Xôi Khúc

Vật Liệu:

1 bó rau cải Bố Xôi
(Có thể thay bằng rau Spinach, rau Cải Làn hay dùng nước màu lá dứa trộn vào bột)
1 bịch bột nếp (16oz)
400g nếp
200g thịt ba rọi thái nhỏ
275g đậu xanh
3 tép hành lá cắt nhỏ
Tiêu + bột nêm
Dầu ăn 1/2 cup

Cách làm:

Nếp ngâm vài tiếng trong nước nóng cho mềm.
Thịt ba rọi lưộc sơ rồi cắt nhỏ, ướp bột nêm, tiêu, tỏi và gia vị cho thấm
Cải bố xôi rửa sạch, chỉ lấy lá, không lấy cọng rồi cắt nhỏ. Bỏ vào soong + 1tsp muối ,xâm xấp nước luộc cho mềm
Khi cải chín, để nguội. Vớt cải cho vào máy xay nát. Giữ nước luộc rau để nhồi bột
Phi hành hương, tỏi trong chảo dầu nóng, cho thịt vào xào . Thêm chút nước vào chảo để thịt mau chín mềm.
Đậu xanh hấp chín, để nguội, xay nhuyễn (cho chút muối vào nồi hấp đậu xanh)
Bỏ đậu xanh vào chảo thịt, nêm nếm cho vừa miệng.
Xào nhân từ 7-10 phút . Cho hành lá + tiêu (nhiều tiêu thì nhân ngon và thơm)
Thêm 1tbsp dầu ăn để đậu xanh được mịn, dẻo. Để nguội. Vo viên (kích thước như quả chanh)
Bột nếp cho vào tô lớn cùng với cải Bối Xôi luộc rồi xay nát, bỏ thêm chút muối và dầu ăn vào.
Từ từ đổ nước luộc rau còn ấm vào, nhồi cho đến khi bột dẻo và mịn.
Chia bột (nhỏ hơn nhân 1/2). Ấn dẹp bột, nhét nhân vào vo tròn. Ấn bánh xuống cho hơi dẹp dẹp.
Nếp đổ ra rổ cho ráo nước 1 chút. Cho tí muối vào nếp, xóc đều cho thấm.
Nồi xửng mở lửa lớn cho nước sôi. Rải 1 lớp nếp vào nồi.
Lăn từng viên bột vào nếp cho phủ đều
Xếp 1 lớp bánh khúc, mỗi cái cách khoảng 1/2 inch
Rắc 1 lớp nếp khác trên mặt. Đừng nên xếp nhiều quá, bánh sẽ không chín
Hấp nóng từ 15-20 phút. (Khi nào thấy xôi chín là bánh chín).
Rưới 1 chút nước lên nếp sau khi hấp bánh được 10 phút để nếp được chín đều.

Tiramisu Italiano

Vật liệu

A
7 lòng đỏ trứng gà
Lòng trắng giữ lại để làm bánh Lưỡi Mèo
1/2 cup đường
1/3 cup Marsala Wine (hay rượu Kahlua hoặc bất cứ Coffee Liquor nào cũng được)
2 tbsp rượu Rum

B
1 hộp Mascarpone cheese để mềm (16 oz)

C
1 1/2 cup heavy cream

D
2 cup coffee đậm đặc
1 oz Chocolate nấu chảy (Hoặc thay bằng 1 tbsp Hershey syrup)
1/4 cup rượu Rhum
1 tsp Vanilla
2 tbsp sweet Marsala wine

E
48 Ladyfingers (hay vanilla wafers)
1/4 cup bot Cocoa

Nếu dùng Vanilla Wafers thì xếp 2 lớp bánh để có độ dày giống như khi dùng Lady Fingers rồi hãy phủ kem

Cách làm:

A- Lòng đỏ trứng gà + đường để vào 1 tô lớn

Dùng whisk đánh cho thật tan đường và đặc lại.

Bắc lên bếp một soong nước đun cho nóng

Để tô trứng lên trên nồi nước (cách thủy). Đánh đều tay

Từ từ rót 1/3 cup Marsala wine vào + 2 tbsp rượu Rum vào. Đánh tiếp cho đến khi đặc lại (7-8 phút)như kem Custard.

Bắc xuống, thỉnh thoảng quậy đều cho đến khi hỗn hợp kem trứng nguội

B- Mascarpone cheese quấy cho thật mịn (Dùng spatula hay wisk), rồi cho vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ tay cho đều

C- Heavy cream đánh nổi ở số cao nhất, cho đến khi đứng ngọn, nổi bông, đừng đánh lâu quá sẽ thành kem đặc.

Múc từng muỗng kem trứng Mascarpone vào kem sữa đã đánh bông.

Dùng Spatula trộn nhẹ tay cho đến khi tất cả được hòa tan

Bỏ vào tủ lạnh

D- Trộn chung cafe đậm đặc + Chocolat nấu chảy (Hoặc Hershey syrup) + Rhum + Vanilla + 2 tbsp Marsala trong 1 soong nhỏ để làm nước nhúng bánh

E- Lấy tay nhúng Ladyfingers, xếp đều vào khuôn (9x13) Đừng nhúng bánh quá lâu sẽ làm bánh ướt va quá mềm.

Đổ 1 lớp Mascarpone cheese lên trên.

Xếp thêm 1 lớp Ladyfingers và lớp Mascarpone còn lại.

Lấy giấy bạc đậy lại. Bỏ vào tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng hoặc qua đêm càng tốt

Trước khi ăn, rắc bột Cocoa hoặc bào thêm Chocolat để lên trên mặt bánh.


Mascarpone Cheese, rượu Rum va Coffee Liquor

Tiramisu Không Trứng

Vật liệu:

16 oz Mascarpone Cheese (Có thể thay bằng Ricotta Cheese hay Cream Cheese)

3 cup heavy cream (kem béo)

1 1/2 cup + 3 tbsp dường bột

4 tbsp rượu Rhum

3 tbsp rượu Kahlua (Hoặc Marsala wine)

1 cup cafe đậm đặc

1tsp Vanilla

2 gói Ladyfingers (1 sponge / pound cake cắt miếng)

2 tbsp bột Cocoa

½ ounce semi chocolat bào

Cách làm:

Mascarpone để ngoài nhiệt độ thường. Dùng máy đánh trứng, đánh cho mịn

Heavy cream đánh ở số cao nhất cho đến khi nổi bông.

Cho 1 1/2cup + 2tbsp đường + 2tbs rượu Rhum + 2tbsp cafe đậm đặc + 2 tbsp rượu Kahlua + Vanilla vào đánh tiếp thêm 5 phút.

Trộn từng muỗng Mascarpone vào. Dùng Spatula trộn nhẹ tay theo chiều kim đồng hồ cho đến khi hết kem

2 tbsp rượu Rhum + cafe còn lại + 1tbsp rượu Kahlua + 1 tbsp đường còn lại hòa chung để nhúng bánh

Dùng cọ hoặc nhúng thật nhanh Ladyfingers vào hỗn hợp cafe Rhum

Xếp bánh vào khuôn.

Đổ 1 lớp kem trứng lên trên. Dằn cho đều, láng mặt.

Xếp thêm 1 lớp Ladyfingers. Đổ lớp kem còn lại . Để vào tủ lạnh ít nhất 1 đêm

Trước khi ăn, rắc bột Cocoa lên mặt bánh.

Rắc chocolate bào lên mặt cho đẹp.

Holiday Biscotti

Recipe from Foodnetwork

Vật liệu:

- 2 Cups All Purpose Flour

- 1 1/2 tbsp Baking powder

- 3/4 Cup đường trắng

- 1/2 Cup bơ mềm (1 thỏi)

- 1 tbsp vỏ chanh bào nhuyễn

- 1/4 tbsp muối

- 2 quả trứng gà

- 3/4 Cup Pistachio đập nhỏ

- 2/3 Cup Cranberry khô

Option: 12 Oz Chocolat trắng đập nhỏ và đường hột lớn đủ màu để trang trí

Cách làm:

Oven mở nóng 350F. Lót giấp sáp vô khay nướng bánh

Trộn đường và Baking Powder trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh đều đường + muối + bơ + vỏ chanh

Từ từ bỏ từng trứng gà vào, cho bột mì + Pistachio + Cranberry vô rồi trộn đều lên

Cuộn bột thàng 13cm chiều dài, 3cm chiều ngang rồi để vào khay bánh

Nướng 40 phút cho đến khi bánh vàn rồi để nguội 30 phút

Dùng dao răng cưa cắt bột ra từng miếng xéo dày khoảng 1/2 đến 3/4 bề ngang

Xếp từng miếng bột cắt sẵn vào khay nướng thêm 15 phút tới khi vàng đều

Lấy 1/2 nồi nước nhỏ đặt lên bếp, sau đó cho Chocolat trắng vào tô nhỏ khác, rồi để tô Chocolat lên nồi nước nhỏ, chờ tới khi Chocolat đun chảy, nhúng từng miếng bánh Biscotti vào

Rắc đường màu lên cho đẹp, khi bánh nguội bỏ vào tủ lạnh để Chocolat được đông cứng

Soft White Dinner Rolls

Vật liệu:

1 túi men làm bánh mì (2 1/2 tsp)
7/8 - 1 1/8 cup sữa **
3 -31/2 cup bột mì
1 1/4 tbsp muối
3 tbsp đường
6 tbsp bơ mềm
1/4 cup sữa bột (non-fat dry milk)
1/4 cup bột khoai tây (1 củ khoai tây tươi hay 1/2 cup bột mashed potatoes)

Thêm nho khô hay dừa bào + 1/3 cup đường nếu muốn làm bánh mì ngọt
** Tùy theo thời tiết, nếu trời nóng thì dùng ít nước...trời lạnh thì nhiều hơn

Cách làm:

Nếu dùng instant yeast, thì trộn thẳng vào bột
Nếu dùng dry yeast, thì pha 1 chút đường + yeast + sữa ấm trong 1 ly nhỏ, để yên cho tới khi men tan va nở.
Trộn tất cả nguyên liệu trên, nhồi cho kỹ và đều, trung bình từ 7-8 phút cho tới khi bột không cỏn dính tay (nếu nhồi bằng tay) hoặc không còn dính 2 bên chậu đánh bột (nếu dùng bằng máy nhồi bột)
Để bột vào thau có thoa dầu. Đậy lại và ủ cho tới khi nở gấp đôi khoảng 1-1 1/2 tiếng (thường thường thời gian bột nở lâu hơn nếu nhồi bằng tay)
Trét dầu hay bơ vào 2 khuôn 9x13
Đấm bột cho xẹp xuống. Chia đều ra thành 13 viên lớn. Dùng lòng bàn tay vo tròn cục bột cho được láng và mịn, hoặc chia thành những viên bột nhỏ (25g), dùng khay muffin, để 3 cục bột nhỏ vào 1 khuôn như trong hình
Lấy khăn đậy lại, để bột nở thêm 1 tiếng nữa
Oven mở nóng 375F. Nướng 25 phút. Để nguội 3 phút, rồi đổ ra khay
Trét 1chút bơ trước và sau khi nướng bánh

Carrot Cake (Gale-Gand)

Recipe by Gale-Gand

Vật liệu:

- 2 1/2 Cup Cà Rốt bào nhỏ
- 1 1/2 Cup Walnut
- 1 Cup Thơm tươi xắt nhỏ (nếu dùng thơm hộp thì vắt bớt nước)
- 1 Cup nho khô
- 1 Cup dừa khô
- 2 1/3 cup All purpose flour
- 2 tbsp Cinnamon
- 1/2 tbsp Nutmeg
- 2 tsp Baking Soda
- 1/2 tbsp muối
- 4 trứng
- 1 1/2 Cup đường
- 1 1/3 Cup dầu ăn

1 Cup đường bột (Nếu dùng đường bột để rắc lên mặt bánh, có thể bớt lượng đường ở phía trên), hoặc dùng Creamcheese (frosting công thức ở phần dưới)

Cách làm:

Bỏ tất cả Cà Rốt , Walnut, nho khô, thơm, dừa vào một tô lớn

Rây 1/2 cup bột mì vào, xóc đều lên để bột dính đều vào, đây là cách để nhân bánh không bị chìm xuống bánh

Trộn đều phần bột mì còn lại với muối Baking Soda, Nutmeg và Cinnamon.

Trứng gà và đường bỏ vào Mixer đánh cho tới khi nhẹ bông, từ từ rưới dầu ăn vào.

Từ từ bỏ bột mì vào trộn cho đều, sau đó cho phần nhân Cà rốt vào.

Dùng Spatula trộn nhẹ và đều lên, rồi đổ vào khuôn 10x3 có lót giấy thoa dầu.

Oven vặn nóng 350F Nướng từ 1 tiếng đến 1 1/4 tiếng đến khi xiên tâm vào chính giữa thấy bột không còn dính ướt là được.

Để nguội trên vỉ, rây nhẹ đường bột lên mặt bánh, cắt từng miếng nhỏ để ăn.

Creamcheese Frosting:

325g Creamcheese
100g bơ để mềm
1 - 1 1/2 cup đường bột (nếu không muốn ăn ngọt, có thể bỏ qua phần đường)
1/2 tbsp Vanilla
Vài giọt tinh dầu cam
Tất cả trộn chung đều lên rồi trét lên mặt bánh

Red Wine Sangria

Ingredients

• 2 bottles red Spanish table wine
• 1 cup brandy
• 1/2 cup triple sec
• 1 cup orange juice
• 1 cup pomegranate juice
• 1/2 cup simple syrup , or more to taste (equal parts sugar and water, heated until sugar dissolves, cooled)
• Orange slices
• Apple slices
• Blackberries
• Pomegranate seeds

Directions
Mix all ingredients together and let stand in a tightly sealed container or pitcher for at least 24 hours in the refrigerator before serving.

Prime Rib Roast

Vật liệu:

- 1 Cục Prime Rib 6 lbs
- 2 Củ tỏi băm nhuyễn + 2 củ tỏi xắt lát
- 1/2 Cup Horseradish tươi (hoặc trong hũ bán sẵn)
- 1/2 Cup Sea Salt
- 1/4 Cup tiêu đen
- 1/2 Cup Dầu Olive
- 2 Củ Carrot
- 2 Củ cải trắng
- 1 Củ hành đỏ cắt đôi

Sốt nấm:

- 1 tbsp butter lạt
- Dầu Olive
- 2 lbs nấm đủ loại
- 1 tbsp Thyme khô (2 nhánh Thyme tươi)
- Muối + tiêu
- 1/2 Cup Cabernet Sauvignon
- 1/4 Beef broth
- 1/4 Sữa béo (heavy cream)
- 1 tbsp Chives xắt nhỏ

Cách làm:

Oven mở nóng 350F

Để thịt bò lên vỉ nướng, phần xương nằm phía dưới

Horseradish + tiêu + muối + tỏi nghiền nát trong một tô nhỏ, xoa đều trên miếng thịt.

Carrot + củ cải cắt vừa miếng + 2 củ tỏi cắt lát + Olive + muối + tiêu trộn đều rồi xếp vào chung quanh Prime Rib

Nướng từ 1 – 1 1/2 tiếng (trung bình 20 phút / lb thịt). Dùng meat thermometer xiên vào phần nhiều thịt, thấy chỉ 125F là Medium rare.

Lấy thịt ra, đậy lại để yên thêm 20 phút

Lấy nước juice chắt ra tô nhỏ, bỏ bớt phần mỡ béo.

Cho 2 tbsp butter + dầu vào chảo nhỏ, chờ khi nóng thì bỏ nấm + Thyme + muối + tiêu vào xào vài phút.

Đổ rượu vào cho rượu bốc hơi rồi thêm Beef broth.

Chờ nước sốt cạn bớt, tắt bếp rồi đổ sữa béo + Chives vào và trộn lên.

Cranberry And Pecan Crusted Rack Of Pork

Sườn Cốt Lết Nướng


Ngâm Thịt:

1 ½ quart nước Cranberry
12 ounces Cranberry vodka (optional)
½ chén muối
1 vỉ sườn Cotelette heo, Frenched
3 tbsp bơ mềm

Gia Vị Bao Bọc Thịt:

4 ounces Cranberries khô
8 ounces Pecans rang chín xay nhỏ
8 ounces vỏ bánh mì khô
2 nhánh lá Thymes
3 ounces bơ mềm

Nước Sốt:

1 cup Cranberry đông lạnh hay tươi

¼ cup bơ lạnh cắt thành từng miếng

Đường + muối

1 cup rượu ngọt (rượu trắng)

2 cup Cranberry juice

1 nhánh Thyme

Cách Làm:

- Thịt heo rửa sạch. Hòa chung những nguyên liệu trong phần ngâm thịt, rồi bỏ thịt vào đậy lại ướp qua đêm

- 4 ounces Cranberries khô đem xay nhuyễn với 1 chút xíu nước

Pecans + vỏ bánh mì khô + 2 nhánh Thymes bỏ vào máy food processor bấm 3 lần. Cho bơ vào, rồi bấm thêm vài lần đến khi bơ quện lại.

Oven mở nóng 325F

Thịt heo ngâm qua đêm, lau khô.

Bỏ 3 tbsp bơ vào 1 nồi gang lớn, chờ nóng, chiên thịt 2 mặt cho vàng đều

Bỏ thịt heo lên miếng vỉ sắt. Trét đều Cranberries xay nát, rồi sau đó bỏ gia vị

Đậy giấy bạc lại, nướng từ 1- 1 1/2 tiếng hoặc cho tới khi đo nhiệt độ bên trong miếng thịt lên tới 130F

Gỡ giấy bạc ra, nướng thêm cho vàng dòn 10-15 phút…khi nhiệt độ là 160F thì được rồi

Để nguội 10 phút trước khi cắt ra từng miếng

- Nước sauce:

1 chén Cranberries tươi + 1 tbsp bơ bắc lên bếp cho tới khi trái Cranberries bắt đầu mềm nát

Cho rượu ngọt vào + đường + muối vào

Đổ Cranberry juice + Thyme vào đun cho tới khi bốc hơi còn phân nửa.

Lọc lại, bỏ phần bơ còn lại vào, dùng cây whisk đánh đều lên

Rưới sốt lên thịt đã được cắt từng miếng….ăn kèm chung với rau cải nướng, tùy thích

HAM Nướng Với Whisky Và Coke

(Phỏng theo Emeril Lagasse)

Vật liệu:

- 1 Cục HAM tươi 8 lbs (Bắp và giò)
- 2 tbsp muối
- 1/2 tbsp tiêu
- 1/4 tbsp ớt Cayenne
- Bột tỏi + bột hành xay + Paprika
- Đinh hương nguyên hột (1 hũ nhỏ)
- 1 Cup đường vàng
- 1/2 Cup Whiskey
- 4 Cup Coca Cola

Cách làm:

Oven mở nóng 325F

Dùng dao bén, khứa miếng HAM từng khứa nhỏ từ trên xuống dưới, ngang dọc khoảng 1/2 mm bề sâu.

Trộn tất cả gia vị vào trong một tô nhỏ, xoa đều khắp cục HAM

Bỏ HAM vào khay nướng, để phần mỡ phía trên, gắn Đinh Hương vào những khe cắt và đắp đường vàng cho phủ miếng HAM

Đổ 2 cup Coca Cola vào khay thịt rồi nướng 1 tiếng

1/2 cup Whiskey trộn chung với 2 Cup Coca còn lại

Cứ mỗi 15 phút, rưới Whiskey lên trên miếng HAM cho đến khi vàng giòn ( Từ 2 đến 2 tiếng rưỡi) Dùng cây đo nhiệt độ xiên vào phần dày nhất, nếu chỉ tới con số 165F là Ham đã chín

Để HAM nguội ít nhất 20 phút trước khi cắt

Bánh Khoai Môn Nướng

Vật liệu:

- 1 lb (khoai loại củ to) = 2 chén khoai hấp chín
- 1 lon Coconut Cream 400ml
- 3 muỗng súp sữa đặc (Condense Milk)
- 1/2 chén đường
- 1 chén bột gạo
- 2 muỗng súp bột năng
- 1/4 muỗng cà phê muối (cho tí muối cho bánh được đậm đà)
- 200 lm nước (3/4 chén nước)
- 2 trứng gà (bạn nào không thích hột gà thì đừng để)

Cách làm:

- Khoai môn mua lựa củ bột - da khoai xám nâu, sần sùi là khoai già có nhiều bột , củ màu nâu lợt láng bóng là khoai môn non. Khoai rửa sạch đem hấp chín, tán nhuyễn. cho khoai vào máy xay với dừa + nước + sửa đặc + đường cho mịn. Kế tiếp cho 2 hột gà vào đánh vừa tan
- Cho 1 chén bột gạo + 2 muỗng súp bột năng cho vào thau sau đó chế hỗn hợp khoai vừa xay mịn vào bột trộn đều. Vặn lò nhiệt độ 375 độ F trước cho lò đủ nóng, Khuôn thoa dầu cho hỗn hợp khoai vào khuôn, cho vào lò nướng khoảng 50 đến 60 phút là bánh chín. Thời gian nướng cũng tùy theo nhiệt độ của từng cái lò và độ dầy mỏng của khuôn nướng . công thức này làm ra một cái bánh 9 inches

Ghi chú: Nếu tăng lượng sữa đặc thì giảm lượng đường lại