Cháo Hột Vịt Bắc Thảo

Vật liệu:

2 lbs xương gà (xương heo)
½ lbs thịt nạc dăm (Hoặc nạc lưng luộc rồi xé sợi như ruốc)
½ cup nếp
½ cup gạo
6 trứng vịt Bắc Thảo lột vỏ
1 chút tôm khô
Gừng thái chỉ
Hành lá + Ngò cắt nhỏ

Cách làm:

Xương heo rửa sạch, luộc sơ với muối rồi xả bằng nước lạnh, rửa hết bọt dơ.
Phi hành tỏi, xào thịt nạc dăm hoặc dùng nạc lưng luộc, xé nhỏ nhu ruốc
Đổ nước + 1 củ hàng trắng + muối vào hâm 2 tiếng để lấy nước lèo
Tôm khô rửa sạch rồi ngâm cho mềm và băm hơi nát
Phi hành tỏ cho thơm rồi cho thịt nạc dăm + tôm khô và xào cho thơm
Lọc nước lèo qua một chỗ khác
Nếp + gạo cho vào máy sinh tố và một chút nước xay hơi nát, rồi đổ vào nồi nước lèo + thịt nạc + tôm khô hâm cho đến khi nếp nở nhừ
Nêm nếm cho vừa miệng rồi bỏ gừng thái chỉ và trứng Bắc Thảo (Cắt làm 4 hoặc băm nhỏ) vào trước lúc tắt bếp 10 phút. Rắc hành ngò và hành phi lên trên.

Cách nấu nhanh:
Thịt nạc lưng, luộc rồi xé sợi như ruốc, giữ nước thịt luộc + Chicken Broth làm nước lèo. Cho nếp + gạo + thịt nạc lưng và hột vịt Bắc Thảo vào nồi slow cooker để qua đêm. Sáng ra nêm nếm rồi cho gừng vào.....

Cá Kho Tộ

Vật Liệu:

6 khứa cá Catfish (hay 3 khứa Steak Salmon lớn)
2 tép hành lá cắt nhỏ
2 củ hành hương băm nhỏ
3 tbsp đường vàng (hay Molasses)
3 tbsp dầu ăn (mỡ)
1tbsp tiêu sọ xay, đập nát
3tbsp nước mắm ngon
Vài trái ớt hiểm cắt đôi
1/3 cup soda nước dừa

Cách Làm:

Cá Salmon rửa sạch với muối. Ngâm vào nước vo gạo10 phút sẽ làm cá bớt tanh
Đường vàng + 1 ½ tbsp dầu ăn bỏ vào sooong hay chảo sâu
Đun nhỏ lửa để thắng nước màu. Khi thấy đường chuyển sang nâu đỏ, đổ nước mắm + nước soda dừa + ớt hiểm vào.
Cho hành hương , phi cho thơm
Cho cá vào rồi nêm nếm cho vừa miệng.
Trở cá đều 2 mặt cho thấm. Đun cạn bớt nước một nửa.
Tránh trở cá nhiều lần để khỏi bị nát
Rắc tiêu + hành lá + dầu ăn còn lại vào rồi tắt bếp
*Nếu có tóp mỡ thì càng ngon

Có thể ướp cá + bịch gia vị Cá Kho Tộ vài tiếng trước khi kho

Há Cảo

Vật liệu vỏ bánh:

- 100g Bột gạo ( or Wheat Starch)

- 100g Bột năng

- Chút muối

- 160ml nước sôi

Vật liệu nhân bánh:

- 150g Thịt nạc có chút mỡ xay nhỏ

- 100g Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ và xay nhỏ

- 10 Củ năng gọt vỏ và xay nhỏ

- Muối, đường, dầu hào, dầu mè

Cách làm:

Nguyên liệu nhân xay nhỏ, nêm vừa ăn, trộn đều rồi để qua một bên.

Nguyên liệu vỏ cho vào tô rồi trộn đều

Cho nước sôi vào bột, quậy đều rồi nhào cho mịn.

Ngắt một phần bột, cán mỏng, dùng khuôn hay đáy ly cắt ra thành những hìn tròn

Xúc nhân bỏ vào miếng bột, gấp đôi cho giáp mí và gói lại.

Tiếp tục làm hết phần bột và gói hết nhân.

Bắc nồi xửng, thoa dầu cho khỏi dính, rồi xếp Há Cảo vào xửng

Hấp 10 phút, ăn nóng với Xì Dầu và ớt cắt lát

Tham khảo cách xếp Há Cảo tại Vietfun

Cách làm khác:

Dùng 300g bột Tàn mì (Wheat Starch) + 50g bột bắp + 1 tbsp dầu ăn + 1/2 tbsp muối + 350g nước sôi, ủ 15 phút trước khi cán bột.

Nem Nướng

By Snow


Dựa theo công thức của Snow

Vật liệu:

4lbs thịt heo xay (Nếu mua thít tươi, phải xay làm 3 lần)
1 lb tôm xay ( nếu không làm tôm thì thế thịt xay vô , có tôm nem sẽ dai ,đỏ và ngọt đặc biệt hơn )
1 gói bột nổi Alsa (hoặc 2 tsp baking powder)
3/4 cup đường
4 -5 tbsp nước mắm
3 tbsp bột năng
2 tbsp bột xá xíu
Xả , Tỏi băm nhỏ .

Cách làm:

Trộn đều tất cả gia vị trên vào thịt rồi bỏ vào tủ đá khoảng 3 tiếng
Bỏ vào máy Stand Mixer, dùng Flat Beater nhồi lại cho thịt được dai
Xoa dầu vô từng cục Nem rồi để vào khay có dấy bạc thoa dầu
Nướng ở nhiệt độ 375F khoảng 20 phút cho đến khi thấy thịt đỏ chín, đừng nướng lâu quá thịt sẽ bị khô.
Nếu muốn ăn với tương chấm, pha trộn tương ăn Phở + Đậu Phộng + nước soda dừa + nước chanh + tỏi phi + ớt (giống như nước chấm để ăn Gỏi Cuốn)

Trứng Muối

10 trứng vịt rửa sạch, rồi xếp vào hũ thủy tinh.

* Đổ nước vào sao cho nước vừa ngập trứng, rồi vớt trứng ra.

* Dùng lượng nước đó cho vào: cứ mỗi 1 cup nước lạnh là pha chung với 1/4 cup muối trắng (hay muối hột) + vài lát gừng + 1 tbsp đường + 1 tbsp rượu thơm hay tiêu sọ. Nấu cho sôi lên rồi để nguội.

* Xếp trứng vô hũ rồi đổ nước vào

* Lấy cái đĩa hay vật nặng dằn lên cho trứng không bị nổi lên trên mặt nước

* Đậy hũ kín, cất chỗ khô ráo, khoảng 30 ngày là ăn đuợc.

Phá Lấu

Dựa theo công thức của Nguyệt thi

Vật liệu:

3 cái bao tử (nếu mua được cuống bao tử thì ngon hơn)
1 chén dấm đỏ (Wine vinegar)
1 tbsp baking soda
Muối
3 tbsp rượu trắng (hay Mai Quế Lộ)
1 củ gừng đập dập
Hồi + Quế
Vỏ Quít khô
1 tbsp Ngũ Vị Hương
2 tbsp đường vàng (hay đường Thốt Nốt)
Nước tương (Low Sodium Kikoman)
Dầu ăn

Cách làm:

Dấm + muối + baking soda cho vô nồi nấu sôi. Bỏ bao tử vào , luộc sơ 5 phút rồi rửa sạch
Ngâm bao tử vào tô có rượu trắng hay Mai Quế Lộ ít nhất 20 phút cho thấm rồi dùng giấy lau khô
Hồi + Quế + vỏ Quít khô rang vàng
Dùng chảo hơi sâu, cho đường vào thắng vàng (như nước màu). Cho dầu ăn vào, cho bao tử vô khìa đều 2 mặt
Đổ nước tương + muối + Quế + gừng + Ngũ Vị Hương + Hồi vào chảo bao tử trộn lên ướp ít nhất 2 tiếng
Cho nước lạnh vào ngang ½ bao tử. Đun riu riu trên lửa nhỏ cho đến khi bao tử mềm là được rồi
Nước Phá Lấu đem lọc lại. Cho giấm đỏ + đường vào nêm lại cho vừa ăn (nếu cần thì cho thêm bột để nước được sanh sánh) làm nước chấm

Chạo Tôm

Vật liệu:

- 3 lbs tôm
- 1/3 gói bột baking powder
- 1 muỗng ăn phở bột năng
- 1 1/2 tsp muối
- 3 tsp đường
- 1 tsp tiêu trắng
- 10 tép tỏi
- 2 muỗng canh dầu olive
- 1 hộp mía, cắt ngắn, chẻ đôi dài khoảng 5 inches
- 1/2 Chén mỡ xắt hạt lựu (Có thể thay thế bằng củ năng hay củ sắn)

Có thể thay thế một nửa phần tôm bằng giò sống, chỉ trộnvào tôm sau khi đã xay và đánh nhuyễn

Cách làm:

Mỡ luộc cho chín, ướp một chút xíu đường rồi phơi nắng vài tiếng, rồi cắt hạt lựu.

Tôm bóc vỏ rút chỉ, cho tí muối và rửa cho sạch, để cho ráo nước (hay lấy napkin lau khô tôm)

Cho muối, đường, tỏi băm, tiêu, đầu hành đập nhỏ, bột năng, bột nổi vô trộn đều, đem bỏ trở vô tủ lạnh ướp chừng 30' cho thấm

Đem bỏ vô máy xay, xay xong rồi quết lại cho đến khi thấy nặng tay. Bỏ mỡ cắt nhỏ vào trộn chung

Đem thảy trở vô freezer khoảng chừng 30' lấy tôm ra bọc vô cây mía

Đặt nồi nước để hấp tôm, chỉ hấp tôm vừa chín tới.

Phết lòng đỏ trứng gà + Chút xíu dầu hào trước khi nướng.

Chạo Tôm chín rồi thì quét một lớp dầu ăn lên mặt cho bóng

Bánh Xèo

Cách pha bột bánh xèo

Cách 1:

- 1 chén bột gạo
- 1 muổng bột năng
- 1/4 chén dậu xanh ngâm mềm để vô máy sinh tố xay cho nhuyễn
- 1/3 lon nuước cốt dừa
- 2 chén nước lạnh
- Bột nghệ
- Muối, bột nêm gà hay heo gì cũng đưọc
- Hành lá
- Vài cục nước đá cho giữ lạnh

Cách 2:

Pha bột làm bánh xèo.. để qua đêm. Múc nước trong trên mặt bột bỏ đi, thay thế vào lượng nước mới, hòa chung 1 chén bột chiên tôm để bánh xèo được giòn

Cách thứ 3:

1 Bịch bột bánh xèo 4 con voi + 3 /12 nước (Beer) + 1 cup nước cốt dừa (sữa tươi) + 2 tbsp bột đậu xanh + 2 tbsp bột bắp

Bún Riêu

Vật liệu:

- 1 hộp cua (như trong hình) – Nếu mua được ghẹ tươi thì càng ngon

- 2 lon lớn Chicken broth

- 4 lbs cà chua Roma cắt làm 4

- 1 lbs thịt gà xay hoặc thịt heo

- 1 hộp 8 oz Tomato sauce (Juice)

- 2 tbsp Tomato paste

- 1 bịch me chua Thailand, lọc nước trong

- 5-6 trứng gà

- 1 hộp riêu cua 8oz

- Hành lá + bột nêm + mắm ruốc

- Hành hương + tỏi + Màu hột điều

Cách làm:

Cua rửa sạch, bẻ nhỏ, bỏ vào máy sinh tố + nước + muối xay nhuyễn. Khoảng 1 gallon có thề nấu được một nồi riêu cua 8 quarts.

Lọc cua lấy nước đầu và 2 lần nước gião, đổ vào nồi cùng với 2 lon Chicken Broth

Hành + tỏi phi vàng, bỏ cà chua vào, cho 3 tbsp mắm ruốc vào, bỏ hành lá cắt khúc vào rồi xào khoảng 10 phút

1 chén nước nóng + me chua, quậy đều

Lọc lấy nước trong đổ vào nồi nước cua + Tomato sauce + Tomato paste.

Đun sôi, nêm nếm cho vừa miệng

Trứng gà + riêu cua + thịt gà bỏ vào food processor xay vài lần cho nhuyễn.

Nước lèo mở lớn cho sôi, bỏ riêu cua vào. Hạ lửa xuống liu riu cho đến khi riêu chín nổi lên trên mặt nước rồi phi màu hột điều đổ lên trên mặt


Hộp Cua Đông lạnh

Kim Chi

Vật liệu:

- 2 Cây lớn cải Bắc Thảo
- 1 tbsp Hot Pepper Paste
- 1 Cup nước mắm
- 1 Cup muối
- 1/2 Cup Nếp (Hay bột Sweet Rice Flour của Đại Hàn)
- 1 Cup Nước
- 1/2 Cup đường trắng
- 2 Cup đường trắng
- 2 Cup ớt bột Đại Hàn (Nếu muốn cay hơn thì cho thêm)
- 1 Củ gừng lột vỏ cắt khúc
- 1/2 Cup tỏi lột vỏ
- 1 Củ hàng trắng cắt nhỏ
- 1 Bó hẹ cắt khúc
- 1/2 Bó hành lá cắt khúc

Option: 1/2 chén Hào sống cắt nhỏ

Cách làm:

Cải Bắc Thảo cắt làm 4 theo chiều dài, bỏ khúc lõi cứng ở giữa, rắc muối vào từng cọng lá cải. Để cho muối thấm ít nhất 2 tiếng, khi thấy cải mềm thì rửa sạch 3 lần, vắt bớt nước để ráo.

1 Cup nước + 1/2 cup nếp nấu cho mềm, sau đó đổ vào 1/2 cup đường nấu cho tan

Trong thau lớn trộn 1 cup nước mắm + Hot Pepper Paste + 2 cup ớt bột Đại Hàn

Tỏi + gừng + hành trắng bỏ vào máy xay nhuyễn

Bỏ hỗn hợp tỏi + Hẹ cắt khúc + hành lá vào thau nước mắm + ớt. (Nếu ai muốn thêm Hào sống thì bỏ vào lúc này)

Trộn tất cả cho đều, dùng tay trét Kim Chi vào từng lá cải cho đều

Bỏ vào hũ đậy kín, để ngoài 1 ngày, sau đó cho vào tủ lạnh 1 tuần sau mới ăn được.

Chú ý: Dùng công thức này có thể thay thế cải bằng dưa leo hoặc củ cải trắng. Dưa leo muốn giòn thì khỏi cần phải ngâm muối lâu, chỉ xóc muối để 10 phút rồi rửa sạch và lau bớt nước.

Chè Ỷ

Vật liệu:

1 cup bột nếp
3 tbsp bột Năng
3/4 cup sữa ấm (hoặc hơn)
1 cup đậu phộng rang vàng (optional)
Mè rang vàng
Gừng cắt lát
Đường thẻ (hoặc đường Thốt Nốt)
Muối
Nước cốt dừa

Cách làm:

Bột nếp + bộtNăng + 1 chút muối bỏ vào tô. Đổ từ từ nước sữa ấm, nhồi cho đều và mịn đến khi thấy bột hơi dẻo dẻo
Vo viên nhỏ, nhét đậu phộng vào giữa làm nhân (nếu muốn)
Đường thẻ hay đường thốt nốt đổ vào nồi lớn. Đổ nước sâm sấp trên mặt, bỏ gừng vào đun nhỏ lửa cho tan
Cho từng viên bột vào thẳng nồi nước đường. Luộc đến khi bột nổi trên mặt là được rồi

*Nếu muốn luộc bột riêng rồi bỏ vào nước đường cũng được.Theo kiểu này, nước đường phải đun cho hơi đặc lại

Xôi Nếp Than

Vật liệu:

Xôi nếp:
2 1/2 cup nếp than
2 1/4 cup nước
1 tsp muối

Nhân:
1/2 gói đậu xanh
1/2 cup đường
1 tsp muối
1/2 lon nước cốt dừa
Dừa bào + Muối Mè

Cách làm:

Đậu xanh ngâm mềm vài tiếng rồi vo sạch, cho chút muối + 1/2 lon nước cốt dừa vào. Nấu lửa nhỏ cho đến khi đậu mềm rồi cho 1/2 cup đường vô. Đánh đậu lên cho nhuyễn.
Nếp ngâm qua đêm hay ngâm với nước nóng khoảng 3 tiếng (Nếu muốn nấu nhanh). Vo sạch.cho muối vào xóc đều.
Cho nếp vào nồi cơm điện cùng với 2 ½ cup nước nấu như cơm thường.
Khi xôi chín, múc ra dĩa, để đậu xanh lên trên, rắc dừa bào và dùng chung với muối mè.
*Nếu muốn xôi dẻo hơn, trộn 1 cup nếp thường + 2 cup nếp Than. Màu sẽ ra nhạt hơn nhưng xôi rất dẻo.
Hoặc dùng Coconut cream + chút xíu bột năng + chút xíu đường + chút xíu muối rồi nấu sôi lên ăn kèm với xôi thay thế dừa bào. Như trong hình.

Teriyaki Chicken Wings

Vật liệu:

- 24 Chicken wings rửa sạch để ráo

- Muối + tiêu

- Olive oil

- 3 tbsp mè rang vàng

- Ngò + Hành lá cắt khúc

Sauce:

- 1 cup low sodium nước tương

- 1 cup Grapejuice (Orange juice)

- 1/4 tương ăn phở

- 1/4 Ketchup

- 1/4 cup đường

- 3 tbsp giấm

- 1 Trái ớt cắt nhỏ

- 5 Tép tỏi bằm nhỏ

- 1 Củ gừng nhỏ bằm nhuyễn

Cách làm:

Oven mở nóng 400F

Muối + tiêu + dầu Olive rắc đều vào chickens, xóc đều cho thấm kỹ

Rải đều trên khay, nướng 30 phút cho đến khi da vàng giòn, chín đều

Trong lúc đó, bỏ tất cả gia vị sốt vào soong nhỏ

Nấu lửa nhỏ cho đến khi sauce hơi đặc

Rưới vô khay gà nướng, trộn đều sauce

Rải mè, rắc hành ngò vào

Bánh Canh

Cách 1:

- 1 gói bột năng

- 1 gói bột gạo

- 2 1/2 cup nước sôi

- 1 chút muối

- 1 tbsp Dầu ăn

Nếu có Stand Mixer thì đổ tất cả nguyên liệu trên vào thau vào thau, rồi đổ từ từ nước nóng vào, cho máy nhồi khoảng 7 phút cho đến khi bột dẻo và mịn. Đậy lại cho bột nở thêm 15 phút.

Bắt một nồi nước nóng trên bếp, nếu có Potatoe ricer, bỏ một cục bột, đè mạnh tay để bột chảy xuống nồi nước luộc. Khuấy đều để bột khỏi bị đóng khét dưới đáy. Bột nổi trên mặt nước tức là đã chín. Vớt ra bỏ vào thau nước lạnh. Đổ ra rổ, thêm một chút dầu ăn để bột không bị dính cục

Cách 2:

Nước + bột gạo + dầu + muối quậy đều để một bên

Bắt nồi nước lên bếp, đổ hỗn hợp bột pha sẵn vào một nồi nhỏ khác, để nồi nhỏ này lên trên nồi nước đang nấu trên bếp

Bắt đầu giáo bột, khuấy đều và luôn tay cho đến khi thấy sánh lại thì bắt xuống liền

Nhanh tay trộn bột năng vào, trộn đều cho đến khi bột dẻo và mịn

Bỏ hỗn hợp bột vào túi Nylon có cắt lỗ nhỏ dưới đáy

Bóp mạnh cho bột chảy xuống nồi nước luộc, có thể bỏ chút xíu dầu ăn vào trong nước luộc để bột bánh không dính với nhau


Potato Ricer

Bánh Bèo Xoáy

By (Nguyệt Thi) bên tudodiendan.com

Vật liệu:

- 1 cup bột gạo +

- 2 muỗng canh bột năng

- 2 cup rưỡi nước ( 1 cup lạnh + 1 cup rưỡi nước sôi )

Cách làm:

Cho bột vào thau với 1 cup nước lạnh quậy tan đều xong cho 1 cup rưỡi nước sôi vào từ từ vừa đổ vừa quậy cho đến hết , ngâm bột để đó vài tiếng , hay sáng quậy chiều đổ. Nước sôi cho chén có thoa dầu vào cho nóng xong đổ bột vào đậy nắp khoảng 2 phút dở ra rũ nước rồi đậy lại thêm 2 Phút hay thấy bột trong là chín để nguội vài phút lấy dao nhựa vít lấy ra. đổ dày hay mỏng vẫn có xoáy , ăn thua lúc quậy và ngâm bột và hấp thì nước phải thật sôi.

**** Nếu thấy bánh quá mềm thì thêm muỗng bột gạo vào