Xôi Khúc

Vật Liệu:

1 bó rau cải Bố Xôi
(Có thể thay bằng rau Spinach, rau Cải Làn hay dùng nước màu lá dứa trộn vào bột)
1 bịch bột nếp (16oz)
400g nếp
200g thịt ba rọi thái nhỏ
275g đậu xanh
3 tép hành lá cắt nhỏ
Tiêu + bột nêm
Dầu ăn 1/2 cup

Cách làm:

Nếp ngâm vài tiếng trong nước nóng cho mềm.
Thịt ba rọi lưộc sơ rồi cắt nhỏ, ướp bột nêm, tiêu, tỏi và gia vị cho thấm
Cải bố xôi rửa sạch, chỉ lấy lá, không lấy cọng rồi cắt nhỏ. Bỏ vào soong + 1tsp muối ,xâm xấp nước luộc cho mềm
Khi cải chín, để nguội. Vớt cải cho vào máy xay nát. Giữ nước luộc rau để nhồi bột
Phi hành hương, tỏi trong chảo dầu nóng, cho thịt vào xào . Thêm chút nước vào chảo để thịt mau chín mềm.
Đậu xanh hấp chín, để nguội, xay nhuyễn (cho chút muối vào nồi hấp đậu xanh)
Bỏ đậu xanh vào chảo thịt, nêm nếm cho vừa miệng.
Xào nhân từ 7-10 phút . Cho hành lá + tiêu (nhiều tiêu thì nhân ngon và thơm)
Thêm 1tbsp dầu ăn để đậu xanh được mịn, dẻo. Để nguội. Vo viên (kích thước như quả chanh)
Bột nếp cho vào tô lớn cùng với cải Bối Xôi luộc rồi xay nát, bỏ thêm chút muối và dầu ăn vào.
Từ từ đổ nước luộc rau còn ấm vào, nhồi cho đến khi bột dẻo và mịn.
Chia bột (nhỏ hơn nhân 1/2). Ấn dẹp bột, nhét nhân vào vo tròn. Ấn bánh xuống cho hơi dẹp dẹp.
Nếp đổ ra rổ cho ráo nước 1 chút. Cho tí muối vào nếp, xóc đều cho thấm.
Nồi xửng mở lửa lớn cho nước sôi. Rải 1 lớp nếp vào nồi.
Lăn từng viên bột vào nếp cho phủ đều
Xếp 1 lớp bánh khúc, mỗi cái cách khoảng 1/2 inch
Rắc 1 lớp nếp khác trên mặt. Đừng nên xếp nhiều quá, bánh sẽ không chín
Hấp nóng từ 15-20 phút. (Khi nào thấy xôi chín là bánh chín).
Rưới 1 chút nước lên nếp sau khi hấp bánh được 10 phút để nếp được chín đều.

Tiramisu Italiano

Vật liệu

A
7 lòng đỏ trứng gà
Lòng trắng giữ lại để làm bánh Lưỡi Mèo
1/2 cup đường
1/3 cup Marsala Wine (hay rượu Kahlua hoặc bất cứ Coffee Liquor nào cũng được)
2 tbsp rượu Rum

B
1 hộp Mascarpone cheese để mềm (16 oz)

C
1 1/2 cup heavy cream

D
2 cup coffee đậm đặc
1 oz Chocolate nấu chảy (Hoặc thay bằng 1 tbsp Hershey syrup)
1/4 cup rượu Rhum
1 tsp Vanilla
2 tbsp sweet Marsala wine

E
48 Ladyfingers (hay vanilla wafers)
1/4 cup bot Cocoa

Nếu dùng Vanilla Wafers thì xếp 2 lớp bánh để có độ dày giống như khi dùng Lady Fingers rồi hãy phủ kem

Cách làm:

A- Lòng đỏ trứng gà + đường để vào 1 tô lớn

Dùng whisk đánh cho thật tan đường và đặc lại.

Bắc lên bếp một soong nước đun cho nóng

Để tô trứng lên trên nồi nước (cách thủy). Đánh đều tay

Từ từ rót 1/3 cup Marsala wine vào + 2 tbsp rượu Rum vào. Đánh tiếp cho đến khi đặc lại (7-8 phút)như kem Custard.

Bắc xuống, thỉnh thoảng quậy đều cho đến khi hỗn hợp kem trứng nguội

B- Mascarpone cheese quấy cho thật mịn (Dùng spatula hay wisk), rồi cho vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ tay cho đều

C- Heavy cream đánh nổi ở số cao nhất, cho đến khi đứng ngọn, nổi bông, đừng đánh lâu quá sẽ thành kem đặc.

Múc từng muỗng kem trứng Mascarpone vào kem sữa đã đánh bông.

Dùng Spatula trộn nhẹ tay cho đến khi tất cả được hòa tan

Bỏ vào tủ lạnh

D- Trộn chung cafe đậm đặc + Chocolat nấu chảy (Hoặc Hershey syrup) + Rhum + Vanilla + 2 tbsp Marsala trong 1 soong nhỏ để làm nước nhúng bánh

E- Lấy tay nhúng Ladyfingers, xếp đều vào khuôn (9x13) Đừng nhúng bánh quá lâu sẽ làm bánh ướt va quá mềm.

Đổ 1 lớp Mascarpone cheese lên trên.

Xếp thêm 1 lớp Ladyfingers và lớp Mascarpone còn lại.

Lấy giấy bạc đậy lại. Bỏ vào tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng hoặc qua đêm càng tốt

Trước khi ăn, rắc bột Cocoa hoặc bào thêm Chocolat để lên trên mặt bánh.


Mascarpone Cheese, rượu Rum va Coffee Liquor

Tiramisu Không Trứng

Vật liệu:

16 oz Mascarpone Cheese (Có thể thay bằng Ricotta Cheese hay Cream Cheese)

3 cup heavy cream (kem béo)

1 1/2 cup + 3 tbsp dường bột

4 tbsp rượu Rhum

3 tbsp rượu Kahlua (Hoặc Marsala wine)

1 cup cafe đậm đặc

1tsp Vanilla

2 gói Ladyfingers (1 sponge / pound cake cắt miếng)

2 tbsp bột Cocoa

½ ounce semi chocolat bào

Cách làm:

Mascarpone để ngoài nhiệt độ thường. Dùng máy đánh trứng, đánh cho mịn

Heavy cream đánh ở số cao nhất cho đến khi nổi bông.

Cho 1 1/2cup + 2tbsp đường + 2tbs rượu Rhum + 2tbsp cafe đậm đặc + 2 tbsp rượu Kahlua + Vanilla vào đánh tiếp thêm 5 phút.

Trộn từng muỗng Mascarpone vào. Dùng Spatula trộn nhẹ tay theo chiều kim đồng hồ cho đến khi hết kem

2 tbsp rượu Rhum + cafe còn lại + 1tbsp rượu Kahlua + 1 tbsp đường còn lại hòa chung để nhúng bánh

Dùng cọ hoặc nhúng thật nhanh Ladyfingers vào hỗn hợp cafe Rhum

Xếp bánh vào khuôn.

Đổ 1 lớp kem trứng lên trên. Dằn cho đều, láng mặt.

Xếp thêm 1 lớp Ladyfingers. Đổ lớp kem còn lại . Để vào tủ lạnh ít nhất 1 đêm

Trước khi ăn, rắc bột Cocoa lên mặt bánh.

Rắc chocolate bào lên mặt cho đẹp.

Holiday Biscotti

Recipe from Foodnetwork

Vật liệu:

- 2 Cups All Purpose Flour

- 1 1/2 tbsp Baking powder

- 3/4 Cup đường trắng

- 1/2 Cup bơ mềm (1 thỏi)

- 1 tbsp vỏ chanh bào nhuyễn

- 1/4 tbsp muối

- 2 quả trứng gà

- 3/4 Cup Pistachio đập nhỏ

- 2/3 Cup Cranberry khô

Option: 12 Oz Chocolat trắng đập nhỏ và đường hột lớn đủ màu để trang trí

Cách làm:

Oven mở nóng 350F. Lót giấp sáp vô khay nướng bánh

Trộn đường và Baking Powder trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh đều đường + muối + bơ + vỏ chanh

Từ từ bỏ từng trứng gà vào, cho bột mì + Pistachio + Cranberry vô rồi trộn đều lên

Cuộn bột thàng 13cm chiều dài, 3cm chiều ngang rồi để vào khay bánh

Nướng 40 phút cho đến khi bánh vàn rồi để nguội 30 phút

Dùng dao răng cưa cắt bột ra từng miếng xéo dày khoảng 1/2 đến 3/4 bề ngang

Xếp từng miếng bột cắt sẵn vào khay nướng thêm 15 phút tới khi vàng đều

Lấy 1/2 nồi nước nhỏ đặt lên bếp, sau đó cho Chocolat trắng vào tô nhỏ khác, rồi để tô Chocolat lên nồi nước nhỏ, chờ tới khi Chocolat đun chảy, nhúng từng miếng bánh Biscotti vào

Rắc đường màu lên cho đẹp, khi bánh nguội bỏ vào tủ lạnh để Chocolat được đông cứng

Soft White Dinner Rolls

Vật liệu:

1 túi men làm bánh mì (2 1/2 tsp)
7/8 - 1 1/8 cup sữa **
3 -31/2 cup bột mì
1 1/4 tbsp muối
3 tbsp đường
6 tbsp bơ mềm
1/4 cup sữa bột (non-fat dry milk)
1/4 cup bột khoai tây (1 củ khoai tây tươi hay 1/2 cup bột mashed potatoes)

Thêm nho khô hay dừa bào + 1/3 cup đường nếu muốn làm bánh mì ngọt
** Tùy theo thời tiết, nếu trời nóng thì dùng ít nước...trời lạnh thì nhiều hơn

Cách làm:

Nếu dùng instant yeast, thì trộn thẳng vào bột
Nếu dùng dry yeast, thì pha 1 chút đường + yeast + sữa ấm trong 1 ly nhỏ, để yên cho tới khi men tan va nở.
Trộn tất cả nguyên liệu trên, nhồi cho kỹ và đều, trung bình từ 7-8 phút cho tới khi bột không cỏn dính tay (nếu nhồi bằng tay) hoặc không còn dính 2 bên chậu đánh bột (nếu dùng bằng máy nhồi bột)
Để bột vào thau có thoa dầu. Đậy lại và ủ cho tới khi nở gấp đôi khoảng 1-1 1/2 tiếng (thường thường thời gian bột nở lâu hơn nếu nhồi bằng tay)
Trét dầu hay bơ vào 2 khuôn 9x13
Đấm bột cho xẹp xuống. Chia đều ra thành 13 viên lớn. Dùng lòng bàn tay vo tròn cục bột cho được láng và mịn, hoặc chia thành những viên bột nhỏ (25g), dùng khay muffin, để 3 cục bột nhỏ vào 1 khuôn như trong hình
Lấy khăn đậy lại, để bột nở thêm 1 tiếng nữa
Oven mở nóng 375F. Nướng 25 phút. Để nguội 3 phút, rồi đổ ra khay
Trét 1chút bơ trước và sau khi nướng bánh

Carrot Cake (Gale-Gand)

Recipe by Gale-Gand

Vật liệu:

- 2 1/2 Cup Cà Rốt bào nhỏ
- 1 1/2 Cup Walnut
- 1 Cup Thơm tươi xắt nhỏ (nếu dùng thơm hộp thì vắt bớt nước)
- 1 Cup nho khô
- 1 Cup dừa khô
- 2 1/3 cup All purpose flour
- 2 tbsp Cinnamon
- 1/2 tbsp Nutmeg
- 2 tsp Baking Soda
- 1/2 tbsp muối
- 4 trứng
- 1 1/2 Cup đường
- 1 1/3 Cup dầu ăn

1 Cup đường bột (Nếu dùng đường bột để rắc lên mặt bánh, có thể bớt lượng đường ở phía trên), hoặc dùng Creamcheese (frosting công thức ở phần dưới)

Cách làm:

Bỏ tất cả Cà Rốt , Walnut, nho khô, thơm, dừa vào một tô lớn

Rây 1/2 cup bột mì vào, xóc đều lên để bột dính đều vào, đây là cách để nhân bánh không bị chìm xuống bánh

Trộn đều phần bột mì còn lại với muối Baking Soda, Nutmeg và Cinnamon.

Trứng gà và đường bỏ vào Mixer đánh cho tới khi nhẹ bông, từ từ rưới dầu ăn vào.

Từ từ bỏ bột mì vào trộn cho đều, sau đó cho phần nhân Cà rốt vào.

Dùng Spatula trộn nhẹ và đều lên, rồi đổ vào khuôn 10x3 có lót giấy thoa dầu.

Oven vặn nóng 350F Nướng từ 1 tiếng đến 1 1/4 tiếng đến khi xiên tâm vào chính giữa thấy bột không còn dính ướt là được.

Để nguội trên vỉ, rây nhẹ đường bột lên mặt bánh, cắt từng miếng nhỏ để ăn.

Creamcheese Frosting:

325g Creamcheese
100g bơ để mềm
1 - 1 1/2 cup đường bột (nếu không muốn ăn ngọt, có thể bỏ qua phần đường)
1/2 tbsp Vanilla
Vài giọt tinh dầu cam
Tất cả trộn chung đều lên rồi trét lên mặt bánh

Red Wine Sangria

Ingredients

• 2 bottles red Spanish table wine
• 1 cup brandy
• 1/2 cup triple sec
• 1 cup orange juice
• 1 cup pomegranate juice
• 1/2 cup simple syrup , or more to taste (equal parts sugar and water, heated until sugar dissolves, cooled)
• Orange slices
• Apple slices
• Blackberries
• Pomegranate seeds

Directions
Mix all ingredients together and let stand in a tightly sealed container or pitcher for at least 24 hours in the refrigerator before serving.

Prime Rib Roast

Vật liệu:

- 1 Cục Prime Rib 6 lbs
- 2 Củ tỏi băm nhuyễn + 2 củ tỏi xắt lát
- 1/2 Cup Horseradish tươi (hoặc trong hũ bán sẵn)
- 1/2 Cup Sea Salt
- 1/4 Cup tiêu đen
- 1/2 Cup Dầu Olive
- 2 Củ Carrot
- 2 Củ cải trắng
- 1 Củ hành đỏ cắt đôi

Sốt nấm:

- 1 tbsp butter lạt
- Dầu Olive
- 2 lbs nấm đủ loại
- 1 tbsp Thyme khô (2 nhánh Thyme tươi)
- Muối + tiêu
- 1/2 Cup Cabernet Sauvignon
- 1/4 Beef broth
- 1/4 Sữa béo (heavy cream)
- 1 tbsp Chives xắt nhỏ

Cách làm:

Oven mở nóng 350F

Để thịt bò lên vỉ nướng, phần xương nằm phía dưới

Horseradish + tiêu + muối + tỏi nghiền nát trong một tô nhỏ, xoa đều trên miếng thịt.

Carrot + củ cải cắt vừa miếng + 2 củ tỏi cắt lát + Olive + muối + tiêu trộn đều rồi xếp vào chung quanh Prime Rib

Nướng từ 1 – 1 1/2 tiếng (trung bình 20 phút / lb thịt). Dùng meat thermometer xiên vào phần nhiều thịt, thấy chỉ 125F là Medium rare.

Lấy thịt ra, đậy lại để yên thêm 20 phút

Lấy nước juice chắt ra tô nhỏ, bỏ bớt phần mỡ béo.

Cho 2 tbsp butter + dầu vào chảo nhỏ, chờ khi nóng thì bỏ nấm + Thyme + muối + tiêu vào xào vài phút.

Đổ rượu vào cho rượu bốc hơi rồi thêm Beef broth.

Chờ nước sốt cạn bớt, tắt bếp rồi đổ sữa béo + Chives vào và trộn lên.

Cranberry And Pecan Crusted Rack Of Pork

Sườn Cốt Lết Nướng


Ngâm Thịt:

1 ½ quart nước Cranberry
12 ounces Cranberry vodka (optional)
½ chén muối
1 vỉ sườn Cotelette heo, Frenched
3 tbsp bơ mềm

Gia Vị Bao Bọc Thịt:

4 ounces Cranberries khô
8 ounces Pecans rang chín xay nhỏ
8 ounces vỏ bánh mì khô
2 nhánh lá Thymes
3 ounces bơ mềm

Nước Sốt:

1 cup Cranberry đông lạnh hay tươi

¼ cup bơ lạnh cắt thành từng miếng

Đường + muối

1 cup rượu ngọt (rượu trắng)

2 cup Cranberry juice

1 nhánh Thyme

Cách Làm:

- Thịt heo rửa sạch. Hòa chung những nguyên liệu trong phần ngâm thịt, rồi bỏ thịt vào đậy lại ướp qua đêm

- 4 ounces Cranberries khô đem xay nhuyễn với 1 chút xíu nước

Pecans + vỏ bánh mì khô + 2 nhánh Thymes bỏ vào máy food processor bấm 3 lần. Cho bơ vào, rồi bấm thêm vài lần đến khi bơ quện lại.

Oven mở nóng 325F

Thịt heo ngâm qua đêm, lau khô.

Bỏ 3 tbsp bơ vào 1 nồi gang lớn, chờ nóng, chiên thịt 2 mặt cho vàng đều

Bỏ thịt heo lên miếng vỉ sắt. Trét đều Cranberries xay nát, rồi sau đó bỏ gia vị

Đậy giấy bạc lại, nướng từ 1- 1 1/2 tiếng hoặc cho tới khi đo nhiệt độ bên trong miếng thịt lên tới 130F

Gỡ giấy bạc ra, nướng thêm cho vàng dòn 10-15 phút…khi nhiệt độ là 160F thì được rồi

Để nguội 10 phút trước khi cắt ra từng miếng

- Nước sauce:

1 chén Cranberries tươi + 1 tbsp bơ bắc lên bếp cho tới khi trái Cranberries bắt đầu mềm nát

Cho rượu ngọt vào + đường + muối vào

Đổ Cranberry juice + Thyme vào đun cho tới khi bốc hơi còn phân nửa.

Lọc lại, bỏ phần bơ còn lại vào, dùng cây whisk đánh đều lên

Rưới sốt lên thịt đã được cắt từng miếng….ăn kèm chung với rau cải nướng, tùy thích

HAM Nướng Với Whisky Và Coke

(Phỏng theo Emeril Lagasse)

Vật liệu:

- 1 Cục HAM tươi 8 lbs (Bắp và giò)
- 2 tbsp muối
- 1/2 tbsp tiêu
- 1/4 tbsp ớt Cayenne
- Bột tỏi + bột hành xay + Paprika
- Đinh hương nguyên hột (1 hũ nhỏ)
- 1 Cup đường vàng
- 1/2 Cup Whiskey
- 4 Cup Coca Cola

Cách làm:

Oven mở nóng 325F

Dùng dao bén, khứa miếng HAM từng khứa nhỏ từ trên xuống dưới, ngang dọc khoảng 1/2 mm bề sâu.

Trộn tất cả gia vị vào trong một tô nhỏ, xoa đều khắp cục HAM

Bỏ HAM vào khay nướng, để phần mỡ phía trên, gắn Đinh Hương vào những khe cắt và đắp đường vàng cho phủ miếng HAM

Đổ 2 cup Coca Cola vào khay thịt rồi nướng 1 tiếng

1/2 cup Whiskey trộn chung với 2 Cup Coca còn lại

Cứ mỗi 15 phút, rưới Whiskey lên trên miếng HAM cho đến khi vàng giòn ( Từ 2 đến 2 tiếng rưỡi) Dùng cây đo nhiệt độ xiên vào phần dày nhất, nếu chỉ tới con số 165F là Ham đã chín

Để HAM nguội ít nhất 20 phút trước khi cắt

Bánh Khoai Môn Nướng

Vật liệu:

- 1 lb (khoai loại củ to) = 2 chén khoai hấp chín
- 1 lon Coconut Cream 400ml
- 3 muỗng súp sữa đặc (Condense Milk)
- 1/2 chén đường
- 1 chén bột gạo
- 2 muỗng súp bột năng
- 1/4 muỗng cà phê muối (cho tí muối cho bánh được đậm đà)
- 200 lm nước (3/4 chén nước)
- 2 trứng gà (bạn nào không thích hột gà thì đừng để)

Cách làm:

- Khoai môn mua lựa củ bột - da khoai xám nâu, sần sùi là khoai già có nhiều bột , củ màu nâu lợt láng bóng là khoai môn non. Khoai rửa sạch đem hấp chín, tán nhuyễn. cho khoai vào máy xay với dừa + nước + sửa đặc + đường cho mịn. Kế tiếp cho 2 hột gà vào đánh vừa tan
- Cho 1 chén bột gạo + 2 muỗng súp bột năng cho vào thau sau đó chế hỗn hợp khoai vừa xay mịn vào bột trộn đều. Vặn lò nhiệt độ 375 độ F trước cho lò đủ nóng, Khuôn thoa dầu cho hỗn hợp khoai vào khuôn, cho vào lò nướng khoảng 50 đến 60 phút là bánh chín. Thời gian nướng cũng tùy theo nhiệt độ của từng cái lò và độ dầy mỏng của khuôn nướng . công thức này làm ra một cái bánh 9 inches

Ghi chú: Nếu tăng lượng sữa đặc thì giảm lượng đường lại

Cháo Hột Vịt Bắc Thảo

Vật liệu:

2 lbs xương gà (xương heo)
½ lbs thịt nạc dăm (Hoặc nạc lưng luộc rồi xé sợi như ruốc)
½ cup nếp
½ cup gạo
6 trứng vịt Bắc Thảo lột vỏ
1 chút tôm khô
Gừng thái chỉ
Hành lá + Ngò cắt nhỏ

Cách làm:

Xương heo rửa sạch, luộc sơ với muối rồi xả bằng nước lạnh, rửa hết bọt dơ.
Phi hành tỏi, xào thịt nạc dăm hoặc dùng nạc lưng luộc, xé nhỏ nhu ruốc
Đổ nước + 1 củ hàng trắng + muối vào hâm 2 tiếng để lấy nước lèo
Tôm khô rửa sạch rồi ngâm cho mềm và băm hơi nát
Phi hành tỏ cho thơm rồi cho thịt nạc dăm + tôm khô và xào cho thơm
Lọc nước lèo qua một chỗ khác
Nếp + gạo cho vào máy sinh tố và một chút nước xay hơi nát, rồi đổ vào nồi nước lèo + thịt nạc + tôm khô hâm cho đến khi nếp nở nhừ
Nêm nếm cho vừa miệng rồi bỏ gừng thái chỉ và trứng Bắc Thảo (Cắt làm 4 hoặc băm nhỏ) vào trước lúc tắt bếp 10 phút. Rắc hành ngò và hành phi lên trên.

Cách nấu nhanh:
Thịt nạc lưng, luộc rồi xé sợi như ruốc, giữ nước thịt luộc + Chicken Broth làm nước lèo. Cho nếp + gạo + thịt nạc lưng và hột vịt Bắc Thảo vào nồi slow cooker để qua đêm. Sáng ra nêm nếm rồi cho gừng vào.....

Cá Kho Tộ

Vật Liệu:

6 khứa cá Catfish (hay 3 khứa Steak Salmon lớn)
2 tép hành lá cắt nhỏ
2 củ hành hương băm nhỏ
3 tbsp đường vàng (hay Molasses)
3 tbsp dầu ăn (mỡ)
1tbsp tiêu sọ xay, đập nát
3tbsp nước mắm ngon
Vài trái ớt hiểm cắt đôi
1/3 cup soda nước dừa

Cách Làm:

Cá Salmon rửa sạch với muối. Ngâm vào nước vo gạo10 phút sẽ làm cá bớt tanh
Đường vàng + 1 ½ tbsp dầu ăn bỏ vào sooong hay chảo sâu
Đun nhỏ lửa để thắng nước màu. Khi thấy đường chuyển sang nâu đỏ, đổ nước mắm + nước soda dừa + ớt hiểm vào.
Cho hành hương , phi cho thơm
Cho cá vào rồi nêm nếm cho vừa miệng.
Trở cá đều 2 mặt cho thấm. Đun cạn bớt nước một nửa.
Tránh trở cá nhiều lần để khỏi bị nát
Rắc tiêu + hành lá + dầu ăn còn lại vào rồi tắt bếp
*Nếu có tóp mỡ thì càng ngon

Có thể ướp cá + bịch gia vị Cá Kho Tộ vài tiếng trước khi kho

Há Cảo

Vật liệu vỏ bánh:

- 100g Bột gạo ( or Wheat Starch)

- 100g Bột năng

- Chút muối

- 160ml nước sôi

Vật liệu nhân bánh:

- 150g Thịt nạc có chút mỡ xay nhỏ

- 100g Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ và xay nhỏ

- 10 Củ năng gọt vỏ và xay nhỏ

- Muối, đường, dầu hào, dầu mè

Cách làm:

Nguyên liệu nhân xay nhỏ, nêm vừa ăn, trộn đều rồi để qua một bên.

Nguyên liệu vỏ cho vào tô rồi trộn đều

Cho nước sôi vào bột, quậy đều rồi nhào cho mịn.

Ngắt một phần bột, cán mỏng, dùng khuôn hay đáy ly cắt ra thành những hìn tròn

Xúc nhân bỏ vào miếng bột, gấp đôi cho giáp mí và gói lại.

Tiếp tục làm hết phần bột và gói hết nhân.

Bắc nồi xửng, thoa dầu cho khỏi dính, rồi xếp Há Cảo vào xửng

Hấp 10 phút, ăn nóng với Xì Dầu và ớt cắt lát

Tham khảo cách xếp Há Cảo tại Vietfun

Cách làm khác:

Dùng 300g bột Tàn mì (Wheat Starch) + 50g bột bắp + 1 tbsp dầu ăn + 1/2 tbsp muối + 350g nước sôi, ủ 15 phút trước khi cán bột.

Nem Nướng

By Snow


Dựa theo công thức của Snow

Vật liệu:

4lbs thịt heo xay (Nếu mua thít tươi, phải xay làm 3 lần)
1 lb tôm xay ( nếu không làm tôm thì thế thịt xay vô , có tôm nem sẽ dai ,đỏ và ngọt đặc biệt hơn )
1 gói bột nổi Alsa (hoặc 2 tsp baking powder)
3/4 cup đường
4 -5 tbsp nước mắm
3 tbsp bột năng
2 tbsp bột xá xíu
Xả , Tỏi băm nhỏ .

Cách làm:

Trộn đều tất cả gia vị trên vào thịt rồi bỏ vào tủ đá khoảng 3 tiếng
Bỏ vào máy Stand Mixer, dùng Flat Beater nhồi lại cho thịt được dai
Xoa dầu vô từng cục Nem rồi để vào khay có dấy bạc thoa dầu
Nướng ở nhiệt độ 375F khoảng 20 phút cho đến khi thấy thịt đỏ chín, đừng nướng lâu quá thịt sẽ bị khô.
Nếu muốn ăn với tương chấm, pha trộn tương ăn Phở + Đậu Phộng + nước soda dừa + nước chanh + tỏi phi + ớt (giống như nước chấm để ăn Gỏi Cuốn)

Trứng Muối

10 trứng vịt rửa sạch, rồi xếp vào hũ thủy tinh.

* Đổ nước vào sao cho nước vừa ngập trứng, rồi vớt trứng ra.

* Dùng lượng nước đó cho vào: cứ mỗi 1 cup nước lạnh là pha chung với 1/4 cup muối trắng (hay muối hột) + vài lát gừng + 1 tbsp đường + 1 tbsp rượu thơm hay tiêu sọ. Nấu cho sôi lên rồi để nguội.

* Xếp trứng vô hũ rồi đổ nước vào

* Lấy cái đĩa hay vật nặng dằn lên cho trứng không bị nổi lên trên mặt nước

* Đậy hũ kín, cất chỗ khô ráo, khoảng 30 ngày là ăn đuợc.

Phá Lấu

Dựa theo công thức của Nguyệt thi

Vật liệu:

3 cái bao tử (nếu mua được cuống bao tử thì ngon hơn)
1 chén dấm đỏ (Wine vinegar)
1 tbsp baking soda
Muối
3 tbsp rượu trắng (hay Mai Quế Lộ)
1 củ gừng đập dập
Hồi + Quế
Vỏ Quít khô
1 tbsp Ngũ Vị Hương
2 tbsp đường vàng (hay đường Thốt Nốt)
Nước tương (Low Sodium Kikoman)
Dầu ăn

Cách làm:

Dấm + muối + baking soda cho vô nồi nấu sôi. Bỏ bao tử vào , luộc sơ 5 phút rồi rửa sạch
Ngâm bao tử vào tô có rượu trắng hay Mai Quế Lộ ít nhất 20 phút cho thấm rồi dùng giấy lau khô
Hồi + Quế + vỏ Quít khô rang vàng
Dùng chảo hơi sâu, cho đường vào thắng vàng (như nước màu). Cho dầu ăn vào, cho bao tử vô khìa đều 2 mặt
Đổ nước tương + muối + Quế + gừng + Ngũ Vị Hương + Hồi vào chảo bao tử trộn lên ướp ít nhất 2 tiếng
Cho nước lạnh vào ngang ½ bao tử. Đun riu riu trên lửa nhỏ cho đến khi bao tử mềm là được rồi
Nước Phá Lấu đem lọc lại. Cho giấm đỏ + đường vào nêm lại cho vừa ăn (nếu cần thì cho thêm bột để nước được sanh sánh) làm nước chấm

Chạo Tôm

Vật liệu:

- 3 lbs tôm
- 1/3 gói bột baking powder
- 1 muỗng ăn phở bột năng
- 1 1/2 tsp muối
- 3 tsp đường
- 1 tsp tiêu trắng
- 10 tép tỏi
- 2 muỗng canh dầu olive
- 1 hộp mía, cắt ngắn, chẻ đôi dài khoảng 5 inches
- 1/2 Chén mỡ xắt hạt lựu (Có thể thay thế bằng củ năng hay củ sắn)

Có thể thay thế một nửa phần tôm bằng giò sống, chỉ trộnvào tôm sau khi đã xay và đánh nhuyễn

Cách làm:

Mỡ luộc cho chín, ướp một chút xíu đường rồi phơi nắng vài tiếng, rồi cắt hạt lựu.

Tôm bóc vỏ rút chỉ, cho tí muối và rửa cho sạch, để cho ráo nước (hay lấy napkin lau khô tôm)

Cho muối, đường, tỏi băm, tiêu, đầu hành đập nhỏ, bột năng, bột nổi vô trộn đều, đem bỏ trở vô tủ lạnh ướp chừng 30' cho thấm

Đem bỏ vô máy xay, xay xong rồi quết lại cho đến khi thấy nặng tay. Bỏ mỡ cắt nhỏ vào trộn chung

Đem thảy trở vô freezer khoảng chừng 30' lấy tôm ra bọc vô cây mía

Đặt nồi nước để hấp tôm, chỉ hấp tôm vừa chín tới.

Phết lòng đỏ trứng gà + Chút xíu dầu hào trước khi nướng.

Chạo Tôm chín rồi thì quét một lớp dầu ăn lên mặt cho bóng

Bánh Xèo

Cách pha bột bánh xèo

Cách 1:

- 1 chén bột gạo
- 1 muổng bột năng
- 1/4 chén dậu xanh ngâm mềm để vô máy sinh tố xay cho nhuyễn
- 1/3 lon nuước cốt dừa
- 2 chén nước lạnh
- Bột nghệ
- Muối, bột nêm gà hay heo gì cũng đưọc
- Hành lá
- Vài cục nước đá cho giữ lạnh

Cách 2:

Pha bột làm bánh xèo.. để qua đêm. Múc nước trong trên mặt bột bỏ đi, thay thế vào lượng nước mới, hòa chung 1 chén bột chiên tôm để bánh xèo được giòn

Cách thứ 3:

1 Bịch bột bánh xèo 4 con voi + 3 /12 nước (Beer) + 1 cup nước cốt dừa (sữa tươi) + 2 tbsp bột đậu xanh + 2 tbsp bột bắp

Bún Riêu

Vật liệu:

- 1 hộp cua (như trong hình) – Nếu mua được ghẹ tươi thì càng ngon

- 2 lon lớn Chicken broth

- 4 lbs cà chua Roma cắt làm 4

- 1 lbs thịt gà xay hoặc thịt heo

- 1 hộp 8 oz Tomato sauce (Juice)

- 2 tbsp Tomato paste

- 1 bịch me chua Thailand, lọc nước trong

- 5-6 trứng gà

- 1 hộp riêu cua 8oz

- Hành lá + bột nêm + mắm ruốc

- Hành hương + tỏi + Màu hột điều

Cách làm:

Cua rửa sạch, bẻ nhỏ, bỏ vào máy sinh tố + nước + muối xay nhuyễn. Khoảng 1 gallon có thề nấu được một nồi riêu cua 8 quarts.

Lọc cua lấy nước đầu và 2 lần nước gião, đổ vào nồi cùng với 2 lon Chicken Broth

Hành + tỏi phi vàng, bỏ cà chua vào, cho 3 tbsp mắm ruốc vào, bỏ hành lá cắt khúc vào rồi xào khoảng 10 phút

1 chén nước nóng + me chua, quậy đều

Lọc lấy nước trong đổ vào nồi nước cua + Tomato sauce + Tomato paste.

Đun sôi, nêm nếm cho vừa miệng

Trứng gà + riêu cua + thịt gà bỏ vào food processor xay vài lần cho nhuyễn.

Nước lèo mở lớn cho sôi, bỏ riêu cua vào. Hạ lửa xuống liu riu cho đến khi riêu chín nổi lên trên mặt nước rồi phi màu hột điều đổ lên trên mặt


Hộp Cua Đông lạnh

Kim Chi

Vật liệu:

- 2 Cây lớn cải Bắc Thảo
- 1 tbsp Hot Pepper Paste
- 1 Cup nước mắm
- 1 Cup muối
- 1/2 Cup Nếp (Hay bột Sweet Rice Flour của Đại Hàn)
- 1 Cup Nước
- 1/2 Cup đường trắng
- 2 Cup đường trắng
- 2 Cup ớt bột Đại Hàn (Nếu muốn cay hơn thì cho thêm)
- 1 Củ gừng lột vỏ cắt khúc
- 1/2 Cup tỏi lột vỏ
- 1 Củ hàng trắng cắt nhỏ
- 1 Bó hẹ cắt khúc
- 1/2 Bó hành lá cắt khúc

Option: 1/2 chén Hào sống cắt nhỏ

Cách làm:

Cải Bắc Thảo cắt làm 4 theo chiều dài, bỏ khúc lõi cứng ở giữa, rắc muối vào từng cọng lá cải. Để cho muối thấm ít nhất 2 tiếng, khi thấy cải mềm thì rửa sạch 3 lần, vắt bớt nước để ráo.

1 Cup nước + 1/2 cup nếp nấu cho mềm, sau đó đổ vào 1/2 cup đường nấu cho tan

Trong thau lớn trộn 1 cup nước mắm + Hot Pepper Paste + 2 cup ớt bột Đại Hàn

Tỏi + gừng + hành trắng bỏ vào máy xay nhuyễn

Bỏ hỗn hợp tỏi + Hẹ cắt khúc + hành lá vào thau nước mắm + ớt. (Nếu ai muốn thêm Hào sống thì bỏ vào lúc này)

Trộn tất cả cho đều, dùng tay trét Kim Chi vào từng lá cải cho đều

Bỏ vào hũ đậy kín, để ngoài 1 ngày, sau đó cho vào tủ lạnh 1 tuần sau mới ăn được.

Chú ý: Dùng công thức này có thể thay thế cải bằng dưa leo hoặc củ cải trắng. Dưa leo muốn giòn thì khỏi cần phải ngâm muối lâu, chỉ xóc muối để 10 phút rồi rửa sạch và lau bớt nước.

Chè Ỷ

Vật liệu:

1 cup bột nếp
3 tbsp bột Năng
3/4 cup sữa ấm (hoặc hơn)
1 cup đậu phộng rang vàng (optional)
Mè rang vàng
Gừng cắt lát
Đường thẻ (hoặc đường Thốt Nốt)
Muối
Nước cốt dừa

Cách làm:

Bột nếp + bộtNăng + 1 chút muối bỏ vào tô. Đổ từ từ nước sữa ấm, nhồi cho đều và mịn đến khi thấy bột hơi dẻo dẻo
Vo viên nhỏ, nhét đậu phộng vào giữa làm nhân (nếu muốn)
Đường thẻ hay đường thốt nốt đổ vào nồi lớn. Đổ nước sâm sấp trên mặt, bỏ gừng vào đun nhỏ lửa cho tan
Cho từng viên bột vào thẳng nồi nước đường. Luộc đến khi bột nổi trên mặt là được rồi

*Nếu muốn luộc bột riêng rồi bỏ vào nước đường cũng được.Theo kiểu này, nước đường phải đun cho hơi đặc lại

Xôi Nếp Than

Vật liệu:

Xôi nếp:
2 1/2 cup nếp than
2 1/4 cup nước
1 tsp muối

Nhân:
1/2 gói đậu xanh
1/2 cup đường
1 tsp muối
1/2 lon nước cốt dừa
Dừa bào + Muối Mè

Cách làm:

Đậu xanh ngâm mềm vài tiếng rồi vo sạch, cho chút muối + 1/2 lon nước cốt dừa vào. Nấu lửa nhỏ cho đến khi đậu mềm rồi cho 1/2 cup đường vô. Đánh đậu lên cho nhuyễn.
Nếp ngâm qua đêm hay ngâm với nước nóng khoảng 3 tiếng (Nếu muốn nấu nhanh). Vo sạch.cho muối vào xóc đều.
Cho nếp vào nồi cơm điện cùng với 2 ½ cup nước nấu như cơm thường.
Khi xôi chín, múc ra dĩa, để đậu xanh lên trên, rắc dừa bào và dùng chung với muối mè.
*Nếu muốn xôi dẻo hơn, trộn 1 cup nếp thường + 2 cup nếp Than. Màu sẽ ra nhạt hơn nhưng xôi rất dẻo.
Hoặc dùng Coconut cream + chút xíu bột năng + chút xíu đường + chút xíu muối rồi nấu sôi lên ăn kèm với xôi thay thế dừa bào. Như trong hình.

Teriyaki Chicken Wings

Vật liệu:

- 24 Chicken wings rửa sạch để ráo

- Muối + tiêu

- Olive oil

- 3 tbsp mè rang vàng

- Ngò + Hành lá cắt khúc

Sauce:

- 1 cup low sodium nước tương

- 1 cup Grapejuice (Orange juice)

- 1/4 tương ăn phở

- 1/4 Ketchup

- 1/4 cup đường

- 3 tbsp giấm

- 1 Trái ớt cắt nhỏ

- 5 Tép tỏi bằm nhỏ

- 1 Củ gừng nhỏ bằm nhuyễn

Cách làm:

Oven mở nóng 400F

Muối + tiêu + dầu Olive rắc đều vào chickens, xóc đều cho thấm kỹ

Rải đều trên khay, nướng 30 phút cho đến khi da vàng giòn, chín đều

Trong lúc đó, bỏ tất cả gia vị sốt vào soong nhỏ

Nấu lửa nhỏ cho đến khi sauce hơi đặc

Rưới vô khay gà nướng, trộn đều sauce

Rải mè, rắc hành ngò vào

Bánh Canh

Cách 1:

- 1 gói bột năng

- 1 gói bột gạo

- 2 1/2 cup nước sôi

- 1 chút muối

- 1 tbsp Dầu ăn

Nếu có Stand Mixer thì đổ tất cả nguyên liệu trên vào thau vào thau, rồi đổ từ từ nước nóng vào, cho máy nhồi khoảng 7 phút cho đến khi bột dẻo và mịn. Đậy lại cho bột nở thêm 15 phút.

Bắt một nồi nước nóng trên bếp, nếu có Potatoe ricer, bỏ một cục bột, đè mạnh tay để bột chảy xuống nồi nước luộc. Khuấy đều để bột khỏi bị đóng khét dưới đáy. Bột nổi trên mặt nước tức là đã chín. Vớt ra bỏ vào thau nước lạnh. Đổ ra rổ, thêm một chút dầu ăn để bột không bị dính cục

Cách 2:

Nước + bột gạo + dầu + muối quậy đều để một bên

Bắt nồi nước lên bếp, đổ hỗn hợp bột pha sẵn vào một nồi nhỏ khác, để nồi nhỏ này lên trên nồi nước đang nấu trên bếp

Bắt đầu giáo bột, khuấy đều và luôn tay cho đến khi thấy sánh lại thì bắt xuống liền

Nhanh tay trộn bột năng vào, trộn đều cho đến khi bột dẻo và mịn

Bỏ hỗn hợp bột vào túi Nylon có cắt lỗ nhỏ dưới đáy

Bóp mạnh cho bột chảy xuống nồi nước luộc, có thể bỏ chút xíu dầu ăn vào trong nước luộc để bột bánh không dính với nhau


Potato Ricer

Bánh Bèo Xoáy

By (Nguyệt Thi) bên tudodiendan.com

Vật liệu:

- 1 cup bột gạo +

- 2 muỗng canh bột năng

- 2 cup rưỡi nước ( 1 cup lạnh + 1 cup rưỡi nước sôi )

Cách làm:

Cho bột vào thau với 1 cup nước lạnh quậy tan đều xong cho 1 cup rưỡi nước sôi vào từ từ vừa đổ vừa quậy cho đến hết , ngâm bột để đó vài tiếng , hay sáng quậy chiều đổ. Nước sôi cho chén có thoa dầu vào cho nóng xong đổ bột vào đậy nắp khoảng 2 phút dở ra rũ nước rồi đậy lại thêm 2 Phút hay thấy bột trong là chín để nguội vài phút lấy dao nhựa vít lấy ra. đổ dày hay mỏng vẫn có xoáy , ăn thua lúc quậy và ngâm bột và hấp thì nước phải thật sôi.

**** Nếu thấy bánh quá mềm thì thêm muỗng bột gạo vào

Bánh Hoa Hồng

Vật liệu vỏ bánh:

- 120g bột gạo

- 50g bột nếp

- 1 tbs bột năng

- 230g nước ấm

- 1 tbs bột nêm

- 2 tbs dầu ăn

Vật liệu nhân bánh:

- 50g tôm xay nhuyễn

- 50g thịt nạc xay

- 2-3 Nấm Đông Cô ngâm nước xắt hạt lựu

- 1/3 Củ Carrot xắt hạt lựu (Hoặc củ sắn)

- 1 Củ hành tím bằm nhỏ

- Bột nêm

- 1 tbs bột năng

Cách làm:

Bột gạo + bột năng + dầu ăn + nước + bột nêm bỏ vào soong đặt lên bếp lửa lớn, quậy đều tay. Khi bột sánh sánh, nửa sống nửa chín rồi bắc xuống.

Bỏ bột nếp vô trộn đều, đổ bột ra bàn nhồi cho đến khi bột dẻo và mịn

Để bột nghỉ khoảng nửa tiếng.

Hành hương + tỏi phi vàng rồi đổ Carrot + nấm Đông Cô + (củ sắn) vào xào sơ.

Sau đó bỏ vào tô thịt nạc + tôm xay nhuyễn, cho bột nêm + chút xíu đường cho vừa miệng

Chia bột ra thành những phần nhỏ đều nhau. Dùng bột năng xoa vào lòng bàn tay nếu thấy bột còn dính

Bỏ nhân vào túm tròn lại

Dùng nhíp bắt bông, bắc nồi xửng lên bếp. Nước cần phải thật sôi. Lót giấy sáp (Wax paper) hoặc lá chuối có xoa ít dầu ăn.

Đặt bánh vào hấp 15 phút, sau 5 phút nhớ mở nắp nồi cho thoát hơi nước.

Tỉa Carrot và ngò để lên bánh cho đẹp

Dùng chung với nước mắm chua ngọt hay tương xì dầu + ớt.

Option: Có thể dùng Stand Mixer để nhồi bột, thay thố nước ấm bằng nước nấu sôi.


Nhíp để bắt bánh Hoa Hồng

Bánh Quai Vạt Chiên

Vật liệu vỏ bánh:

- 225g Bột mì
- 50g bột gạo (Nếu muốn dòn lâu)
- 45g bột năng
- 100g dầu ăn (hay butter)
- 125g - 130g nước

Vật liệu nhân bánh:

- 100g Thịt nạc xay
- 50g Tôm băm nhỏ
- 1 Hành hương băm nhỏ
- Muối + tiêu
- 2 Nấm đông cô xắt nhỏ
- 1/4 Củ xắn cắt hạt lựu

Cách làm:

Bắc 1 chảo nhỏ, cho dầu ăn vào , khi dầu nóng, bỏ hành hương phi cho thơm, kế đến là nấm Đông Cô + thịt nạc + tôm + củ xắn rồi đảo cho đều. Bỏ muối tiêu đường vào nêm cho vừa rồi để nguội.

Trộn tất cả nguyên liệu phần vỏ bánh trên thành một khối bột mềm mịn. Đậy lại để bột nghỉ 1/2 tiếng.
Cán bột mỏng, dùng khuôn thiếc hay chén ăn cơm (úp ngược lại) để cắt ra thành những hình tròn nhỏ.
Múc từng muỗng nhân vào, gói kín mép bột, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng.