Vào Bếp Nấu Ăn: 2010

Raspberry Chipotle Pork Tenderloin

Vật liệu:

1/4 cup Soy sauce
4 củ tỏi (hay bột tỏi)
1/4 củ hành trắng
1 tbs tiêu sọ đập nát
2 tbsp Chilpotle pepper
6 oz Raspberry
3/4 cup mật ong
1 tsp muối
4 lbs pork Tenderloin
1/2 cup rượu vang
Hành lá + ngò cắt nhỏ

Cách làm:

Cho Raspberry + nước tương + mật ong + tỏi + hành trắng + Chilpotle vào blender xay nát.
Đổ hỗn hợp đó vào đĩa sâu.
Rắc muối + tiêu đều lên pork Tenderloin.
Đổ hỗn hợp Raspberry Chilpotle vào đĩa thịt.
Trở đều 2 bên, đậy kín để vào tủ lạnh vài tiếng hay qua đêm càng tốt.
Oven mở nóng 375F. Bắc một chảo nóng, cho vào đó 2 tbsp dầu ăn.
Chờ chảo thật nóng, cho pork Tenderloin vào chiên vàng, mỗi bên khoảng 2 phút.
Để chảo thịt vào oven, nướng khoảng 15 phút cho đến khi dùng thermometer xiên vào thịt thấy 160F là được.
Gắp thịt ra đĩa, để nguội khoảng 5 phút trước khi cắt ra dùng.
Đổ 1/2 cup rượu vang vào chảo thịt đun sôi, làm nước sauce chấm thịt.
Rắc hành ngò và thêm tiêu vào sauce.

Japanese Sweet Bun Dough

Vật liệu bột bánh:

375g bột bánh mì (Bread Flour)
100g bột mì thường (All Purpose Flour)
35g sữa bột
75g đường
1 tsp muối
2 1/2 tsp yeast
1 quả trứng đánh tan
150 ml nước ấm
40g bơ
Nếu muốn thêm mùi vị ngọt Vanilla custard trong bột vỏ, thay vì 100g bột thường, ta thay thế 80g bột thường + 20g Vanilla Pudding, và tăng phần đường là 100g.

Cách làm Water Roux-Paste (hình 1):

25g bột bánh mì
125g (1/2 cup) nước

Bột mì + nước cho vào soong nhỏ. Dùng whish đánh tan, nấu lửa nhỏ.
Quậy đều tay cho đến khi hỗn hợp hơi đặc lại. Tắt bếp, quậy thêm 1 phút nữa trước khi lấy ra khỏi bếp.
Sau đó đậy lại, giữ ấm. (Có thể làm trước phần này, đậy kín trong container rồi cho vào tủ lạnh 1 ngày nếu chưa xài liền.)
Nếu bột trở thành màu xám, đừng nên xài vì có nghĩa là bột đã bị hư.

Hình 1

Egg wash:

1 quả trứng
1 tbsp nước

Cách làm bột bánh:

2 loại bột mì + sữa bột + đường + muối cho vào rổ rây lại.
Cho tất cả vào stand mixer bowl nếu xài máy.
Cho yeast vào, dùng đũa cái trộn đều.
Trứng đánh tan + water roux paste cho vào thau bột.
Từ từ cho nước vào (có thể không dùng hết phần nước), cho máy trộn đều bột.
Khi thấy bột hòa đều thành 1 khối, cho bơ vào và nhồi tiếp thêm 10 phút nữa.
Bột sẽ mềm và hơi dính tay ở thời điểm này. Đổ ra bàn, dùng tay nhồi them.
Đập cục bột vài lần trên mặt bàn ( ít nhất 10 lần) cho đến khi bột thun dãn.
Vo tròn rồi đậy kín ủ vào chỗ ấm ít nhất 1 tiếng trở lên (cho đến khi thấy bột nở gấp đôi).
Nếu không thấy bột nở, tiếp tục ủ thêm.
Bột sau khi nở rồi, dùng bàn tay nhồi vài cái cho không khí ra.
Cân đều thành 16 viên bằng nhau. Để bột nghỉ 10 phút.
Tạo hình bánh tròn hay dài, tùy thích.
Để bột vào khay nướng có trét dầu hay bơ.
Đậy bột, ủ thêm 1 tiếng nữa.
Oven mở nóng 380F. Trét egg wash, nướng 12-15 phút cho tới khi bánh vàng.
Trét bơ lên mặt bánh khi vừa lấy ra khỏi lò nướng.
Để thật nguội trên vỉ sắt trước khi cất vào hộp.

Bánh Lọt Lá Dứa

Vật liệu:

1 hộp bột củ năng (Water Chesnut) 225g-250g
6 cup nước lá dứa + vài giọt màu lá dứa
1 tsp muối
1 tbsp đường
2 tbsp nước cốt dừa
1 tsp Vanilla
Rổ sắt hay dụng cụ ép bánh lọt (trong hình)

Cách làm:

Bột hòa tan với nước + muối và đường + 2 tbsp nước cốt dừa + Vanilla trong 1 soong lớn.
Bắc lên bếp, lửa nhỏ quậy đều tay cho đến khi bột bắt đầu đặc lại (khoảng 15 phút).
Đổ đá thật nhiều vào trong 1 thau nước lớn (nước phải thật lạnh).
Cho bột đã được quậy chín vào trong rổ sắt, lấy muỗng lớn đè mạnh xuống cho bột rớt xuống thau nước lạnh.
Dùng đũa gỗ quấy mạnh, để bột không bị đóng cục.
Sau đó vớt ra, bỏ vào tô khác để trong tủ lạnh, rồi chuẩn bị đi nấu nước đường + nước dừa.
Thêm đậu xanh tán nhuyễn + đậu đỏ + hạt lựu...vậy là thành chè 3 màu.

Hộp bột củ năng (Water Chesnut)

Chè bánh lọt lá dứa

Bánh Mì Dừa

Bột bánh:

2/3 cup nước cốt dừa (coconut milk)
2/3 cup nước ấm
2 tbsp shortening (hơ chảy)
3/4 cup đường
2 tbsp sữa bột
4 tsp yeast
1 tsp muối
1 trứng gà (đánh tan)
2 tbsp dừa bào (băm nhuyễn)
4 cup bột bánh mì (bread flour)

Topping:

1 lòng trắng trứng
1 tbsp nước ấm
3 tbsp bột mì
2 tbsp đường
2 tbsp bơ mềm
2 tbsp dừa bào (băm nhuyễn)

Cách làm:

Tất cả nguyên liệu phần bột bánh cho vào Stand Mixer bowl nhồi đều từ 8 đến 10 phút. (Khi thấy bột không còn dính 2 bên thành chậu là được rồi).
Đổ 1 chút dầu ăn vào tô khác. Cho phần bột vào, trở đều cho dầu dính đều 2 bên
Lấy plastic đậy lại. Ủ vào chỗ ấm 1 tiếng hoặc hơn, tới khi bột nở gấp đôi.
Chia cục bột làm 2 phần bằng nhau. Mỗi phần bột lại chia đều thành 16 cục bột nhỏ (40g).
Vo tròn từng viên một. Xếp 8 cục bột vào khuôn 4 1/2x8 (có thoa dầu hay bơ).
8 viên bột kia cũng vo tròn rồi để chồng lên trên mặt 8 viên bột trong khuôn.
Nửa phần bột còn lại cũng làm giống như vậy và ta sẽ được 2 khuôn bánh.
Đậy lại, ủ tiếp 1 tiếng nữa.

Topping:

Phết lòng trắng trứng đã được đánh tan với nước trên mặt bánh.
Bột mì + bơ + đường và dừa bào trộn vào tô. Dùng tay trộn đều, rắc đều trên mặt bánh.
Oven mở nóng 350F. Nướng 25-30 phút đến khi bánh vàng.

Bread Sticks

Vật liệu:

1 cup bột mì
1 tsp Thyme + Oregano (hay Herb De Provence)
1/2 tsp muối
1 tbsp bột tỏi
1 cup Parmesan Cheese (hay Shredded Mozzarella Cheese)
1/4 cup nước ấm
1 tsp yeast
1 chút xíu muối
1/2 quả trứng đánh tan + 1 tsp nước

Nước sauce :

1 hộp Stewed Tomatoes
1 tsp đường

Cách làm:

Trộn tất cả nguyên liệu và 1/2 phần cheese cho đều.
Đậy lại để bột nghỉ 1 tiếng trở lên hoặc qua đêm càng tốt.
Đổ bột ra bàn, cán dài ra hình chữ nhật. Dùng dao cắt thành từng miếng bột dài.
Đổ phần cheese còn lại trên mặt bàn, lăn dài từng miếng bột đã được cắt, vừa xoắn vừa đè để cheese dính vào bột.
Oven mở nóng 375F. Trét egg wash, nướng từ 12-15 phút.
Trét bơ trên mặt để bread stick vàng bóng.

Nước sauce: Stewed Tomatoes cho vào food processor + 1 tsp đường, bấm 2 lần (không cần xay nhuyễn).

Stewed Tomatoes

Mắm Chưng Thịt

Vật liệu:

1 lbs mắm cá lóc xay nhuyễn
2 lbs thịt nạc xay
1/3 củ gừng (60g) cắt sợi mỏng
4 tép hành lá cắt khúc
3 củ tỏi băm nhỏ
2 trái ớt hiểm cắt lát mỏng
2 tbsp tiêu sọ
1/4 cup đường
3 tbsp dầu ăn
1 giọt màu đỏ + 2 giọt màu vàng (food color)
2 gói bún tàu khô ngâm mềm, cắt nhỏ
1/2 cup nấm mèo khô ngâm mềm, cắt nhỏ
10 quả trứng

Cách làm:

Nấm mèo + bún tàu + gừng + hành lá + tiêu + đường + tỏi + dầu ăn cho vào tô thịt nạc xay và mắm.
8 quả trứng gà đập tan, để riêng 2 quả kia để làm màu trên mặt.
Cho trứng vào tô thịt mắm, dùng đũa gỗ trộn đều lên.
Trét dầu vào 1 tô khác, đổ mắm vào, cho vào nồi xửng hấp.
Mở lửa vừa, hấp khoảng 1 tiếng, cho tới khi lấy đũa xiên vào thấy khô, là mắm chín.
2 quả trứng còn lại + food color + ớt hiểm đánh đều lên, rưới đều lên mặt mắm rồi hấp thêm 10 phút nữa.
Ăn kèm với dưa chuột, và rau sống, hành lá tước nhỏ + gừng cắt sợi.

Bake Salmon With Orange juice

Vật liệu:

1 khúc cá filet salmon (1 1/2lbs)
1/2 trái cam vắt lấy nước + vỏ cam
2 củ tỏi băm nhuyễn
1/4 cup nước tương low sodium
1 tbsp Tiêu sọ đập nát
1 tbsp gừng băm nhỏ
2 tbsp đường vàng
1 tsp Chilli pepper
1 tbsp dầu Olive
1 bó măng tây (Asparagus)

Cách làm:

Tất cả gia vị trên trộn đều, đổ vào cá ướp ít nhất vài tiếng.
Oven mở nóng 375F. Cho cá + Asparagus vào khay nướng, đổ gia vị ướp cá lên trên.
Nướng 10 phút. Để yên trong oven thêm 5 phút trước khi lấy ra.

Đậu Hủ Chiên Trứng Muối

Vật liệu:

1 hộp Đậu hủ non (soft tofu)
3 quả trứng muối luộc chín (lấy lòng đỏ)
50 g bột năng (hay bột bắp)
15 g bột custard (Vanilla pudding)
Bột nêm + tiêu

Cách làm:

Đậu hủ cắt vuông để vào đĩa.
Bột năng + bột custard trộn đều với nhau.
Lăn đậu hủ vào bột, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng.
Vớt ra thấm bớt dầu ăn.
Bắc chảo nhỏ khác, cho trứng muối đã được luộc chín vào.
Cho chút xíu dầu, dùng nĩa nghiền nát trứng muối.
Đảo đều tay, cho bột nêm + tiêu + hành lá (nếu muốn) cho vừa miệng.
Trút hết đậu hủ chiên vào, xóc nhẹ chảo cho trứng bao quanh đậu hủ.
Tắt bếp, xơi nóng với cơm.

Maple Syrup Turkey

Vật liệu:

2 thỏi bơ để mềm (1 cup)
1/2 bó Sage (kiếm tại hàng rau cải ở superstore)
Muối + tiêu
1 1/2 củ hành trắng cắt làm 4
1 trái cam cắt đôi
1 bó Thyme Rosemary
1 con gà tây (Turkey) 12-14 lbs
1 cup Maple syrup
1 1/2 cup nước
1/4 cup bột mì
1/2 bó cần tây (Celery)
1 bó cà rốt
3 cup chicken broth (nước soup gà)
2 tbsp dầu hào (hoặc Lee Kum Kee chicken marinade)
Thermometer

Cách làm:

Gà tây + mề, gan gà, cổ gà rửa sạch trong và ngoài, để ráo nước.
Trét dầu hào hay chicken marinade + muối tiêu lên đều nguyên con gà và trong bụng.
Cho vào tủ lạnh, để qua đêm hay ít nhất vài tiếng đồng hồ.
Sage cắt nhỏ + bơ mềm đánh đều.
Dùng đũa hay cây tre dài nhọn, nhẹ tay luồn dưới da gà, cốt sao làm cho da gà tách riêng phần thịt.
Dùng ngón tay hay muỗng nhỏ, trét đều hỗn hợp bơ và Sage dưới da gà.
Nhét Thyme Rosemary + trái cam + hành trắng trong bụng gà.
Oven mở nóng 450F. Lót cà rốt + Celery + 1 cup nước chicken broth + mề, gan, cổ gà vào khay.
Để gà trên vỉ sắt của khay nướng, phần breast ngửa lên trên.
Nướng vàng khoảng 30 phút.
Sau đó hạ nhiệt độ xuống 350F, lấy giấy bạc che nguyên con gà.
Maple syrup + 11/2 cup nước pha đều. Cứ cách 1/2 tiếng, rưới hỗn hợp đó lên trên gà.
Khoảng 1 1/2 tiếng, lật ngược con gà. Lấy giấy bạc ra, tiếp tục nướng cho đến khi thấy vàng thì lại lật ngược lại con gà, đậy giấy bạc lại và tiếp tục nướng nữa.
Thông thường ít nhất là 3 tiếng (15-20 phút/mỗi lbs). Dùng isntant thermometer xiên vào phần đùi, nếu thấy kim chỉ nhiệt độ tới 170F là được rồi.
Gần 1/2 tiếng trước khi tắt bếp, bỏ giấy bạc để gà được nâu vàng đẹp hơn.
Khi Turkey chín, đem ra đĩa để yên khoảng 20 phút trước khi dùng.
Nước sốt gà, lọc lại. Lấy một nồi khác, cho chút bơ vào + bột mì quậy chín đều.
Đổ phần nước soup gà còn lại + nước sốt nướng gà vào nồi, quậy đều tay cho đến khi hỗn hợp sền sệt. Nêm thêm muối tiêu vào gravy.

Pasta Salad

Vật liệu:

11 oz Pasta con ốc (310g)
3-4 cu tỏi
9 oz (225g) cherry tomatoes vàng
9 oz (22g) cherry tomatoes đỏ
1/2 trái dưa leo
1 cup trái Olive đen (bỏ hột)
1 cup rau quế
1 cup Chives (Hẹ)
1 củ dền luộc, cắt vuông con cờ
7 tbs dầu Olive
4 tbs white wine vinegar
Muối + tiêu + đường

Cách làm:

Pasta con ốc + tỏi cho vào nồi nước nóng luộc mềm, để ráo.
Vớt tỏi ra, lột vỏ để riêng. Dùng nĩa đè nát.
Cà chua + dưa leo + Olive cắt nhỏ vuông, cho vào tô lớn.
Giấm + muối + tiêu + đường và dầu ăn hòa tan.
Đổ hỗn hợp dầu dấm vào tô pasta, cho củ dền vào, xóc đều lên.
Lá Quế + Hẹ, cắt nhỏ + tỏi trộn vào tô pasta.
Rắc muối tiêu đường, nêm cho vừa miệng.

Bánh Mì Kem Cà Phê

Bột bánh:

500g bread flour
30g sữa bột
11g (1 tbsp) men
100g đường
2 trứng gà
220ml nước ấm
1 tsp muối
160g bơ lạnh, cắt nhỏ (10g mỗi miếng)

Bột mì + sữa bột + trứng gà + men + muối + đường + nước ấm cho vào standing mixing bowl trộn đều khoảng 10 phút. Cho bơ vào, nhồi tiếp cho đến khi bột mềm và mịn.
Vo tròn, cho vào tô có trét dầu, đậy lại ủ cho kín khoảng 1 tiếng trở lên, đến khi bột nở gấp đôi.
Chia đều bột thành những viên nhỏ khoảng 60g mỗi cái. Để bột nghỉ khoảng 10 phút.
Nhét bơ lạnh vào, dán kín mí bột. Để bột ủ tiếp 45 phút nữa trước khi trét nhân trên mặt.

Nhân Trét bánh:

70g bơ mềm
100g đường bột
1 quả trứng đánh tan
85g bột mì
1 tbsp Instant Nescafe + 1 tbs nước nóng hòa tan (hoặc 1 1/2 tbsp coffee liquor)
20g sữa bột
1 tsp coffee paste (hoặc bột Cocoa)

Bơ + đường bột đánh mịn. Cho trứng vào, đánh đều rồi cho hết tất cả nguyên liệu còn lại vào trộn đều lên.
Cho vào bao ziploc hay túi nặn kem, xịt đều trên mặt bánh.
Oven mở nóng 360F. Nướng 12 phút.

Bánh Bò Khoai Tím

Vật liệu:

300g bột gạo
150g khoai lang Dương Ngọc
2 tsp yeast
1 3/4 cup nước luộc khoai (Hay 180ml)
1 1/4 (250g) cup đường trắng xay nhuyễn hoặc dùng đường bột
125g nước cơm rượu hay rượu trắng
1 tsp muối
2 lòng trắng trứng
1 tsp nước chanh
Food color màu tím

Cách làm:

Khoai cắt miếng, cho 2 cup nước vào luộc chín.
Lấy khoai ra tán nhuyễn, giữ lại đúng 1 3/4 cup nước, để nguội.
Trộn bột + yeast + nước cơm rượu (hay rượu trắng) + nước luộc khoai, rồi nhồi bột cho mịn, nhão hơn bột bánh ít một chút, sau đó dùng plastic đậy kín ủ qua đêm (ít nhất 12 tiếng - không cần để trong tủ lạnh).
Lòng trắng trứng + muối đánh tan. Cho nước chanh vào, kế tiếp là đường.
Đánh ở số cao nhất cho thiệt là bông (khoảng 7-10 phút).
Đổ vào thau bột đã được ủ qua đêm, trộn thật đều tay, cho thêm food color màu tím nếu muốn màu đậm hơn (blue + red).
Đậy kín, ủ tiếp từ 1 đến 1 1/2 tiếng đến khi thấy bột nổi sôi tim.
Nồi xửng phải nhiều nước và thật sôi, dùng mấy chung pha nước trà làm khuôn hấp bánh.
Trét dầu vào khuôn, cho khuôn nóng khoảng 1 phút trước khi đổ bột vào để hấp.
Đổ bột gần tới 2/3 miệng chung trà, rồi hấp 12 phút thì được.

**** Có thể dùng khoai Môn thay thế khoang lang Dương Ngọc, nhưng vì khoai Môn không nhão như khoai Tím nên lượng nước phải thêm một chút nữa.

Avocado Chả Giò

Nước chấm:

3-4 tsp giấm trắng
1 tsp Balsamic vinegar
1/2 tsp nước me chua
1/2 chén mật ong
1/2 chén hột điều băm nhỏ (Cashew nuts)
2/3 chén ngò tươi
2 củ tỏi
2 tép hành lá
1 tbs đường
1 tsp tiêu đen
1 tsp ground cumin
1/4 chén dầu Olive

Tất cả gia vị trên cho vào máy blender. Từ từ chế dầu Olive vào khi máy đang chạy cho đến khi hỗn hợp trộn đều.
Đậy lại, cất vào tủ lạnh cho đến khi dùng.

Egg Rolls:

3 trái Avocado chín. Lột vỏ, bỏ hột, cắt cục vuông.
2 tsp sun dried tomatoes, băm nhỏ.
1/2 củ hành đỏ cắt nhỏ.
1/2 bó ngò cắt nhỏ.
Muối + tiêu + đường.

1 quả trứng đánh tan.
1 bịch bánh tráng chả giò.

Avocado + hành đỏ + sun dried tomatoes + chút muối tiêu đường + ngò trộn đều lên.
Múc vào bánh tráng, trét trứng gà vào viền bánh, cuốn lại rồi chiên vàng.
Dùng với nước chấm.
Nếu muốn để dành trong freezer, sau khi cuốn hết chả giò, xếp vào khay có xịt chút xíu dầu (Pam), nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ 350F. Để nguội, bỏ vào bịch, rồi cho vào ngăn đá.

Blueberries Almond Bread

Vật liệu:

300-350g bột bread flour
5g instant yeast
40g đường
6g muối
30g bơ lạt để mềm
1 quả trứng gà + sữa whole milk (Trứng đánh tan + sữa = 220-230g)
6 Oz Blueberries
1/4 cup hạnh nhân

Cách làm:

Bột mì + đường + men + muối để vào tô trộn đều.
Từ từ cho sữa ấm vào, cho máy nhồi ở tốc độ nhỏ khoảng 5 phút.
Cho bơ vào rồi nhồi bột thêm 5 phút nữa.
Nếu thấy bột vẫn còn ướt, cho thêm bột mì vào.
Đổ Blueberries vào, trộn đều lên.
Trét dầu vào tô khác, để bột vào, đậy plastic.
Để vào chỗ kín cho bột nở từ 45 phút-1 tiếng.
Khi bột nở gấp đôi, lấy bột ra nhồi lại vài cái cho bớt không khí.
Khuôn thoa bơ, để bột vào, lại ủ tiếp 45 phút nữa.
Oven mở nóng 350F.
Trét eggwash, rắc hạnh nhân lên mặt.
Nướng từ 20-25 phút.

*Nếu muốn làm nhân Ham & Cheese thì dùng 6 miếng Provolone Cheese và 6 miếng Ham như trong hình.

Bánh mì Ham và Cheese

Bánh Nướng Thập Cẩm

Cách nấu nước đường:

2 cup đường trắng
1 cup nước
1 trái chanh vắt lấy nước cốt

1/2 tbs baking soda
1 tbs nước

Đường + nước + nước chanh (và vỏ chanh) cho vào nồi đun nhỏ lửa từ 45 phút - 1 tiếng cho đến khi nước đường chuyển sang màu nâu và hơi sền sệt như mật ong.
Trước khi tắt bếp, cho baking soda pha với 1 tbs nước vào.
Nước đường càng để lâu thì bánh càng ngon.

Bột áo:

330 g bột bánh mì (bread flour)
90g dầu ăn.
240g nước đường.
1 1/2 Lòng đỏ trứng gà. (Nửa phần còn lại dùng làn egg wash)
1 1/2 tbsp nước tro tàu.
1 1/2 tsp nước màu (molasses)
1 tbsp ngũ vị hương.

Dùng stand mixer: Cho tất cả nguyên liệu trên vào tô. Đánh ở tốc độ nhỏ nhất cho đến khi bột được trộn đều. Đậy bột lại, để ít nhất từ 6-8 tiếng hoặc qua đêm.

Nhân:

2 tbs dầu ăn
1/2 tbs ngũ vị hương
4 tbs nước đường thắng sẵn
2-3 tbs bột bánh dẻo
2 tbs rượu Rhum (Mai Quế Lộ)
150g xá xíu cắt hạt lựu
150g lạp xưởng cắt hạt lựu
50g mè rang vàng
100g hạt dưa rang vàng
50g hột điều cắt nhỏ
250g mứt bí cắt nhỏ
150g mứt hạt sen cắt làm tư
50g mứt chanh cắt nhỏ

Cách làm:

Bắc chảo lên bếp. Cho dầu ăn vào, và lạp xưởng cắt nhỏ.
Xào cho đến khi lạp xưởng chín, sau đó bỏ hết nguyên liệu mứt vào đảo đều.
Trước khi tắt bếp cho ngũ vị hương + rượu Rhum + 4 tbs nước đường thắng sẵn + 2-3 tbs bột bánh dẻo.
Để nhân hơi nguội. Lót một miếng plastic trên cân, múc nhân bỏ lên rồi túm bao lại vo viên thật chặt, làm cách này sẽ không bị dính tay.
Nếu dùng khuôn 200g thì nhân bánh cân nặng 150g, vỏ chỉ có 50g thôi.

Egg wash:

1/2 lòng đỏ trứng gà
1/2 lòng trắng
2 tbs dầu ăn
1/2 tsp mật ong
1 giọt màu cam
1/2 tsp nước màu
Tất cả đánh thật tan

Rắc chút bột mì ra bàn làm bột áo. 1 chút bột mì vào khuôn bánh, sau đó vỗ cho hết bột ra.
Cân bột 50g, cán mỏng.
Cho nhân vào, dùng lòng bàn tay xoay tròn từ từ đẩy và kéo bột cho phủ đều nhân.
Thoa chút bột mì ngoải vỏ bánh.
Ấn nhẹ vào khuôn, đều từng phía góc cạnh.
Oven mở nóng 380F Nướng 10-15 phút, đem ra trét egg wash rồi nướng tiếp 10 phút nữa.

*** Nếu làm nhân đậu xanh, xem phần công thức làm Bánh Dẻo

(*** Công thức này làm được 9 cái bánh 200g )

Bánh Bông Lan Trà Xanh

Vật liệu:

1 cup bột mì all purpose
1 cup cake flour
1 tsp baking soda
1 tsp muối
4 tsp bột trà xanh (hoặc 2 gói bột sữa trà xanh)
1 1/4 cup đường
1 cup dầu ăn
3 trứng gà
1 cup Yogurt
1 1/2 tsp vanilla

Cách làm:

Đánh trứng gà + dầu ăn + vanilla và đường cho thật tan.
Bột mì + bột trà xanh + baking soda trộn đều.
Cho Yogurt vào hỗn hợp trứng gà.
Giảm tốcđộ máy xuống thấp, cho bột mì bột trà xanh vào trộn đều.
Oven mở nóng 350F. Trét bơ vào khuôn.
Đổ bột vào, nướng từ 40 phút đến 1 tiếng cho đến khi dùng tăm xiên vào bột, không thấy ướt là được.
Để nguội 1/2 tiếng trước khi lấy ra khỏi khuôn.

Nếu muốn làm kem trên mặt:

1 cup đường bột hòa tan với 2 tsp bột trà xanh.
Trộn vào đó, 2 tsp bơ mềm + 1 gói cream cheese (3 ounce) + 1/2 tsp vanilla + 1 1/2 tsp sữa.
Dùng hand mixer đánh cho kem được mịn.
Trét kem lên mặt bánh, rây 1 chút bột trà xanh lên. Dùng lạnh.

Beef Empanadas

Vật liệu:

1 1/2 cup bột mì
1 cup bột bắp Masa Harina (Ở dãy hàng ethnic food trong supermarket)
1 tsp baking powder
1 tsp muối
1/2 cup bơ mềm (hay dầu ăn)
1/2 - 3/4 cup nước ấm

Nhân:

2 cup thịt bò (hoặc thịt ức gà cắt cục vuông)
1/4 cup nho khô (Ngâm nước cho mềm)
3 tép hành lá cắt nhỏ
3 củ tỏi băm nhỏ
1/2 củ hành tây băm nhỏ
Bột nêm + đường + tiêu + bột tỏi
1 tsp bột cà ri
1 quả trứng luộc chín cắt nhỏ
1 củ khoai tây luộc cắt nhỏ

Cách làm:

Phi hành tỏi trong một chảo nhỏ, rồi cho thịt bò / gà vào xào lên cho vàng. Cho nho khô + bột cà ri vào đảo tiếp khoảng 2 phút nữa. (Cho thêm chút nước nếu cần)
Tắt bếp rồi trộn trứng luộc và khoai tây luộc + hành lá, để nguội.
Trộn bột mì + bột bắp + baking powder + muối trong 1 tô lớn.
Cho bơ vào, bóp cho đều. Từ từ đổ nước ấm vào, nhồi cho đến khi bột mịn và mềm.
Bọc lại, để bột nghỉ ít nhất 1/2 tiếng trở lên.
Chia bột ra làm 2 phần cho dễ làm.
Cán bột ra, dùng cookie cutter, cắt đều chia bột ra làm 10 phần nhỏ.
Múc nhân vào, dán kín mép bột.
Chiên vàng hoặc trét eggwash nướng ở nhiệt độ 375F.
*** Nếu làm theo cách nướng, nhớ để bột vào tủ lạnh ít nhất 1/2 tiếng. Sau đó trét eggwash, dùng nĩa đâm vài lỗ trên mặt bánh, nướng khoảng 30 phút cho tới khi bánh vàng.

Bột Bắp

Chả Cá Chiên

Vật liệu:

3 lbs Filet Tilapia
21/2 tbs nước mắm
1 chút xíu muối
2 tbs đường
1 tsp bột nêm
1/2 tbs Baking Powder
3 tbs bột bắp
1 tbs bột năng
1 1/2 tbs tiêu sọ đập nát
2 bó Thì Là
5 củ hành hương
5 củ tỏi

Cách làm:

Cá mua về rửa sạch, để ráo, cắt cục vuông.
Sau đó trộn vào đó muối + tiêu + nước mắm + bột nêm + đường + bột bắp và bột năng + hành hương + Baking Powder + tiêu sọ.
Bỏ cá vào ngăn đá, ít nhất là 3 tiếng trở lên.
Trong khi đó, tỏi băm nhỏ, cho vào chảo có chút dầu phi cho thơm, đừng để vàng quá.
Thì Là rửa sạch, bỏ cọng chỉ giữ lá, cắt nhỏ.
Lấy cá ra, cho vào food processor xay nhuyễn.
Cho Thì Là + tỏi phi + và vài muỗng dầu ăn (lấy phần dầu dùng để phi tỏi cho thơm) vào tô cá. Trộn đều, lại bỏ vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng nữa.
Bắc chảo dầu nóng, rồi múc từng muổng cá cho vào chiên vàng.

Nghêu Xúc Bánh Đa

Vật liệu:

2 hộp nghêu
1 củ hành hương
4 củ tỏi
1/2 tsp bột nghệ
2 trái ớt hiểm
2 tép hành lá cắt khúc
Rau tía tô + rau răm cắt nhỏ
Nước mắm + đường + tiêu
1/2 chén đậu phộng rang
Dầu ăn

Cách làm:

Đổ nghêu ra rổ cho ráo bớt nước. (Nước nghêu để dành để nấu cơm hến hay nấu canh).
Hành hương + tỏi băm nhỏ cho vào chảo dầu nóng phi vàng thơm.
Sau đó cho hành lá cắt khúc + ớt hiểm xắt lát vào.
Đổ nghêu vào chảo. Rắc 1 chút bột nghệ cho hơi vàng vàng.
Cho nước mắm + tiêu + đường. Nêm cho vừa miệng.
Xào nghêu cho thấm gia vị.
Tắt bếp, cho tía tô + rau răm cắt nhỏ vào trộn chung.
Bày ra đĩa, rắc đậu phộng lên trên. Dùng với bánh đa nướng.

Hộp Nghêu

Bánh Bía

(Dựa theo công thức của Hoàng Tâm)

Hỗn hợp dầu:
90g Lard (mỡ)
90g dầu ăn
Hòa chung 2 thứ, nấu trên bếp cho đến khi tan đều rồi để nguội.

Bột vỏ

250g bột mì
50g bột tàn mì (wheat starch)
40g đường
120g nước
100g hỗn hợp dầu (xem phần trên)
1/2 tsp baking powder

Trộn bột mì + bột tàn mì và baking powder. Nước + đường + hỗn hợp dầu cho vào bột, nhồi thành một khối bột dẻo. Bọc plastic, để bột nghỉ 1/2 tiếng. Sau đó chia đều thành những viên nhỏ, khoảng 50g mỗi cái.

Bột ruột:

75g bột năng
75g bột mì
75-80g hỗn hợp dầu.

Trộn đều hỗn hợp, và chia đều những viên nhỏ, khoảng 20g mỗi cái.

Nhân bánh:

2 củ khoai môn (600g), đã hấp chín, tán nhuyễn.
340g đường
120g dầu ăn
2-3 tbs bột bánh dẻo (150g) (hoặc bột tàn mì).
*** Có thể cho sầu riêng tán nhuyễn hay mứt bí cắt nhỏ vào nhân. Nếu muốn khoai môn màu tím đậm hơn, cho một chút xíu màu lá cẩm hoặc vài giọt icing color màu tím

Khoai môn + đường cho vào chảo + 120g dầu ăn đảo đều, nhỏ lửa khoảng 10 phút. Cho bột bánh dẻo vào, đều tay sên đến khi hỗn hợp khoai trộn tan với đường, rờ ngón tay vào không thấy dính là được (20-25 phút). Để nhân nguội rồi vo viên.

Cách làm:

Oven mở nóng 400F
Cán bột vỏ ra, nhét bột ruột vào giữa rồi vo tròn.
Cán dài bột ra, cuộn tròn...rồi để ngược miếng bột lại thẳng đứng lên (90 độ), lại cán dài cục bột, rồi cuộn tròn thêm 1 lần nữa. (Giống trong cách làm bánh Quai Vạt nướng)
Sau đó cán bột ra theo hình tròn, mé bột ở phía ngoài mỏng hơn phần giữa.
Để nhân vào bột, vo tròn, làm sao cho vỏ bánh vừa đủ bao nhân.
Ngửa phần bột láng lên phía trên, dùng con dấu đóng nhẹ lên mặt bánh.
(Cách in dấu: Đổ chút food color màu đỏ lên miếng bông gòn hoặc miếng vải thấm nước, đè con dấu in xuống cho màu thấm đều.)
Để vài phút cho màu được khô ráo, để bánh vào khay nướng. Mặt bánh có in dấu ở phía dưới.
Nướng khoảng 5 phút. Trở bánh ngược lại, lúc này mặt bánh có dấu in nằm phía trên.
Tếp tục nướng thêm 15-20 phút cho tới khi thấy vỏ bánh hơi phồng lên màu trắng đục.
Trét eggwash và nướng thêm 5 phút cho đến khi thấy bánh hơi vàng.

Wheat Starch

con dấu in

Tắc & Chanh ngâm Mật Ong

Tắc và chanh cắt lát rồi xếp vào hũ thủy tinh
Rót mật ong vào cho ngập, đậy kín để vào chỗ mát.
Vào những ngày trời trở lạnh, đau cổ họng, chỉ cần pha 1 tsp chanh tắc mật ong vào 1 cup nước nóng, nhâm nhi sẽ làm người khỏe khoắn hơn.

Bánh Palmier

Vật liệu:

1 hộp puff pastry (2 vỉ bột)
*** Hay bột Croissant
1 1/2 cup đường

Cách làm:

Puff pastry để ngoài cho bớt lạnh.
Rắc 1/4 cup đường lên mặt bàn. Để 1 lớp bột pastry lên đường.
Rắc thêm 1/4 cup đường nữa lên mặt bột. Dùng cán bột ,vừa cán, vừa ép đường cho dính đều cả 2 mặt bột. (Hình 1)
Sau đó, xếp bột theo trong hình 2,3. Rắc một lớp đường lên bột nữa rồi xếp lại như hình số 4.
Dùng plastic bao lại, để vào tủ lạnh khoảng 20 phút.
Lớp bột pastry còn lại cũng làm giống vậy.
Sau đó, cắt đều thành những miếng nhỏ (hình 5 và 6)
Dùng cọ nhúng 1 chút nước trét đều lên 2 mặt miếng bột vừa được cắt, rắc chút xíu đường lên cả 2 bên mặt.
Oven mở nóng 425F. Lót giấy parchment vào khay bánh, xếp bột cách nhau vì bánh sẽ nở (hình 7)
Nướng vàng khoảng 8 phút, trở mặt bánh và nướng tiếp thêm 7-8 phút nữa cho tới khi bánh vàng đều.

Amish White Bread

Vật liệu:

2 cups nước ấm (235 ml )
2/4 cup đường (55g )
1 1/2 tbsp yeast (9g)
1 1/2 tsp muối (5g)
1/4 cup dầu ăn rau cải (30g)
6 cup bread flour (410g)

Cách làm:

Men + nước ấm + đường hòa tan để 10 phút.
Sau đó bỏ muối và dầu ăn vào. Cho từ từ bột mì vào nhồi đều.
Nếu nhồi bằng stand mixer thì khoảng 15 phút, cho đến khi bột không dính ở thành chậu.
Cho chút dầu vào tô khác, tráng đều. Bỏ bột vào. Ủ từ 1 đến 1.5 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.
Lấy bột ra, đấm nhẹ cho không khí ra bớt.
Chia ra làm 2 phần. Vo thành hình ổ bánh mì sandwich rồi cho vào khuôn có tráng dầu.
Ủ tiếp thêm 30-45 phút hơn (bột nở cao đến gần khuôn bánh)
Oven mở nóng 350F. Nướng 30 phút.

*** Vặn microwave khoảng 1 phút cho nóng, rồi cho thau bột vào, hơi nóng bên trong sẽ làm bột nở rất mau.

Bánh Khoai Môn Chiên

Vỏ bánh:

500g khoai môn
2 tbsp Shortening
2 tbsp bột bắp hay bột mì
2 tbsp nước ấm
1 chút xíu muối
1 tbsp đường
1 tbsp tiêu
1 tbsp baking soda
1 tbsp dầu mè

Nhân:

150g thịt heo xay
1/4 cup cà rốt
1 củ hành hương bằm nhỏ
1 tbsp bột tỏi
1/4 cup đậu Hòa Lan
1/4 củ hành tây cắt nhỏ
2 tbsp bột năng
1 tbsp bột nêm
Chút xíu đường + tiêu + dầu mè
1/2 chén bột mì

Cách làm:

Khoai môn lột vỏ, cắt khoanh, hấp cho chín rồi giã mịn cho vào tô lớn.
Cho bột bắp (bột mì) + muối + tiêu + đường + tỏi + dầu mè + baking powder vào trộn đều.
Từ Từ cho nước ấm vào, nhồi cho đến khi bột dẻo mịn (7 phút)
Đậy bột lại bằng khăn ấm. Để bột nghỉ 1 tiếng trong tủ lạnh.
Phi hành thơm trong 1 chảo nhỏ. Cho thịt heo vào + bột tỏi vào xào.
Cho bột nêm + đường + cà rốt + đậu Hòa Lan + hành tây... nêm nếm vừa miệng.
Cho bột năng vào, đảo thịt cho đến khi thấy hơi khô nước. Tắt bếp.
Cho tiêu + dầu mè, trộn lên rồi để nguội.
Lấy 1 cục bột vỏ cho vào lòng bàn tay. Ấn dẹp bột ra, múc nhân vào.
Vo tròn bột lại. Lăn qua bột năng. Chiên trong chảo dầu nóng đến khi bánh vàng đều 2 bên.

Bò Thấu Me

Vật liệu:

1 1/2 lbs thịt bò mềm (filet mignon)
2 cup ngò gai
1/2 củ hành trắng
1/2 trái ớt chuông (cam hoặc đỏ) (Bell pepper)
1/2 củ hành đỏ
3 củ hành hương (lớn)
1/3 gói me chua không hột
Đường + nước mắm + tiêu + tỏi + muối
Bánh phồng tôm chiên
1/4 cup mè rang vàng

Cách làm:

Thịt bò mua về, rửa sạch, để vào frozen 1 tiếng. Sau đó cắt miếng, cho vào tô để ở ngoài nhiệt độ bình thường. (Thịt đông lạnh, dễ cắt hơn và thịt không bị nát miếng).
Hành hương cắt mỏng, phi thật vàng.
Hành tây + ớt chuông cắt lát (đừng mỏng quá) rồi cho vào một tô lớn. Ngò gai cắt nhỏ, để riêng.
2 tbsp nước mắm + 4 tbsp đường cho vào microwave hâm nóng cho tan đều (hỗn hợp này phải hơi sanh sánh kẹo).
Me chua cho vào soong nhỏ + 2 cup nước lạnh + 1 tsp muối + đường nấu sôi chua chua ngọt ngọt.
Khi nước me sôi, nhanh tay trụng thịt bò 1/2 tái 1/2 chín. Ép bớt nước, để thịt vào tô hành.
Cho phần nước mắm đường kẹo vào tô thịt bò. Đảo đều cho thấm gia vị.
Cho ngò gai + hành phi vàng + 2 tbsp tiêu và mè rang vào rồi trộn lên.
Dùng chung với bánh phồng tôm chiên (hoặc bánh tráng mè) và nước mắm tỏi ớt.

Cơm Chiên Thái

Vật liệu:

4 cup cơm nguội (cơm cần phải nấu khô, để thật nguội )
3 trứng gà
2 miếng ức gà cắt cục vuông vừa ăn
1/2 lbs tôm lớn, lột vỏ, bỏ chỉ đen
1/2 củ hành tây cắt miếng
1 tbsp soybean oil (trong hình)
1 tbsp dầu ớt rau quế (trong hình)
Bột nêm + nước tương
5 tép tỏi băm nhỏ
1 cup thơm tươi cắt miếng vuông nhỏ
1 nắm hột điều giã đôi + ngò
Bột năng + nước tương và dầu ăn

Cách làm:

Soybean oil + dầu ớt rau quế + 1 tbsp nước tương + 1 1/2 tbsp bột nêm + 1 tbsp đường cho vào tô cơm nguội trộn đều, để yên khoảng 15 phút cho gia vị thấm vào cơm.
Thịt gà ướp 1tsp bột nêm + bột năng độ 10 phút.
Tôm rửa sạch, lau khô ướp 1 chút tiêu + đường.
Bắc chảo dầu nóng, cho 2 tbsp tỏi băm nhỏ phi vàng, cho thịt gà vào xào thật săn, rồi cho tôm đảo chín rồi trút ra tô.
Cho thêm dầu ăn và phần tỏi còn lại vào chảo, đập trứng đánh tan trong chảo. Khi thấy trứng hơi khô ráo, cho cơm nguội vào chiên khoảng 5 phút.
Trút thịt gà + tôm vào + hành trắng vào trộn chung với cơm. Nêm nếm cho vừa miệng, chiên cơm tiếp thêm 5 phút nữa.
Cho thơm + hột điều vào, trộn đều khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
Rắc tiêu và ngò cắt nhỏ, trộn đều. Cắt dưa leo + cà chua ăn chung.

Gia vị làm cơm chiên Thái

Tôm Rang Muối

Vật liệu:

1 lbs tôm còn vỏ và đầu
1/2 cup bột năng
Muối + tiêu + đường + thêm 1tbsp đường để riêng
2 tép hành lá cắt nhỏ
5 tép tỏi băm nhuyễn
Dầu ăn để chiên

Cách làm:

Tôm mua về cắt râu, và đầu (chỉ cắt bỏ phần đầu nhọn), rửa sạch để hơi ráo.
Muối + tiêu + đường trộn đều cho ngọt ngọt mặn mặn (khoảng 2 tbsp)
Lấy 2/3 phần muối tiêu trộn vào tôm ướp ít nhất 20 phút.
Hành lá cắt nhỏ + 1tbsp đường cho vào 1 chén riêng.
Cho dầu vào 1 soong nhỏ, cho tỏi vào phi thật vàng. Vớt ra cho vào chén hành lá, trộn đều.
Cho 1/3 phần muối tiêu còn lại vào bịch bột năng, trộn đều lên.
Lấy 1/3 tôm đã ướp gia vị cho vào bịch bột năng. Xóc đều cho bột bao phủ tôm.
Bắc 1 chảo dầu nóng khác, cho tôm vào chiên vàng (nhớ giũ bớt phần bột áo ngoài tôm).
Cứ như thế chiên cho hết tôm, thấm bớt dầu trên giấy napkin.
Bày tôm ra đĩa lớn. Đổ tỏi hành lá phi vàng vào tôm, trộn đều lên.
Dùng nóng với cơm và canh chua là hết ý!

Gà Nấu Đông

Vật liệu:

4 miếng thịt ức gà (có da)
Nấm Đông Cô + mộc nhĩ
2 củ cà rốt
1 miếng da heo nhỏ (hoặc bì đông lạnh)
2 gói Gelatin
Nước mắm + bột nêm
Hành khô + ngò + tiêu
Hành tím

Cách làm:

Gà rửa sạch, lóc da để riêng, xé miếng ướp chút tiêu.
Nấm Đông Cô ngâm mềm, bỏ chân luộc chín xong cắt sợi.
Mộc nhĩ mua loại cắt sẵn, ngâm mềm.
Da heo rửa sạch, cắt miếng mỏng + da gà, cho vào nồi nước (3 cup) với hành tím.
Cà rốt tỉa hoa, cắt mỏng.
Sau đó, lọc lấy nước trong, (khoảng 2 cup ) cho gà + nấm Đông Cô + mộc nhĩ + cà rốt nấu mềm (15 phút).
Nêm chút nước mắm + bột nêm vào nước dùng, gạn bớt mỡ trên mặt nước
Lấy chút nước dùng pha với 2 gói Gelatin* nhỏ, đổ vào nồi nước dùng, đun sôi lại.
Tắt bếp, cho ngò vào và múc thịt đông vào chén sâu, để nguội, bỏ vào tủ lạnh vải tiếng.
Khi ăn cắt từng miếng, dùng kèm với dưa cải chua và nước mắm nguyên chất.

* 1 hộp Gelatin gồm 4 gói nhỏ (1/4 oz mỗi gói).

Bánh Hạnh Nhân

Vật liệu:

2 lòng đỏ trứng gà luộc chín
1/2 lbs bột mì
6 oz đường bột
3/4-1 cup mỡ (hoặc thay thế bằng dầu đậu phộng hay shortening)
1 tsp baking soda
1 tsp dầu Hạnh Nhân (Almond extract)
1 gói Vanilla
Hột Hạnh Nhân
1 tsp muối

Cách làm:

Lòng đỏ trứng gà bóp nát trộn chung với bột mì + baking + Vanilla + đường + muối.
Từ từ chế mỡ vào nhồi đến khi bột không còn dính tay
Đậy lại, ủ 1 tiếng
Chia bột ra thành những viên nhỏ, cho vào khay có lót giấy bạc.
Dùng dao cắt chữ thập trên mặt bánh, ấn nhẹ hột Hạnh Nhân vào giữa
Oven mở nóng 300F. Nướng 20 phút cho đến khi banh hơi vàng
Để thật nguội trước khi cất vào hộp kín.

Vào Bếp Nấu Ăn