay cho đến khi hỗn hợp hơi đặc lại. Tắt bếp, quậy thêm 1 phút nữa trước khi lấy ra khỏi bếp.
Sau đó đậy lại, giữ ấm. (Có thể làm trước phần này, đậy kín trong container rồi cho vào tủ lạnh 1 ngày nếu chưa xài liền.)
Nếu bột trở thành màu xám, đừng nên xài vì có nghĩa là bột đã bị hư.

Hình 1

Egg wash:

1 quả trứng
1 tbsp nước

Cách làm bột bánh:

2 loại bột mì + sữa bột + đường + muối cho vào rổ rây lại.
Cho tất cả vào stand mixer bowl nếu xài máy.
Cho yeast vào, dùng đũa cái trộn đều.
Trứng đánh tan + water roux paste cho vào thau bột.
Từ từ cho nước vào (có thể không dùng hết phần nước), cho máy trộn đều bột.
Khi thấy bột hòa đều thành 1 khối, cho bơ vào và nhồi tiếp thêm 10 phút nữa.
Bột sẽ mềm và hơi dính tay ở thời điểm này. Đổ ra bàn, dùng tay nhồi them.
Đập cục bột vài lần trên mặt bàn ( ít nhất 10 lần) cho đến khi bột thun dãn.
Vo tròn rồi đậy kín ủ vào chỗ ấm ít nhất 1 tiếng trở lên (cho đến khi thấy bột nở gấp đôi).
Nếu không thấy bột nở, tiếp tục ủ thêm.
Bột sau khi nở rồi, dùng bàn tay nhồi vài cái cho không khí ra.
Cân đều thành 16 viên bằng nhau. Để bột nghỉ 10 phút.
Tạo hình bánh tròn hay dài, tùy thích.
Để bột vào khay nướng có trét dầu hay bơ.
Đậy bột, ủ thêm 1 tiếng nữa.
Oven mở nóng 380F. Trét egg wash, nướng 12-15 phút cho tới khi bánh vàng.
Trét bơ lên mặt bánh khi vừa lấy ra khỏi lò nướng.
Để thật nguội trên vỉ sắt trước khi cất vào hộp.

Bánh Lọt Lá Dứa

Vật liệu:

1 hộp bột củ năng (Water Chesnut) 225g-250g
6 cup nước lá dứa + vài giọt màu lá dứa
1 tsp muối
1 tbsp đường
2 tbsp nước cốt dừa
1 tsp Vanilla
Rổ sắt hay dụng cụ ép bánh lọt (trong hình)

Cách làm:

Bột hòa tan với nước + muối và đường + 2 tbsp nước cốt dừa + Vanilla trong 1 soong lớn.
Bắc lên bếp, lửa nhỏ quậy đều tay cho đến khi bột bắt đầu đặc lại (khoảng 15 phút).
Đổ đá thật nhiều vào trong 1 thau nước lớn (nước phải thật lạnh).
Cho bột đã được quậy chín vào trong rổ sắt, lấy muỗng lớn đè mạnh xuống cho bột rớt xuống thau nước lạnh.
Dùng đũa gỗ quấy mạnh, để bột không bị đóng cục.
Sau đó vớt ra, bỏ vào tô khác để trong tủ lạnh, rồi chuẩn bị đi nấu nước đường + nước dừa.
Thêm đậu xanh tán nhuyễn + đậu đỏ + hạt lựu...vậy là thành chè 3 màu.

Hộp bột củ năng (Water Chesnut)

Chè bánh lọt lá dứa

Bánh Mì Dừa

Bột bánh:

2/3 cup nước cốt dừa (coconut milk)
2/3 cup nước ấm
2 tbsp shortening (hơ chảy)
3/4 cup đường
2 tbsp sữa bột
4 tsp yeast
1 tsp muối
1 trứng gà (đánh tan)
2 tbsp dừa bào (băm nhuyễn)
4 cup bột bánh mì (bread flour)

Topping:

1 lòng trắng trứng
1 tbsp nước ấm
3 tbsp bột mì
2 tbsp đường
2 tbsp bơ mềm
2 tbsp dừa bào (băm nhuyễn)

Cách làm:

Tất cả nguyên liệu phần bột bánh cho vào Stand Mixer bowl nhồi đều từ 8 đến 10 phút. (Khi thấy bột không còn dính 2 bên thành chậu là được rồi).
Đổ 1 chút dầu ăn vào tô khác. Cho phần bột vào, trở đều cho dầu dính đều 2 bên
Lấy plastic đậy lại. Ủ vào chỗ ấm 1 tiếng hoặc hơn, tới khi bột nở gấp đôi.
Chia cục bột làm 2 phần bằng nhau. Mỗi phần bột lại chia đều thành 16 cục bột nhỏ (40g).
Vo tròn từng viên một. Xếp 8 cục bột vào khuôn 4 1/2x8 (có thoa dầu hay bơ).
8 viên bột kia cũng vo tròn rồi để chồng lên trên mặt 8 viên bột trong khuôn.
Nửa phần bột còn lại cũng làm giống như vậy và ta sẽ được 2 khuôn bánh.
Đậy lại, ủ tiếp 1 tiếng nữa.

Topping:

Phết lòng trắng trứng đã được đánh tan với nước trên mặt bánh.
Bột mì + bơ + đường và dừa bào trộn vào tô. Dùng tay trộn đều, rắc đều trên mặt bánh.
Oven mở nóng 350F. Nướng 25-30 phút đến khi bánh vàng.

Bread Sticks

Vật liệu:

1 cup bột mì
1 tsp Thyme + Oregano (hay Herb De Provence)
1/2 tsp muối
1 tbsp bột tỏi
1 cup Parmesan Cheese (hay Shredded Mozzarella Cheese)
1/4 cup nước ấm
1 tsp yeast
1 chút xíu muối
1/2 quả trứng đánh tan + 1 tsp nước

Nước sauce :

1 hộp Stewed Tomatoes
1 tsp đường

Cách làm:

Trộn tất cả nguyên liệu và 1/2 phần cheese cho đều.
Đậy lại để bột nghỉ 1 tiếng trở lên hoặc qua đêm càng tốt.
Đổ bột ra bàn, cán dài ra hình chữ nhật. Dùng dao cắt thành từng miếng bột dài.
Đổ phần cheese còn lại trên mặt bàn, lăn dài từng miếng bột đã được cắt, vừa xoắn vừa đè để cheese dính vào bột.
Oven mở nóng 375F. Trét egg wash, nướng từ 12-15 phút.
Trét bơ trên mặt để bread stick vàng bóng.

Nước sauce: Stewed Tomatoes cho vào food processor + 1 tsp đường, bấm 2 lần (không cần xay nhuyễn).

Stewed Tomatoes

Mắm Chưng Thịt

Vật liệu:

1 lbs mắm cá lóc xay nhuyễn
2 lbs thịt nạc xay
1/3 củ gừng (60g) cắt sợi mỏng
4 tép hành lá cắt khúc
3 củ tỏi băm nhỏ
2 trái ớt hiểm cắt lát mỏng
2 tbsp tiêu sọ
1/4 cup đường
3 tbsp dầu ăn
1 giọt màu đỏ + 2 giọt màu vàng (food color)
2 gói bún tàu khô ngâm mềm, cắt nhỏ
1/2 cup nấm mèo khô ngâm mềm, cắt nhỏ
10 quả trứng

Cách làm:

Nấm mèo + bún tàu + gừng + hành lá + tiêu + đường + tỏi + dầu ăn cho vào tô thịt nạc xay và mắm.
8 quả trứng gà đập tan, để riêng 2 quả kia để làm màu trên mặt.
Cho trứng vào tô thịt mắm, dùng đũa gỗ trộn đều lên.
Trét dầu vào 1 tô khác, đổ mắm vào, cho vào nồi xửng hấp.
Mở lửa vừa, hấp khoảng 1 tiếng, cho tới khi lấy đũa xiên vào thấy khô, là mắm chín.
2 quả trứng còn lại + food color + ớt hiểm đánh đều lên, rưới đều lên mặt mắm rồi hấp thêm 10 phút nữa.
Ăn kèm với dưa chuột, và rau sống, hành lá tước nhỏ + gừng cắt sợi.

Bake Salmon With Orange juice

Vật liệu:

1 khúc cá filet salmon (1 1/2lbs)
1/2 trái cam vắt lấy nước + vỏ cam
2 củ tỏi băm nhuyễn
1/4 cup nước tương low sodium
1 tbsp Tiêu sọ đập nát
1 tbsp gừng băm nhỏ
2 tbsp đường vàng
1 tsp Chilli pepper
1 tbsp dầu Olive
1 bó măng tây (Asparagus)

Cách làm:

Tất cả gia vị trên trộn đều, đổ vào cá ướp ít nhất vài tiếng.
Oven mở nóng 375F. Cho cá + Asparagus vào khay nướng, đổ gia vị ướp cá lên trên.
Nướng 10 phút. Để yên trong oven thêm 5 phút trước khi lấy ra.

Đậu Hủ Chiên Trứng Muối

Vật liệu:

1 hộp Đậu hủ non (soft tofu)
3 quả trứng muối luộc chín (lấy lòng đỏ)
50 g bột năng (hay bột bắp)
15 g bột custard (Vanilla pudding)
Bột nêm + tiêu

Cách làm:

Đậu hủ cắt vuông để vào đĩa.
Bột năng + bột custard trộn đều với nhau.
Lăn đậu hủ vào bột, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng.
Vớt ra thấm bớt dầu ăn.
Bắc chảo nhỏ khác, cho trứng muối đã được luộc chín vào.
Cho chút xíu dầu, dùng nĩa nghiền nát trứng muối.
Đảo đều tay, cho bột nêm + tiêu + hành lá (nếu muốn) cho vừa miệng.
Trút hết đậu hủ chiên vào, xóc nhẹ chảo cho trứng bao quanh đậu hủ.
Tắt bếp, xơi nóng với cơm.

Maple Syrup Turkey

Vật liệu:

2 thỏi bơ để mềm (1 cup)
1/2 bó Sage (kiếm tại hàng rau cải ở superstore)
Muối + tiêu
1 1/2 củ hành trắng cắt làm 4
1 trái cam cắt đôi
1 bó Thyme Rosemary
1 con gà tây (Turkey) 12-14 lbs
1 cup Maple syrup
1 1/2 cup nước
1/4 cup bột mì
1/2 bó cần tây (Celery)
1 bó cà rốt
3 cup chicken broth (nước soup gà)
2 tbsp dầu hào (hoặc Lee Kum Kee chicken marinade)
Thermometer

Cách làm:

Gà tây + mề, gan gà, cổ gà rửa sạch trong và ngoài, để ráo nước.
Trét dầu hào hay chicken marinade + muối tiêu lên đều nguyên con gà và trong bụng.
Cho vào tủ lạnh, để qua đêm hay ít nhất vài tiếng đồng hồ.
Sage cắt nhỏ + bơ mềm đánh đều.
Dùng đũa hay cây tre dài nhọn, nhẹ tay luồn dưới da gà, cốt sao làm cho da gà tách riêng phần thịt.
Dùng ngón tay hay muỗng nhỏ, trét đều hỗn hợp bơ và Sage dưới da gà.
Nhét Thyme Rosemary + trái cam + hành trắng trong bụng gà.
Oven mở nóng 450F. Lót cà rốt + Celery + 1 cup nước chicken broth + mề, gan, cổ gà vào khay.
Để gà trên vỉ sắt của khay nướng, phần breast ngửa lên trên.
Nướng vàng khoảng 30 phút.
Sau đó hạ nhiệt độ xuống 350F, lấy giấy bạc che nguyên con gà.
Maple syrup + 11/2 cup nước pha đều. Cứ cách 1/2 tiếng, rưới hỗn hợp đó lên trên gà.
Khoảng 1 1/2 tiếng, lật ngược con gà. Lấy giấy bạc ra, tiếp tục nướng cho đến khi thấy vàng thì lại lật ngược lại con gà, đậy giấy bạc lại và tiếp tục nướng nữa.
Thông thường ít nhất là 3 tiếng (15-20 phút/mỗi lbs). Dùng isntant thermometer xiên vào phần đùi, nếu thấy kim chỉ nhiệt độ tới 170F là được rồi.
Gần 1/2 tiếng trước khi tắt bếp, bỏ giấy bạc để gà được nâu vàng đẹp hơn.
Khi Turkey chín, đem ra đĩa để yên khoảng 20 phút trước khi dùng.
Nước sốt gà, lọc lại. Lấy một nồi khác, cho chút bơ vào + bột mì quậy chín đều.
Đổ phần nước soup gà còn lại + nước sốt nướng gà vào nồi, quậy đều tay cho đến khi hỗn hợp sền sệt. Nêm thêm muối tiêu vào gravy.

Pasta Salad

Vật liệu:

11 oz Pasta con ốc (310g)
3-4 cu tỏi
9 oz (225g) cherry tomatoes vàng
9 oz (22g) cherry tomatoes đỏ
1/2 trái dưa leo
1 cup trái Olive đen (bỏ hột)
1 cup rau quế
1 cup Chives (Hẹ)
1 củ dền luộc, cắt vuông con cờ
7 tbs dầu Olive
4 tbs white wine vinegar
Muối + tiêu + đường

Cách làm:

Pasta con ốc + tỏi cho vào nồi nước nóng luộc mềm, để ráo.
Vớt tỏi ra, lột vỏ để riêng. Dùng nĩa đè nát.
Cà chua + dưa leo + Olive cắt nhỏ vuông, cho vào tô lớn.
Giấm + muối + tiêu + đường và dầu ăn hòa tan.
Đổ hỗn hợp dầu dấm vào tô pasta, cho củ dền vào, xóc đều lên.
Lá Quế + Hẹ, cắt nhỏ + tỏi trộn vào tô pasta.
Rắc muối tiêu đường, nêm cho vừa miệng.

Bánh Mì Kem Cà Phê

Bột bánh:

500g bread flour
30g sữa bột
11g (1 tbsp) men
100g đường
2 trứng gà
220ml nước ấm
1 tsp muối
160g bơ lạnh, cắt nhỏ (10g mỗi miếng)

Bột mì + sữa bột + trứng gà + men + muối + đường + nước ấm cho vào standing mixing bowl trộn đều khoảng 10 phút. Cho bơ vào, nhồi tiếp cho đến khi bột mềm và mịn.
Vo tròn, cho vào tô có trét dầu, đậy lại ủ cho kín khoảng 1 tiếng trở lên, đến khi bột nở gấp đôi.
Chia đều bột thành những viên nhỏ khoảng 60g mỗi cái. Để bột nghỉ khoảng 10 phút.
Nhét bơ lạnh vào, dán kín mí bột. Để bột ủ tiếp 45 phút nữa trước khi trét nhân trên mặt.

Nhân Trét bánh:

70g bơ mềm
100g đường bột
1 quả trứng đánh tan
85g bột mì
1 tbsp Instant Nescafe + 1 tbs nước nóng hòa tan (hoặc 1 1/2 tbsp coffee liquor)
20g sữa bột
1 tsp coffee paste (hoặc bột Cocoa)

Bơ + đường bột đánh mịn. Cho trứng vào, đánh đều rồi cho hết tất cả nguyên liệu còn lại vào trộn đều lên.
Cho vào bao ziploc hay túi nặn kem, xịt đều trên mặt bánh.
Oven mở nóng 360F. Nướng 12 phút.

Vào Bếp Nấu Ăn

Raspberry Chipotle Pork Tenderloin

Japanese Sweet Bun Dough

Bánh Lọt Lá Dứa

Bánh Mì Dừa

Bread Sticks

Mắm Chưng Thịt

Bake Salmon With Orange juice

Đậu Hủ Chiên Trứng Muối

Maple Syrup Turkey

Pasta Salad

Bánh Mì Kem Cà Phê

Đôi lời về trang Blog

Music

Hình Ảnh Những Món Ăn

Danh Sách Món Ăn Cập Nhật

Mục Lục Các Món Ăn

Đơn Vị Cân Đo Đong Đếm

Thống Kê

Total Pageviews

Popular Posts