Bánh Hoa Hồng

Vật liệu vỏ bánh:

- 120g bột gạo

- 50g bột nếp

- 1 tbs bột năng

- 230g nước ấm

- 1 tbs bột nêm

- 2 tbs dầu ăn

Vật liệu nhân bánh:

- 50g tôm xay nhuyễn

- 50g thịt nạc xay

- 2-3 Nấm Đông Cô ngâm nước xắt hạt lựu

- 1/3 Củ Carrot xắt hạt lựu (Hoặc củ sắn)

- 1 Củ hành tím bằm nhỏ

- Bột nêm

- 1 tbs bột năng

Cách làm:

Bột gạo + bột năng + dầu ăn + nước + bột nêm bỏ vào soong đặt lên bếp lửa lớn, quậy đều tay. Khi bột sánh sánh, nửa sống nửa chín rồi bắc xuống.

Bỏ bột nếp vô trộn đều, đổ bột ra bàn nhồi cho đến khi bột dẻo và mịn

Để bột nghỉ khoảng nửa tiếng.

Hành hương + tỏi phi vàng rồi đổ Carrot + nấm Đông Cô + (củ sắn) vào xào sơ.

Sau đó bỏ vào tô thịt nạc + tôm xay nhuyễn, cho bột nêm + chút xíu đường cho vừa miệng

Chia bột ra thành những phần nhỏ đều nhau. Dùng bột năng xoa vào lòng bàn tay nếu thấy bột còn dính

Bỏ nhân vào túm tròn lại

Dùng nhíp bắt bông, bắc nồi xửng lên bếp. Nước cần phải thật sôi. Lót giấy sáp (Wax paper) hoặc lá chuối có xoa ít dầu ăn.

Đặt bánh vào hấp 15 phút, sau 5 phút nhớ mở nắp nồi cho thoát hơi nước.

Tỉa Carrot và ngò để lên bánh cho đẹp

Dùng chung với nước mắm chua ngọt hay tương xì dầu + ớt.

Option: Có thể dùng Stand Mixer để nhồi bột, thay thố nước ấm bằng nước nấu sôi.


Nhíp để bắt bánh Hoa Hồng

Bánh Quai Vạt Chiên

Vật liệu vỏ bánh:

- 225g Bột mì
- 50g bột gạo (Nếu muốn dòn lâu)
- 45g bột năng
- 100g dầu ăn (hay butter)
- 125g - 130g nước

Vật liệu nhân bánh:

- 100g Thịt nạc xay
- 50g Tôm băm nhỏ
- 1 Hành hương băm nhỏ
- Muối + tiêu
- 2 Nấm đông cô xắt nhỏ
- 1/4 Củ xắn cắt hạt lựu

Cách làm:

Bắc 1 chảo nhỏ, cho dầu ăn vào , khi dầu nóng, bỏ hành hương phi cho thơm, kế đến là nấm Đông Cô + thịt nạc + tôm + củ xắn rồi đảo cho đều. Bỏ muối tiêu đường vào nêm cho vừa rồi để nguội.

Trộn tất cả nguyên liệu phần vỏ bánh trên thành một khối bột mềm mịn. Đậy lại để bột nghỉ 1/2 tiếng.
Cán bột mỏng, dùng khuôn thiếc hay chén ăn cơm (úp ngược lại) để cắt ra thành những hình tròn nhỏ.
Múc từng muỗng nhân vào, gói kín mép bột, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng.

Bánh Đúc Bột Củ Năng

Dựa theo công thức của Trâm Anh

VẬT LIỆU:

- 4.5 cups nước ấm hay lạnh (tùy ý)
- 1 lon nước cốt dừa 14 oz (400 mL). Nếu muốn bớt béo thì giảm nước dừa, thay thế bằng nước. Nếu muốn béo ngậy thì tăng nước dừa, giảm lượng nước.
- 1 hộp bột củ năng (Water Chestnut Starch) 250 grams
- 1tsp muối
- 6 tsp bột gạo

CÁCH LÀM:

Trộn đều các nguyên liệu ở trên cho tan đều.

Cho vào nồi, để lên bếp lửa trung bình, quậy đều tay cho đến khi bột hơi sệt ở đáy thì giảm lửa nhỏ bớt. Tiếp tục nấu và quậy đều thêm khoảng 15 - 25 phút cho bột thật chín.

Đổ bột vào khuôn. Chà mặt khuôn cho bột đều khắp khuôn.

Để thật nguội mới dùng dao hình lượn sóng (loại để xắn rau câu cho đẹp), xắn thành từng miếng vừa ăn.

Dùng bột củ năng, bánh ăn ngon và đỡ ngán hơn khi dùng bột gạo.

Có thể thêm khoai môn hấp, tham khảo tại http://bep.cohai.info/

Bánh Mì Nướng Tôm Cua

Vật Liệu:

- 1 hộp thịt cua luộc ( Có thể thay bằng thịt cua gỉa)

- 1/2 lb tôm lột vỏ băm dập dập

- 1 ổ bánh mì cắt lát hay một hộp Puff Pastry thay bánh mì cũng được

- 1/2 trái Bell Pepper đỏ cắt hạt lựu ( Cam hay vàng)

- 3 cọng Celery cắt nhỏ

- 1/2 củ hành tây trắng vừa

- 1/2 Củ hành tây tím vừa (Tất cả cắt hạt lựu)

- 1 chút ngò băm nhỏ

- 1/2 bó hành lá cắt nhỏ

- Vài tép tỏi băm nhỏ để phi thơm

- Chút muối hay bột nêm + 1 tbsp đường + 1tbsp tiêu

- 3 muổng sauce Mayonaise

- 1/2 tbsp Paprika hay Cayenne (Optional)

- 1 quả trứng đánh tan

- 1/2 lbs Mozzarella Cheese bào sợi

- 1/3 cup already cooked Bacon (Optional)

Cách làm:

Bắt nồi nonstick chờ cho thật nóng, phi hành tỏi thơm, trộn tất cả các thứ vào chung 1 tô lớn, bỏ gia vị nêm nếm.

Nếu làm bằng bánh mì thì xắt lát bánh mì thành lát xéo mỏng cỡ 2-3 cm .

Nếu làm bằng Puff Pastry để ra ngoài cho tan đá, sau đó đem ra cắt hình vuông, tam giác hoặc tròn tùy ý. (Nhớ lấy nĩa xâm 2 mặt Puff Pastry trước khi cắt để cho khi nướng bánh bớt phồng cao).

Dùng một cái khay nonstick trét tí xíu bơ hay dầu ăn cho đừng dính. Trét nhân lên trên bánh mì, đừng đầy quá kẻo nhân tràn ra ngoài.

Nhớ vặn Oven preheat 400F, nướng cỡ 12-15 phút là bánh chín hoặc khi thấy bánh vàng đều thì lấy ra.

Bánh Mì Ngọt

By Mrs. Apple

Vật liệu:

- 210g milk ( sữa thường để uống trong tủ lạnh, lấy ra hâm cho hơi ấm )

- 1 egg lightly beaten

- 400g high protein/ bread flour

- 60g castor sugar ( đường trắng loại nhuyễn ) cho nhân mặn (Hoặc 100g đường cho nhân ngọt)

- 50g salted butter

- 2 tsp bread improver (optional)

- 1 tsp bread softener (optional)

- 2 tsp yeasts

Phần để phết lên bánh : 1 egg, lightly beaten for egg glaze

Cách làm:

Yeast + milk để cho nổi, cho tất cả vô máy nhồi khoảng 10 phút. Ủ bột trong tô có thoa dầu, từ 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng đến khi nở gấp đôi.

Lấy bột ra, nhồi lại vài lần để bớt không khí.

Chia bột ra thành những phần nhỏ để vào khuôn

Đậy khăn ẩm lại ủ thêm 45 phút nữa

Egg wash.

Rồi bake ở nhiệt độ 350 khoảng 20-25 phút.

Option:

Glaze:

1/3 cup milk
1 TBSP brown sugar, or honey, maple syrup, corn syrup.
1 TBSP melted butter.
Bột đang nướng khoảng 15 phút thì lấy ra thoa thêm một lớp hỗn hợp syrup rồi nướng tiêp cho tới khi vàng khoảng 10 phút nữa. Khi bánh chín vàng thì mang ra khỏi oven và thoa lên một lớp melted butter.

Bánh Phục Linh

Vật liệu:

1 gói bột năng

1 1/2 cup đường trắng

1 cup nước cốt dừa

1/2 tbsp muối

10 cọng lá dứa khô

Food colors

Cách làm:

- Nếu dùng lá dứa đông lạnh, phải để ngoài cho thật khô, cắt từng khúc nhỏ

- Bột năng + lá dứa bỏ vào chảo nhỏ lửa, rang đều tay cho đến khi lá dứa khô dòn là bột đã chín.

- Để nguội rồi ray bột.

- Đường + nước dừa đun ấm

- Đổ bột ra thau, từ từ rưới nước cốt dừa vào, nhồi vừa tay cho đến khi bột vừa nặn (bột không rời ra). Nhớ đừng cho nhiều nước cốt dừa làm bột bị nhão.

- Nếu muốn nhiều màu khác nhau, múc bột riêng ra từng chén rồi pha màu.

- Bỏ bột vào khuôn, dùng dao gạt bỏ bột dư, gõ nhẹ đều 4 phía để lấy ra.

- Bỏ vào hộp kín để được vài ngày.

Chú ý: Nếu dùng đường mịn, có thể bỏ chung vào bột đã rang chín. Trộn đều rồi dùng nước dừa trong lon rưới nhẹ vào

Bánh Mì Ngọt Vanilla

Vỏ bánh:

1 cup sữa ấm
2 tsp Vanilla (hoặc 1tbsp Vanilla Puding)
1/2 cup bơ mềm
1/3 cup đường
2 trứng gà đánh tan
2 tbsp yeast
3 1/2 - 4 cups bột

Nhân bánh:

1/4 cup bơ mềm
1/2 cup sugar

Màu phết bánh:

1 Quả trứng
2 tbsp sữa

Cách làm:


Nhồi bằng tay: Sữa + bơ + đường`+ trứng gà trộn chung trong một tô. Từ từ múc 1 cup bột bỏ vào. Trộn đều. Bỏ muối + Yeast vào, nhồi cho kỹ. Rắc 1/2 cup bột ra bàn, đổ hỗn hợp bột dính lên trên. Phủ miếng bột bằng nửa cup bột khác. Dùng tay nhồi cho đều và từ từ cho hết phần bột còn lại. Tiếp tục nhồi từ 8 – 10 phút cho đến khi bột mịn và dai.

Nhồi bàng máy: Bỏ yeast vào ly sữa ấm. Quấy nhẹ, để vào chỗ ấm tới khi men nở. Từ từ đổ vào thau bột + bơ + đường + trứng gà + , dùng hook trộn ít nhất 8 – 10 phút

Thoa dầu vào 1 tô lớn. Bỏ bột vào, rồi lật ngược cục bột cho dầu thấm hai mặt. Đậy lại. Ủ từ 1 tiếng trở lên cho tới khi bột nở gấp đôi
Sau đó, đổ bột ra bàn. Cắt cục bột ra làm 2. Để cục bột thứ 2 vào trong chậu để bột không bị khô
Cắt miếng bột kia ra làm 8 miếng nhỏ bằng nhau (70g). Cán bột ra hình chữ nhật. Trét bơ và rắc chút đường (3/4 tbsp)
Xem hinh 1
Cán miếng bột thứ 2 , làm tương tự. Chồng miếng bột thứ 2 lên miếng thứ nhất, miếng thứ 3 cũng làm giống như vậy. Chồng miếng bột thứ 4 lên trên cùng.
Cán dài ra hình chữ nhật, rắc bơ và đường rồi mới cuộn tròn lại. Dán mép bột cho dính vào nhau.
Xem hình 2
Cũng làm như thế với miếng bột kia ......thế là ta được 2 cục bột cuộn tròn
Cục bột thứ 2 để trong chậu.....cũng theo cách làm như thế
Cuối cùng ta được 4 cục bột cuộn tròn
Cắt từng cục bột cuộn tròn ra làm 6 hình tam giác nhỏ (tổng cộng 24 miếng )
Xem hình 3
Bỏ bột vào khuôn bánh tròn 11 cm. Lấy nylon hoặc khăn đậy lại, ủ thêm 1 tiếng hoặc hơn
Oven mở nóng 375F. Phết màu trứng lên mặt. Nướng 30 phút hoặc cho tới khi bánh vàng. Để nguội, rồi đổ ra đĩa.

Bánh Cuốn Tráng Chảo

By Ngây Thơ

1 cup bột gạo
1cup bột năng
1 cup bột corn starch
1 cup bột potato starch

Trộn chung với 8 cup nước lạnh để 1, 2 tiếng sau đó tráng và bỏ nhân thịt hay tôm tùy ý thi'ch mỗi người.
** Theo kinh nghiệm nếu ngâm qua đêm thì bột bánh sẽ ngon hơn

Bánh Bao Nướng Soái Kình Lâm

Vật liệu:

Vỏ bánh:

- 1/2 lbs bột mì + 70g dầu ăn
- 70g nước lạnh
- 2 tbsp bột năng + dầu ăn
- 1 lòng đỏ trứng gà +1 tsp dầu ăn + 1tsp nước
- Mè, hành lá

Nhân bánh:

- 1/3 lbs thịt ba rọi bằm
- 1/3lbs thịt xá xíu làm sẵn
- Hành tây
- 5 tai nấm đông cô
- 50g tôm lột vỏ
- 5 lòng đỏ trứng muối
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt
- 1 tsp dầu hào
- 1 tsp dầu mè
- 1 tbsp dầu ăn

Cách làm nhân:

1. Tôm lột vỏ, lấy chỉ đen, rửa sạch, để ráo, thái hạt lựu.
2. Thịt xá xíu hạt lựu.
3. Nấm ngâm nở, thái hạt lựu.
4. Trứng luộc chín, bóc vỏ, bỏ lòng trắng, lòng đỏ cắt đôi.
5. Hành tây hạt lựu.
6. Bắc chảo dầu nóng, cho hành vào xào cho thơm. Cho thịt bằm, tôm, thịt xá xíu, nấm vào xào sơ. Nêm vừa ăn với muối, tiêu, đường, bột ngọt. Tắt bếp, cho dầu hào, dầu mè vào, đảo đều.
- Chia làm 10 phần đều nhau.

Cách làm vỏ bánh:

1. Rây 1/2lbs bột mì vào thau, khoét một lỗ tròn ở giữa, lần lượt rưới một muỗng dầu ăn, một muỗng nước vào bột, dùng tay ngào đều. Tiếp tục rưới đến khi bột vừa cán (có thể không dùng hết lượng nước và dầu ăn, tùy độ ẩm của bột).
- Dùng khăn ẩm đậy lại, để bột nghỉ 30 '
2. Rây bột năng vào tô, múc từng tsp dầu vào, trộn đều đến khi bột sền sệt như mỡ trừu là được.
3. Chia bột làm 10 phần đều nhau. Cán bột mỏng độ 3 ly, đường kính khoảng 9cm, cho một muỗng cà phê bột năng trộn dầu vào, dàn đều lên mặt, gấp miếng bột lại làm hai, cán ra. Lại xếp miếng bột làm hai rồi cán ra. Lập lại như vậy khoảng 6 lần. Lấn cuối cùng cán với ít hành lá (mặt có hành bên ngoài, mặt không hành quay vào trong nhân).
4. Vỏ bánh đã cán trải ra, cho nhân vào giữa, nửa lòng đỏ trứng muối, gói lại như bắt bánh bao, úp phần gói xuống dưới. Lần lượt gói đến hết bột và nhân.
5. Lò vặn nóng trước 170°C, xếp bánh vào khay nướng, phết lòng đỏ lên bánh, rắc mè lên. Đặt khay bánh vào giữa lò, nướng khoảng 20 phút, đến khi bánh vàng, hơi nở là được. Lấy ra ăn nóng!

Bánh Bao Nướng Thượng Hải

Nhân bánh:

Vật liệu:

- 200g thịt nạc xay

- 50g hành tây xắt hạt lựu

- 1 tps tiêu

- 3 đến 4 nấm Đông Cô xắt hạt lựu

- 100g tôm lột vỏ xắt hạt lựu

- 10 quả trứng cút luộc chín cắt đôi

- 1/3 tsp muối

- 1 tbsp bột nêm

- 2 tbsp dầu hào

- 1 tbsp dầu mè

- 1 tbsp dầu ăn

Cách làm:

- Hành tây phi vàng cho thơm, bỏ nấm Đông Cô vào xào sơ qua. Trộn thịt nạc + tiêu + tôm + hành + nấm Đông Cô + và tất cả gia vị, rồi nêm nếm cho vừa miệng.

- Vo tròn khoảng 20 viên

- Nhét thêm vào giữa mỗi nhân 1/2 quả trứng cút (Hoặc nguyên trứng, tùy ý)

Egg wash:

- 1 lòng đỏ trứng gà + 1 tbsp nước.

- 1tbsp butter để trét lên mặt bánh.

Vỏ bánh:

Vật liệu:

- 300g all purpose flour

- 60 g đường

- 2 quả trứng gà

- 25g sữa bột

- 15g baking powder

- 100g butter mềm (hoặc Shortening)

Cách làm:

- Đường + bột nổi + sữa + butter đánh chung cho nổi

- Bỏ từng trứng một vào máy, rây bột mì vào, đánh số nhỏ nhất khoảng 2 phút. Tắt máy rồi dùng tay trộn đều lên.

- Bỏ xuống bàn nhồi cho dẻo và đều khoảng 2 phút.

- Bao plastic để bột nghỉ khoảng 30 phút.

- Chia đều ra 20 viên bột, bỏ nhân vào rồi để bột nghỉ thêm 15 phút nữa.

- Oven mở nóng 375F, trét egg wash lên bánh.

- Để khay bánh vào ngăn thứ 3, nướng 15 phút.

- Chuyển khay lên ngăn trên để bánh được vàng mặt thêm 5 phút.

- Lấy ra trét butter lên cho bóng mặt bánh.

White Peach Sangria

Ingredients

• 1 bottle white wine (Spanish table wine)
• 3 ounces brandy
• 2 ounces triple sec
• 1 cup orange juice
• 1 cup pineapple juice
• 2 ounces simple syrup (equal parts sugar and water brought to a boil for 2 minutes in a small saucepan) and cooled (leftover syrup can be stored in a tightly sealed container in the refrigerator for 1 month)
• 3 ounces white peach puree (peel peaches, remove pit and puree in a blender with a small amount of water)
• Fresh peaches, oranges, and apples sliced


Directions

Place all ingredients in a pitcher and stir to mix. Refrigerate at least 8 hours or up to 48 hours. Serve over ice.

Pizza Express

(Dựa theo công thức của MokaCafe)

Vật liệu:

- 1 Quả trứng gà (Tùy ý)

- 2 tbsp dầu Olive

- 1 Củ tỏi bằm nhuyễn

- 1/2 tbsp muối

- 1 tbsp Đường

- 250ml Sữa ấm

- 2 1/2 tsp Yeast

- 2 1/2 Cup All purpose flour

- 1 tbsp Oregano + Basil (Khô)

Cách làm:

Bỏ tỏi vào dầu Olive nóng chiên hơi vàng

Pha muối + đường vào tô nước nóng quậy cho tan

Trứng đánh tan trong một cái chén rồi đổ vào tô nước nóng quậy cho đều

Bột mì + bột nổi + Oregano + Basil trộn đều trong một tô khác. Đổ hỗn hợp nước nóng vào tô bột.

Dùng tay nhồi bột khoảng 15 phút. (Hoặc bỏ tất cả nguyên liệu vào túi Nylon rồi nhồi cho khỏi bị dính tay)

Cho cục bột vào thau có bôi dầu, lật ngược miếng bột cho dầu dính hai mặt để bột khỏi bị khô.

Lấy khăn vải đậy lại rồi bỏ vào chỗ ấm rồi ủ từ 1 1/2 – 2 tiếng. (Nếu muốn bột nở mau, có thể bỏ vào Oven (Giống như ủ bánh mì, Oven chỉ vặn lửa cho ấm rồi tắt đi)

Chia bột ra làm 2 (hoặc 4 cái nhỏ), Cán mỏng ra, hoặc dùng tay ấn dẹp bột cho mỏng ở giữa và dầy ở ngoài viền bánh

Bỏ bánh lên khay có xoa dầu hoặc bột bắp, trét dầu tỏi lên mặt bột rồi đổ sauce lên mặt **

Bỏ nhân vào, rắc cheese lên. Oven mở nóng 400F. Nướng từ 20-25 phút cho đến khi thấy bánh vàng.

** Dùng BBQ sauce hay Spaghetti Ragout. Bột có thể cất vào tủ lạnh để vài ngày nếu chưa làm liền. Khi cần dùng chỉ cần chờ bột hết lạnh và mềm thì ta có thể làm tiếp.


BBQ Steak & Morazella Cheese & Pickled Pepper

Hot Chicken Wings

VẬT LIỆU:

½ Cup Roquefort Cheese bóp nhỏ

3 ounce Cream Cheese để mềm

½ Cup Mayonnaise

½ Cup sour cream

Chút xíu đường

1tbsp Ranch dressing

12 cánh gà nhỏ (chicken wings)

Dầu ăn để chiên

½ Cup bơ lạt

1 chén Hot Sauce Louisianna

1 chút Paprika + muối + tiêu + đường + bột tỏi + bột hành

Celery + Carrot cắt khúc ngắn



CÁCH LÀM:

Cánh gà rửa sạch để ráo. Cho muối + tiêu + đường + bột hành + bột tỏi + Paprika vào ướp. Xóc đều lên để khoảng 10 phút cho thấm

Dầu để nóng 350F. Chiên gà cho vàng

½ cup bơ + 1 cup hot red pepper đun cho hơi chảy trong một tô lớm. Đổ gà vào , xóc đều lên cho sauce thấm

Roquefort + Cream Cheese + Mayonnaise + Sour Cream + đường + Ranch Dressing trộn cho đều để làm sauce chấm gà

Four Beans Relish

Ingredients:
• 1/3 cup red wine vinegar
• 4 tablespoons balsamic vinegar
• 1/4 cup extra-virgin olive oil
• Salt and freshly cracked black pepper
• 1/4 cup scallions, sliced
• 3/4 cup red onions, finely diced
• 1/4 cup peppadew peppers (sweet red peppers) or roasted red bell peppers, finely diced
• 1/2 teaspoon sea salt
• 3 tablespoons honey
• 1 (12-ounce) can white beans, drained
• 1 (12-ounce) can chick peas, garbanzo beans, drained
• 1 (12-ounce) can pinto beans, drained
• 1 (12-ounce) can black beans, drained


Directions:
Mix all ingredients together and let sit in the refrigerator for at least 1 hour for the flavors to blend. Mix thoroughly before service.

Bánh Bò Nướng

Vật liệu:

1 gói bột Năng (14 hay 16 oz)
** Có thể thay bằng 2/3 bột Tàn Mì + 1/3 bột Năng (như trong hình)
1 1/2 cup đường (có thể thay bằng đường Thốt Nốt)
1 lon nước cốt dừa 14oz
1 1/2 gói bột nổi màu hồng Alsa ( 1 1/2 tbsp baking powder)
8 trứng gà
1 tbsp màu lá dứa
1/4 cup bơ + 2 tbsp
Vanilla

Cách làm:

Oven mở nóng 450F, bỏ khuôn bánh vào cho nóng
Trứng đập vỏ để riêng một tô, đánh tan không cần nối
Đường + nước cốt dừa + 1/4 bơ cho vào microwave khoảng 2 phút cho tan đều rồi để nguội
Đổ bột Năng vào tô nước dừa rồi cho bột nổi vào đảo cho đều, không được quậy.
Cho trứng và lá dứa vào trộn đều lên.
Thoa 2 tbsp bơ vào khuôn bánh, lược tất cả hỗn hợp đó thẳng vào khuôn, khuôn mỏng thì bánh nở cao hơn.
Nướng bánh 10 phút
Hạ xuống 350F rồi nướng thêm 45 phút rồi tắt bếp
Để bánh yên trong oven thêm 10 phút mớ lấy ra.

*Trong thời gian nướng bánh, không được mở lỏ để tránh bánh bị xẹp

*Nếu muốn làm 1 ổ bánh nho nhỏ thì dùng 1 cup bột Năng + 1 tsp Vanilla + 1 cup nước cốt dừa + 125g đường + 1 tbsp màu lá dứa + 3 quả trứng.


Bột Tàn Mì

Bánh Bò Hấp

(Dựa theo công thức của Mrs Apple)

Vật liệu:

1 chén bột gạo
3 tbsp bột năng
2/3 cup nước dừa xiêm (dùng soda nước dừa cũng được)
2 tsp rượu trắng (Vodka)
1/2 tsp Yeast (bột nổi bánh mì)
1 lon nước cốt dừa nhỏ 5.6oz (hoặc nước dừa xiêm thường)
1/2 cup đường (hoặc hơn)

Cách làm:

Hòa bột gạo + bột năng + yeast + rượu trắng trong tô
Cho 2/3 cup nước dừa xiêm vào quậy (hỗn hợp phải sền sệt)
Đậy kín lại. Đun 1 nồi nước sôi bỏ vào oven, để tô bột kế bên hoặc ngăn trên. Hơi nóng sẽ làm bột lên men mau hơn. Khoảng 3-4 tiếng thấy bột sôi tim, bong bóng nổi li ti trên mặt là dược rồi
Đun nước cốt dừa + đường cho tan, để cho nguội rồi đổ vào tô bột và quấy đều.
Bỏ vào oven. Làm theo cách ủ nói trên, cho bột nở thêm từ 1-2 tiếng
Nồi nước hấp phải thật sôi. Khuôn thoa dầu để nóng khoảng 1 phút trước khi cho bột vào
Hấp 5-7 phút, tùy theo kích thước của khuôn.
Nếu không có thời gian có thể ủ bột qua đêm, sáng hôm sau nấu nước dừa + đường rồi ủ tiếp và hấp như bình thường

*** Dùng bột pha sẵn bánh Bò 4 con voi, theo lời chỉ dẫn ngoài bịch bột chỉ cần pha thêm ½ tsp yeast + 2 tsp nước ấm. Ủ bột theo cách ở trên hay có thể mở nóng oven 200F khoảng 7 phút, chờ cho oven nguội bớt, bỏ tô bột vào ủ cho đến khi thấy bột nổi li ti…Sau khi pha nước cốt dừa + đường vào, tiếp tục ủ trong oven thêm 1 tiếng nữa. Nhớ xả hơi nước khi hấp bánh được 5 phút

Bánh Chuối Hấp

Chuối hấp:

4 trái chuối chín
1 cup bột năng
1/3 cup đường
1/2 cup nước
Một chút xíu muối
3-4 giọt Food Color màu vàng

Nước cốt dừa:

1/2 lon nước cốt dừa
1 chút xíu muối + 1 tbsp đường
1tbsp bột năng
Bột Báng
Mè rang
Đậu phộng giã nhỏ

Cách làm:

Chuối lột vỏ, cắt khoanh rồi ướp với đường khoảng 10 phút
Bột năng + nước + muối và giọt Food color màu vàng trộn chung
Cho chuối vào, nhẹ tay trộn đều tránh để chuối bị nát
Khuôn lót 1 miếng nylon có thoa dầu ăn
Cho hỗn hợp bột chuối vào
Hấp lửa nóng khoảng 20 phút
Nước cốt dừa + bột Năng + muối + chút xíu đường đun sôi
Ăn kèm với mè rang và đậu Phộng giã nhỏ

Bánh Đúc Ngọt

Recipe by TRÂM ANH

Vật liệu:
- 1/2 Cup Bột củ năng ( Water Chestnut Starch ).
- 2 1/4 Cup Nước lá dứa xay ra.Nếu không thì thay bằng nước + chút nước cốt lá dứa loại sệt trong chai.

- Đường Thẻ ( đường Tán )
- 2 Tbsp Nước cốt dừa trong lon, hoặc 2 Tbsp bột đậu xanh.
- Mè ,đậu phong rang giã nát.....muối...

Cách làm :
1/2 cup bột + 2 1/4 cup nước lá dứa + tí ti muối + 2 Tbsp nước cốt dừa (bột đậu xanh)rồi quậy đều.
Quấy trên bếp lửa medium. Thấy bột đóng cục thì bớt lửa nhỏ ,quậy cho tới khi bột chín ,mịn, tróc ra khỏi đáy nồi.
Trút vô khuôn có thoa dầu. Lấy plastic trong ép lên chà cho bằng mặt (2 hoặc 3 lần). Để thật nguội lạnh , xắt ra từng miếng.
- Đường tán bẻ nhỏ ,cho vô tí xíu nước nấu cho tan ra.Thắng hơi sệt.
- Thắng nước dừa như kiểu ăn chè.

Croissant & Pain Au Chocolat

( www.greenfig.net )

Bột vỏ:

- 680g sữa ấm (3 cup)

- 1 tbsp yeast

- 900g All purpose flour (6 cup)

- 150g đường (2/4 cup)

- 600g butter (20 oz + 1 1/2 tbsp )

- 1 tbsp muối

- 2 thỏi bittersweet chocolat

Egg wash:

- 1 trứng gà + 2 lòng đỏ

- 1 tbsp nước

Cách làm:

1st Step:

Sữa ấm + yeast trộn đều rồi để yên khoảng 10 phút.

Trộn bột mì + đường + muối

Đổ hỗn hợp sữa vào bột, dùng đũa gỗ trộn nhẹ tay, không được quá lâu

Bọc plastic rồi để tủ lạnh 8 tiếng hoặc hơn

2nd step:

Thỏi bơ lăn qua bột mì, dùng cán bột đập mỏng

Cán bột thành hình vuông trên mặt bàn có rắc bột mì làm bột áo

Để thỏi butter đã được cán mỏng vào 1/3 bột bánh

Gấp bột lại làm 3 đè chặt 2 bên mép bột bánh cho kín

Để ngược lại miếng bột theo chiều ngang rồi cán bột dẹp trở ra,lại xếp bột lại làm 4. Bọc plastic bỏ vào tủ lạnh 8 tiếng hoặc qua đêm.

3rd step:

Cán bột ra dày khoảng 3 inches

Cắt bột ra hình tam giác, cuộn shape

Hoặc cắt bột ra từng miếng vuông nhỏ, cắt chocolat thành từng miếng nhỏ cho Pain Au Chocolat

Phết Eggwash rồi để bánh nở thêm một lần nữa khoảng 45 phút

Oven để nóng 350F, nướng 12 đến 15 phút

Chú ý: Muốn xem cách cán bột, xin tham khảo thêm tại:

http://en.cookshow.com/video-recipe/croissants-pain-au-chocolat-206

Bánh Mứt Trái Cây & Cream Cheese

VẬT LIỆU:

125g Bơ mềm

125g Cream Cheese

185g Đường trắng

3 Trứng gà

200g Cake flour (bột Con Thiên Nga)

1tsp Baking Powder

150g Mứt trái cây khô đủ loại

2 tbsp Rưọu Rhum (Grand Manier hay Brandy)

50g Trái Cherry xanh cắt hạt lựu



CÁCH LÀM:

Mứt trái cây ngâm vào rượu Rhum qua đêm cho thấm và mềm

Rây bột Cake Flour rồi cho Baking Powder vào quấy đều cho mịn

Múc riêng 2 tsp bột bỏ vào mứt trái cây , trộn lên, để khi bỏ vào bánh, không bị chìm xuống đáy khuôn

Cream Cheese + bơ + đường đánh cho đều, và mịn khoảng 5 phút

Bỏ từng quả trứng gà vào, đánh thêm 10 phút

Bỏ bột mì vào, dùng muỗng gỗ trộn bột mì và mứt trái cây đều lên.

Bỏ mứt trái cây

Đổ hỗn hợp bột vào khuôn (7 inches khuôn vuông)

Oven mở nng 375F. Nướng khoảng 45 phút hoặc cho tới khi bánh chín vàng

Lấy ra, để nguội trên vỉ

Bánh Tằm Khoai Mì

Nguyên Liệu:

1 bịch khoai mì đông lạnh
1 bịch dừa non nạo đông lạnh
1/4 cup bột Năng
1/4 cup bột khoai
** Nếu không có bột khoai thì dùng 2 phần bột Năng
1/2 cup đường
1/4 teaspoon muối
1/2 gói Vanilla
Mè rang vàng
1/2 lon nước cốt dừa nhỏ (7oz)


Cách làm:

Khoai mì ngâm cho vào nước cho tan đá, vắt bớt nước bỏ đi.

Dừa non rửa qua nước lạnh, bỏ vào nồi hấp khoảng 15 phút rồi để nguội trong tô. (Như vậy thì bảo đảm vệ sinh hơn).

Trộn Khoai Mì + bột Năng + bột Khoai + đường + nước cốt dừa + muối + Vanilla cho đều.

Chia làm 3 phần để trộn màu.

Đổ khoai mì vào khay hấp. đổ đầy khoảng 1 cm

Hấp từ 5-7 phút cho đến khi bánh trong là được rồi

Lấy ra để nguội, thái sợi, bỏ vào tô dừa non rồi trộn đều để Khoai Mì không dính vào nhau.

Rắc Mè rang vàng vô rồi trộn lên.

Ăn kèm với muối mè nếu muốn

Butter Horn

Vật liệu:

- 1 Cup mỡ trừu (Shortening)

- 1 Cup sữa ấm

- 1 1/2 tbsp Yeast

- 1 tbsp đường

- 1/2 Cup nước ấm

- 2 Trứng gà

- 1/2 Cup đường

- 2 tbsp muối

- 4 1/2 Cup all purpose flour

- 1 tbsp Baking Powder

- 1/2 Butter để mềm

Cách làm:

Bỏ shortening + milk vào nồi nhỏ đun nóng cho chảy rồi để nguội

Bỏ Yeast + 1 tbsp đường vào chén nước ấm cho nở men

Dùng Mixer đánh trứng và 1/2 cup đường + muối cho đều

Rót hỗn hượp sữa va yeast vào rồi trộn lên

Rây bột mì + Baking Powder vào, quậy đều

Đậy thau bột, để vào tủ lạnh qua đêm.

Chia bột ra làm 4 phần đều nhau trên mặt bàn có rắc bột mì

Cán dài ra, dầy khoảng 1/2 inc, trét 1/2 cup butter lôn mặt bột

Cắt từng phần bột ra làm 8 miếng bột hình tam giác, rồi cuốn lại thành hình Croissant, Ủ thêm từ 3 đến 4 tiếng.

Nướng bánh ở 400F, từ 15 đến 20 phút cho đến khi bánh vàng

Cinnamon Rolls (Overnight)

VỎ BỘT:

1 muỗng canh Yeast (hơn 2 ½ tsp)

½ Cup nước ấm

4 ½ Cup bột mì

1 tsp muối

4 Trứng gà lớn

1/4 Cup đường

½ cup bơ mềm (1 thỏi)



NHÂN:

1/2 Cup bơ mềm

¾ Cup đường vàng

1 tbsp Cinnamon



TRÉT BÁNH (GLAZE):

1 Cup đường bột

2 tbsp bơ hơ chảy

2 tbsp sữa (Cream Cheese)

1 tsp Vanilla



CÁCH LÀM:

Trong tô lớn của máy nhồi bột, đổ chén nước ấm vào. Rắc Yeast lên trên mặt, để yên khoảng vài phút, rồi quậy đều.

Cho ½ chén bột mì vào, trộn thật đều. Đậy lại, để vào chỗ ấm ít nhất 30 phút

Trứng gà + đường + bơ + muối + 4 cup bột mì còn lại bỏ vào tô hỗn hợp Yeast. Cho máy nhồi từ 10-12 phút.

Thêm ít bột mì nếu thấy bột vẫn còn dính tay.

Đậy lại bằng khăn vải, để chỗ ấm 2 tiếng

Trong khi chờ bột ủ, ta làm nhân bánh

Lấy 2tbsp muỗng bơ trong phần ½ cup để riêng

Bơ còn lại + đường vàng + Cinnamon trộn đều cho tan và mịn

Trét bơ vào khuôn 9x13 in.

Bột sau khi ủ, đổ ra bàn có chút bột mì làm bột áo

Cán dài ra hình chữ nhật 15x10.

Trét nhân vào. Dùng muỗng trét đều nhân rồi bắt đầu cuộn chặt

Dán kỹ 2 mép bánh. Dùng dental floss luồn dưới miếng bột, tréo tay lại để cắt ra thành từng miếng đều nhau (8-10 miếng)

Xếp bột vào khay bánh. Hơ chảy 2tbsp bơ rồi rưới lên bột.

Đậy cho kỹ bằng plastic. Bỏ vào tủ lạnh để qua đêm

Sáng ngày hôm sau, lấy bột ra để bột lạnh và nở thêm ít nhất 1 tiếng

Trộn đều những vật liệu trong phần Trét bánh (Glaze) rồi để đó

Oven mở nóng 350F. Nướng 30 phút

Để nguội 15 phút. Rưới Glaze lên trên mặt.


Options Để làm Nhân:

Orange Filling:

4 tbsp bơ mềm

½ Cup đường

Vỏ một trái cam

1tbsp Orange Marmalade (Apricot) (Mứt cam)



Orange Roll Glaze:

2/3 Cup đường bột

2 tbsp nước cam

1 tbsp bơ mềm

8 oz Cream Cheese mềm



Cinnamon Filling:

½ Cup bơ mềm

¾ Cup đường vàng

1 tbsp Cinnamon

½ Cup nho khô

½ Cup Walnut cắt nhỏ



Cinnamon Glaze:

1 Cup đường bột

2 tbsp bơ mềm

2 tbsp sữa tươi (Sữa béo)

1 tbsp Vanilla

Egg Tart (Yochana)

CRUST
- 125gr butter để lạnh
- 60g đường bột
- 1/2 lòng trắng trứng
- 1 lòng đỏ trứng
- 200gr bột mì
- 1/2 tsp Vanilla

- Trộn bột mì + đường +butter cắt nhỏ bỏ vào

- Dùng tay bóp nát hòa lẫn với bột

- Bỏ lòng trắng trứng + lòng đỏ + Vanilla, nhồi đều cho thành một khối bột dẻo. Đậy lại để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 20 phút

** Nếu có food processor bỏ bơ + bột + đường + Vanilla vào cùng một lúc. Bấm vài lần cho hỗn hợp hòa đều. Từ từ bỏ trứng vào khi máy còn đang chạy cho đến khi bột nhồi thành một khối, mềm và dẻo là được rồi. Không nên nhồi quá lâu, bột sẽ bị cứng.

FILLING
- 280gr sữa tươi (half and half)
- 160gr đường
- 3 trứng gà
- 1tsp rượu Rhum
- 1/2 tsp Vanilla


- Sữa + đường đun ấm cho tan

- Trứng đánh tan, đổ từ từ vào hỗn hợp sữa

- Bỏ Vanilla + Rhum vào

- Lọc lại cho bột lợn cợn

Ngắt miếng bột, bỏ vào khuôn, dùng ngón tay cái đè miếng bột từ dưới đáy khuôn đi đều lên miệng khuôn bánh theo chiều kim đồng hồ cho dính sát đều vào khuôn, hoặc dùng cookie cutter. Nướng vỏ bánh ở 380F khoảng 10 phút, để nguội, sau đó đổ hỗn hợp nhân vào bánh rồi nướng cho tới khi phần nhân trứng đặc lại (khoảng 8-10 phút).

Tham Khảo thêm tại: http://auntyyochanaindex.blogspot.com/

Bánh Mì Sữa Mềm

Theo công thức của Khai Tâm

Vật liệu:

150ml sữa tươi
½ trứng gà
40g đường
1 tsp muối
250g bột làm bánh mì (Bread flour)
2tsp yeast
40g bơ lạt để mềm (nếu dùng bơ mặn, không thêm muối)

Cách làm:

Sữa hơ ấm. Bỏ yeast vào, để yên độ khoảng 10 phút. Quậy tan
Bột + trứng + đường + muối + men cho vào máy nhồi ở số 2 khoảng 10 phút.
Cho bơ vào, nhồi thêm 5phút nữa cho đến khi bột không còn dính ở thành chậu
Dùng tay nhồi vài lần cho mịn
Trét dầu ăn vào tô khác. Cho cục bột vào. Lật miếng bột cho dầu dính 2 mặt.
Dùng khăn che lại. Để vào chỗ kín, ủ từ 1-1/2 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi
Đấm bột cho ra hết không khí.
Chia bột ra thành những cục nhỏ (60g). Để bột nghỉ thêm 10-15 phút
Khuôn thoa dầu hay trét bơ.
Bỏ những miếng bột nhỏ vào. Đậy lại
Ủ thêm 40 phút nữa cho đến khi thấy bột nở gầ đầy khuôn
Oven mở nóng 380F trước 10 phút
Nướng từ 30-35 phút
Trét bơ lên mặt bánh khi vừa lấy ra khỏi lò

* Áp dụng theo công thức này, nhưng thêm đường + 1 cup khoai lang tím luộc chín nghiền nát…thế là được 1 ổ bánh mì ngọt khoai lang tim như hình trên

Nhân Custard

Nguyên liệu cho nhân custard:
- 26g bột mỳ (cake flour )
- 60g đường
- 200ml sữa tươi
- 25g bơ nhạt
- 2 lòng đỏ trứng large egg yolks (about 36g)
- 1/4tsp vanilla essence

Cách làm:
1.Cho sữa tươi + 1/2lượng đường + vanilla + muối vào nồi có đế dày, trộn đều. Bắc lên bếp lửa nhỏ đun đến khi mấp mé sôi thì bắc ra.

2.Lòng đỏ trứng + cake flour + 1/2số đường còn dùng phới đánh đều đến khi nhạt màu.

3.Từ từ rót hỗn hợp sữa đường vào hỗn hợp lòng đỏ, vừa rót vừa quấy đều tay. ( Hỗn hợp lúc này khá lỏng, nhưng không phải là hỏng nhé, đừng sợ )

4.Cho hỗn hợp trở lại nồi, bắc lên bếp lửa vừa, quấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc dần lại thì bắc ra, cho bơ vào trộn đều.

Yogurt

YOGURT

Cách 1: (Hoa Khôi – Vietfun)

- 4 Cup sữa tươi, loại nào cũng được

- 1/4 Cup đường (Optional) nếu muốn ngọt hơn thì bỏ 1/3 cup

- 1/3 Cup sữa bột (None Fat Dry Milk Powder)

- 1 hũ Plain Yogurt khoảng 6 oz

Cách làm:

Bỏ đường và sữa bột vào một cái tô lớn, nấu hoặc Microwave 2 cups sữa tươi cho nóng, sau đó đổ vào tô đường, sữa khuấy cho tan hết sữa và đường. Mix vào thêm một cup sữa lạnh cho bớt nóng.

Đổ Yogurt vào một cái tô nhỏ với một cup sữa khuấy đều, sau đó đổ hỗn hợp vào tô sữa đường và khuấy cho đều.

Múc vào từng lọ nhỏ, đậy nắp lại rồi xếp vào khay. Lấy nước nóng from Tap trong Sink, đổ vào khay rồi bỏ vào Oven

Mở Oven 170F, khi Oven beep thi tắt Oven, mở đèn trong Oven và để qua đêm. NO BAKING !!!

Cách 2:

- 5 Cup sữa tươi

- 1/4 Cup Condensed Milk (Thêm đường nếu muốn ngọt)

- 8 oz Plain Yogurt

Sữa tươi bỏ vào microwave cho ấm, đổ sữa đặc vào rồi quậy đều lên. Bỏ hũ Plain Yogurt vào, trộn đều cho khỏi bị lợn cợn. Múc vào lon, đậy nắp rồi bỏ vào Oven hay chỗ ấm.

Cách 3:

- 1 Hộp sữa đặc

- 1 lon sữa bò nước sôi

- 2 lon sưã bò nước nấu chín để nguội

- 1 Hũ sữa chua cái

- Hũ đựng Yogurt

Sữa đặc cho vào thau, đổ vào đó một long sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều.

Đổ tiếp thêm 2 long sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ Yogurt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều rồi đổ vào thau sữa, quấy lại cho đều.

Múc các hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng rồi đập nắp lại cho chặt. Sau đó đặt các hũ này vào một cái nồi to hơn.

Nấu một ấm nước nóng khoảng 70 độ và đổ nước này vào nồi đựng những hũ yogurt ( nước ngập đến cổ của những hũ Yogurt )

Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng yogurt để 4 tiếng cho yogurt đặc hoặc bỏ những hũ yogurt vào Oven, mở đèn nóng và để qua đêm.

Bánh Da Lợn

Vật liệu:

- 1 Gói bột năng
- 2-3 muỗng bột gạo
- 2 Lon nước cốt dừa (16oz)
- 1 cup nước
- 1 ½ chén đường
- 1 tbs muối
- 1 chén đậu xanh nấu chín
- 1tbs vanilla
- Food color

Cách làm

Bột + nưóc dừa + nước lã + muối + đường hòa tan lọc cho mịn, rồi chia bột thành 2 phần.
2/3 pha với màu xanh, 1/2 còn lại trộn với đậu xanh , bỏ vào blender xay cho nhuyễn và thêm vanilla
Hấp mỗi phần khoảng 5 phút tùy theo lóp bột mỏng hay dầy.

Nếu làm một khuôn bánh 10 inches thì chỉ dùng 1 cup bột năng + 1/3 cup bột gạo + 2 cup nước + 1 cup đường + màu lá dứa cho phần màu xanh.

1 cup bột năng + 1/3 cup bột gạo + 1 cup nước cốt dừa + 1 cup nước + 1 cup đường + 1 tsp muối + Vanilla + 1/2 gói đậu xanh nấu chín xay nhiễn.