Pad Thai

Vật liệu:

1/2 gói hủ tiếu khô (hay bánh phở)
1/2 lbs thịt bò filet cắt miếng (hay tôm,thịt gà)
1/2 củ hành tây cắt lát
2 miếng đậu hủ chiên
1/2 bịch giá
Hoặc 2 tbsp nước me chua (hoặc nước chanh xanh)
1 1/2 tbsp nước mắm
3 tbsp đường Thốt Nốt (đường vàng)
1 tbsp dấm
2 trứng gà
Hành lá + ngò + bột tỏi
1/2 chén đậu phộng rang vàng, đập nát.

Cách làm:

Hủ tiếu (bánh phở) ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút, vớt ra, để ráo.
Đậu hủ cắt miếng dài.
Nước me + nước mắm + đường + dấm hâm microwave 1 phút rồi hòa tan, nêm chua chua ngọt ngọt.
Thịt bò cắt miếng ướp + bột nêm + đường + bột tỏi + tiêu.
Bắc chảo dầu nóng, cho hành tây + hành lá cắt khúc vào xào sơ, kế đến là thịt bò
Khi thấy thịt bò hơi vừa chín, đẩy thịt bò qua một bên rồi đập 2 quả trứng vào, đảo cho chín, sau đó cho hủ tiếu vào.
Rưới từng muối nước me hòa chung với nước mắm, nhanh tay trộn đều.
Cho thêm 2 muổng nước lạnh, để hủ tiếu được mềm.
Nêm nếm vừa miệng. (Có thể dùng 1/4 cup sauce Pad Thai bán sẵn thay thế hỗn hợp me chua như trong hình).
Đậu hủ chiên vàng cắt miếng cho vào chảo đảo lên.
Tiếp tục xào thêm 5 phút, bỏ 1/2 bịch giá vào rồi tắt bếp.
Rắc đậu phộng + ngò cắt khúc bày lên mặt trước khi ăn.


Pad Thai sauce và sauce me

Cách đánh Mayonaise

Cho 2 lòng đỏ trứng gà + 1 tsp muối vào 1 cái tô. Dùng cái nỉa (hay cái whish) gắn một miếng cà rốt làm thế đứng (xem hình 1 và 2) quậy lên cho đến khi hỗn hợp trứng hơi đặc lại. Từ từ 1 tay múc từng muỗng dầu ăn vào (khoảng 1 cup), 1 tay vẫn tiếp tục quậy trứng 1 chiều cho đến khi thấy sauce hơi đặc, cho vào đó 1 tsp đường + 1 tbsp nước chanh + 1 tbsp tiêu (nếu có tiêu trắng thì tốt hơn) + 1 tsp bột tỏi (hay mustard) . Nhiều dầu thì sẽ ra nhiều sauce, nhưng đừng nên đánh lâu quá, hỗn hợp se ra màu trắng bệt, không ngon.

Nếu có food processor, cho tất cả gia vị trên vào (ngoại trừ dầu ăn), bấm nút cho tất cả được đánh tan. Trong khi máy đang chạy, từ từ cho dầu ăn vào đến khi hỗn hợp đặc lại, cho vào lọ thủy tinh nhỏ đậy kín giữ được ít nhất 1 tháng.


Hình 1


Hình 2

Bánh Mì Baguette

Bột cái:

1 1/2 cup bột bánh mì
3/4 cup nước ấm
3/4 tsp dry yeast
1/4 tsp đường

Nước ấm + đường + dry yeast hòa tan trong 1 tô nhỏ. Đậy lại để men nở khoảng 10 phút.
Cho bột mì vào trộn đều lên. Đậy kín, bỏ vào cho ấm 1 tiếng.
Sau đó bỏ vào tủ lạnh để qua đêm.
Ngày hôm sau để bột cái ra ngoài 1 tiếng cho bớt lạnh trước khi nhồi bột

Bột bánh mì:

2 1/2 cup bột bánh mì
1/2 tbsp muối
3/4 cup nước ấm
2 tsp vun đầy yeast
2 tbsp đường
2 tbsp bơ để mềm
1 tbsp dầu ăn

Egg wash:

1 lòng trắng trứng
2 tsp nước

Cách làm:

Trong tô của stand mixer, cho nước ấm + yeast + đường vào hòa chung. Để yên cho men nở (10 phút)
Khi men đã nở, cho bột cái vào, và bắt đầu nhồi bột.
Từ từ cho bột mì + muối + và bơ mềm vào. Tiếp tục nhồi bột (khoảng 5 phút) cho đến khi bột không còn dính ở 2 bên thành tô.
Tắt máy, dùng tay nhồi vài cái cho bột được mịn.
Cho chút dầu ăn vào tô, để cục bột vào đó. Đậy kín, ủ vào chỗ ấm từ 1 1/2- 2 tiếng ( khi bột nở gấp đôi).
Cho bột ra bàn có chút bột áo, đấm nhẹ cho không khí ra hết.
Chia bột ra những viên nhỏ bằng nhau.
Cán dài từng miệng bột ra hình chữ nhật.
Cuộn từ ngoài vào trong, nhíp mép bột lại cho dính, dùng lòng bàn tay lăn dài miếng bột.
Dùng dao bén để hơi nghiêng 30 độ, khứa sâu vài đường trên bánh.
Bỏ vào khay nướng có thoa dầu ăn hay rắc bột bắp (Cornmeal), ủ tiếp thêm 30 phút nữa (nhớ phải đậy lại để bánh không bị khô)
Oven mở nóng 425F, thời gian nướng là 20 phút
Cho 1 nồi đầy nước vào ngăn dưới.
Phết egg wash lên bánh (1 chiều)
Khi nồi nước trong oven bắt đầu nóng, bốc hơi, cho khay bánh vào.
Nướng đúng 3 phút, lấy bánh ra xịt nước vào thành lò
Nướng tiếp 3 phút nữa, xịt nước vào bánh mì.
Sau 3 phút, trét thêm 1 lần egg wash, xịt nước vào thành lò.
Tiếp tục nướng bánh cho đến khi thấy vàng đều (11 phút nữa). Trở mặt bánh nếu thấy cần, để bánh được vàng đều trên dưới.
Để bánh nguội,cắt ra nếu thấy bánh xốp hoặc để sau vài tiếng vẫn thấy bột ruột mềm là thành công.

Xin tham khảo thêm tại: http://www.vietworldkitchen.com/blog/2007/05/vietnamese_bagu.html

Bánh Tiêu

Vật liệu:

2 cup bột mì
1/2 cup đường
1 cup nước ấm
1 tsp vun đầy yeast
1 tsp baking powder
1 tsp Ngũ Vị Hương
Chút xíu muối
Mè trắng
Dầu chiên bánh

Cách làm:

Hòa chung 1 cup nước ấm + 1 tsp yeast + 1 tbsp đường + 1/4 cup bột rồi đậy lại bằng khăn ẩm (hay plastic wrap)
Ủ chỗ ấm (hay trong oven bật đèn) cho đến khi bột nổi bong bóng (1/2 tiếng hình 1)
Phần bột mì còn lại trộn đều với baking powder + Ngũ Vị Hương + phần đường còn lại.
Cho bột mì và men đã nở vào hỗn hợp bột khô, nhồi bột khoảng 20 phút cho đến khi bột không còn dính vào thành chậu.
Rắc thêm chút xíu bột mì vào tay (1 tbsp) nếu thấy bột vẫn còn ướt và dính tay. Bột lúc này rất mềm hình 2
Thoa 1 chút dầu ăn vào 1 tô khác, để bột vào đó.
Đậy lại bằng khăn ấm. Bỏ vào oven ủ tiếp thêm từ 1-2 tiếng nữa hình 3 và hình 4
Cho bột ra bàn có rắc bột áo, nhồi lại cho mịn.
Chia bột ra thành những viên nhỏ, rồi ấn cục bột vào tô đựng mè.
Phủ khăn lại, cho bột nghỉ thêm 15 phút.
Chảo dầu nóng, (cần phải nhiều dầu) cán bột thành miếng tròn dẹp bỏ vào chiên vàng
Dùng đũa xoay nhẹ bánh, dìm nhẹ 2 bên viền bánh cho ngập xuống chảo dầu.
Khi thấy một bên bánh đã nở phồng thì lật sang bên kia rồi tiếp tục chiên cho đến khi bánh vàng đều hai bên.


Hình 1


Hình 2


Hình 3


Hình 4

Tôm Sốt Sữa Mayonaise

Vật liệu:

1 1/2lb tôm lớn
1 tbsp seasoning salt
1 cup bột năng
3 lòng trắng trứng gà (giữ lòng đỏ làm sốt Mayonaise nếu muốn)
Dầu chiên
4 tbsp Mayonaise
1 cup walnuts (trong bịch bán sẵn ở chợ)
2 tbsp honey
1/2 trái chanh vắt nước (2 tbsp)
1 tbsp Pina Colada (non alchohol mix)
1-2 tbsp sữa đặc có đường (sữa Ông Thọ)

Cách làm:

Tôm lột vỏ, khứa một đường trên lưng, lấy chỉ đen ra rồi rửa sạch, để ráo.
Ướp với seasoning salt (hoặc muối + tiêu + bột tỏi)
Lòng trắng trứng + bột năng đánh tan làm thành hỗn hợp trắng để nhúng tôm
Cho tôm vào bột, trộn đều.
Bắc chảo nóng, chiên tôm cho vàng.
Mayonaise + sữa đặc + nước chanh + honey + Pina Colada mix (thay thế bằng bột dừa cũng được) trộn đều lên cho thật mịn.
Cho tôm chiên + Walnuts vào tô sốt trộn đều.

*** Xin xem phần cách làm Mayonaise để biết thêm chi tiết.

Mắm Thái Chay

Vật liệu:

1/2 gói củ cải muối
1 cup đu đủ bào
2 củ cà rốt
1 củ tỏi tây (Leek)
1 hũ chao
1 1/2 cup đường
1/2 trái thơm lớn
1 gói thính
6 quả dưa chuột
2 tbsp dầu ăn
Vài trái ớt hiểm

Cách làm:

Củ cải muối xả nước vài lần cho bớt mặn rồi vắt khô.
Dưa leo chẻ đôi, bỏ ruột, cắt miếng. Cà rốt lột vỏ, cắt sợi dài như làm gỏi.
2 thứ này phơi nắng cho hơi heo héo, hoặc ngâm nước muối rồi vắt thật khô.
Đu Đủ bào vắt thật khô + 1/2 cup đường + chút xíu muối rồi sên cho kẹo như mứt.
Thơm cắt miếng, cho 1/2 cup đường vào sên kẹo như mứt.
Tỏi tây chỉ lấy phần gốc, bỏ lá, cắt nhỏ cho vào chảo dầu phi vàng.
Sau đó, cho chao nghiền nát vào xào cho thơm.
Cho đường vào chao, nêm cho ngọt ngọt mặn mặn. Để nguội.
Cà rốt + dưa leo + củ cải khô + thơm + đu đủ cho vào chảo chao trộn đều.
Rắc thính + ớt hiểm vào rồi trộn đều lên.

*** Nếu ăn liền có thể trộn thêm vào tàu hủ miếng chiên (cắt miếng) hoặc tàu hủ ky chiên vàng

Xôi Mặn

Vật liệu:

3 cup nếp
1/3 cup củ cải muối
1/2 cup tôm khô
4 cây lạp xưởng
5 củ hành hương cắt lát
2 tbsp dầu ăn
1 tbsp nước tương ngọt
2 tép hành lá cắt khúc
Vài cọng ngò

Cách làm:

Nếp vo vài nước, ngâm qua đêm (hay vài tiếng trong nước thật ấm)
Tôm khô ngâm mềm
Củ cải muối mua loại cắt sẵn, ngâm nước ấm, bóp cho ra hết chất muối . Xả nước lạnh rồi cắt nhỏ.
Lạp xưởng cắt lát để riêng
Nếp xả nước, đổ vảo nồi hấp. Cho chút xíu muối xóc đều.
Bắc chảo nhỏ lên bếp, cho dầu ăn vào rồi phi hành hương cho thơm
Vớt hành phi để riêng. Dùng chảo đó, cho tôm khô và củ cải vào xào cho thơm.
Sau đó cho tôm khô & củ cải trộn đều trong nếp hấp cho chín.
Thỉnh thoảng rưới nước ấm, đảo nếp lên cho nếp được nở và mềm.
Vì tôm khô + củ cải sẽ ra chất mặn nên không cần nêm nước tương vào.
Khi thấy nếp mềm dẻo, pha nước tương ngọt + chút xíu nước cho loãng, rưới vào nếp để có màu hơi nâu và vị ngọt.
Bỏ lạp xưởng + hành lá cắt khúc vào hấp thêm 5 phút
Tắt bếp cho ngò + hành hương phi vàng trộn đều.

*Có người ăn kèm với Pate hay chả lụa, hoặc thêm gà rô ti xé miếng trộn vào xôi.

Baked Tomatoes & Spaghetti

Vật liệu:

1 lbs cherry tomatoes
10 oz spaghetti noodles
2 tbsp dầu Olive
5 củ tỏi
1/2 bó rau quế (1 cup)
Muối + tiêu + 1 tbsp đường
1/2 cup Parmigiano-Reggiano cheese bào sợi


Cách làm:

Luộc spaghetti trong 1 sooong nhỏ có chút muối (khoảng 13phút). Đổ ra rổ cho ráo nước. Oven mở nóng 400F
Tomatoes cắt đôi + 2 tbsp dầu Olive + tỏi băm nhỏ + muối + tiêu + đường xóc cho đều lên.
Cho tất cả vào khay nướng khoảng 10 phút. Đem ra khỏi lò rồi cho lá Quế cắt vụn vào.
Trộn spaghetti vào khay cà chua đang còn nóng.
Nêm nếm lại cho vừa miệng.
Xới ra đĩa, bào cheese lên mặt. Dùng nóng.

Chè Khoai

Vật liệu:

1 củ khoai lang ngọt (sweet Yam)
1 củ khoai lang Dương Ngọc
1 bịch khoai mì đông lạnh nguyên củ (16oz)
1 cup đậu phộng rang vàng
1 lon nhỏ (5 oz)Coconut Milk (Hoặc 1 cup sữa Half & Half)
1 hộp nhỏ Coconut cream
1/2 bó lá dứa (hoặc màu lá dứa)
1 cup bột Năng
3 tbsp bột nếp
1/2 gói bột khoai khô đủ màu ngâm mềm
1 gói nhỏ đường thốt nốt (tùy theo khẩu vị)
Muối + mè rang

Cách làm:

Khoai lang ngọt, khoai lang dương ngọc lần lượt bỏ vào microwave hấp chín, lột vỏ và nghiền nát (Mỗi thứ khoai để riêng một chén)
Khoai mì để tan đá, tước bỏ sơ, cắt ra từng cục vuông.
1/2 cup bột năng + 1 1/2 tbsp bột nếp + khoai lang ngọt + 1tsp muối cho vào tô.
Từ từ đổ nước ấm vào nhồi cho mịn. Vò viên.
Phần bột nếp + bột năng còn lại + khoai lang dương ngọc cũng làm giống vậy.
Vo viên, nhét đậu phộng rang chín vào giữa.
Bắc nồi nước nấu sôi, cho 2 thứ bột trên vào luộc.
Khi thấy bột chín, nổi trên mặt nước, cho vào thau nước lạnh.
Bắc nồi nước khác (khoảng 2/3 nồi) + Coconut Milk, nấu sôi lên rồi cho chút muối + lá dứa và khoai mì cắt vuông vào luộc.
Khoai mì gần chín, cho bột khoai khô đủ màu vào luộc chung.
Khi bột khoai đã mềm, cho đường và cho phần bột năng vo viên vào.
Nêm vừa miệng , vớt lá dứa bỏ ra.
Đổ hộp Coconut cream vào, nấu sôi trở lại rồi tắt bếp.
Khi ăn, rắc mè rang vàng vào. Dùng nóng


Coconut Cream

Cá Nướng

Vật liệu:

Cá Catfish nguyên con
Hành lá + tiêu + bột nêm + đường + nước mắm
Mật ong + ớt bột + bột nghệ
Dầu ăn + bơ hơ chảy + chanh + đậu phộng rang
Bánh tráng + rau sống + nước mắm tỏi ớt

Cách làm:

Khi mua cá ở chợ, nhờ người ta xẻ đôi giữa bụng từ trên lưng cá xuống phần đuôi
Hành lá băm nhỏ + tiêu + đường + nước mắm + bột nêm trộn đều rồi ướp ở ngoài và trong bụng cá
Để cá vào khay nướng có lót giấy bạc.
Oven mở nóng 400F trước 10 phút
Bơ hơ chảy, hòa chung với 1 chút xíu nước chanh
Thoa lên cá đang nướng cứ mỗi 15 phút cho đến khi cá hơi vàng hạ lửa xuống 300F.
Trét mật ong cho đều lên trên. Để thêm 10 phút nữa khi thay cá vàng đều thì lấy ra.
Đậu phộng đâm nhỏ, hành lá phi thơm để làm mỡ hành đổ lên mặt

Heo Quay

Cách 1:
Nếu tìm được hộp gia vị này, có bán ở chợ VN (Xem hình dưới)
Dùng một túi nhỏ (Có tất cả 6 gói trong hộp) để ướp với 2 lbs thịt Ba Rọi. Cách ướp và nướng cũng giống như cách làm 2 bên dưới.


Hộp gia vị làm Heo Quay

Cách 2:

Vật liệu:

1 lbs rưỡi thịt ba rọi
1 muổng canh bột xá xíu
2 muổng rượu *** Mai Quế Lộ (Hoặc rượu Rum)
2 muổng canh giấm trắng
Gừng bột và rượu trắng
Nếu dùng gừng tươi thì chỉ giã vắt lấy nước
1 1/2 tbsp chao trắng (đỏ)
1 muổng canh xì dầu
Ngũ Vị Hương
1 muổng đường
1 chút muối
1 muổng canh tỏi băm
1 muổng canh baking soda (Pha với 3 muổng dấm trắng)
1 tbsp đường Mạch Nha

*** Mai Quế Lộ: Dùng gia vị nấu phở rang vàng + Vỏ quít khô (Trần Bì bán ở các tiệm thuốc bắc) ngâm chung tất cả với rượu Vodka sau một tuần là có thể xài được

Cách làm:

- Gừng bột trộn chung với rượu trắng chà trên da thịt ba rọi cho sạch
- Ngửa miếng thịt lên trên, chỉ trụng phần da trong nước sôi có pha 2 muổng canh giấm + 1 tbsp đường mạch nha. Sau 5 phút lấy thịt ra
- Chao + 1 1/2 muổng canh Mai Quế Lộ + 1tbsp gừng + tỏi băm + Ngũ Vị Hương + xì dầu + đường + muối trộn đều.
- Dùng kim xâm trên da miếng thịt.Ướp hỗn hợp chao vào 2 bên miếng thịt. Bỏ thịt vào tủ lạnh để phần da nằm lên trên, Không cần đậy lại khoảng 2 ngày để da được khô.
- Lau khô bề mặt da của thịt. Trét baking soda (pha với 3 muỗng dấm trắng) . Để khoảng 2 phút rồi lấy giấy lau sạch
- Để miếng thịt vào vỉ sắt, ở dưới lót khay co chút xíu nước để thịt khỏi bị khô.
Màu xá xíu + Mai Quế Lộ trộn đều. Quét đều lên da heo. Chờ khô vài phút rồi quét thêm 2 lần nữa .Oven mở nóng 400F. Lấy nỉa xiên đều trên da miếng thịt heo, rồi Nướng 5 phút, đậy giấy bạc lại rồi nướng thêm từ 40-45 phút ỏ nhiệt độ 350F. Lấy thịt ra và đâm trên da thịt một lần nữa. Bỏ giấy bạc ra rồi mở oven Broil, nướng 10 phút cho vàng mặt.

Filet Mignon & Củ Sắn Salsa

Vật liệu:

2 miếng Steak Filet Mignon (8oz)
Muối + tiêu
2 tbsp dầu Olive
4 trái cà chua, cắt nhỏ
1 củ sắn cắt sợi dài
2 trái bơ (Avocado)cắt vuông hình con cờ
½ củ hành đỏ xắt lát
6 quả Red Grape cà chua chẻ đôi
1 Chén Chimichurri sauce

Cách làm:

Oven mở nóng 450F. Rắc muối tiêu vào 2 mặt thịt bò.
Cho dầu vào cháo thật nóng (gần như bốc khói), chiên thịt bò 2 phút mỗi mặt cho cháy cạnh giòn
Bỏ vô lò nướng 10 phút nữa

Củ sắn + cà chua + bơ + hành đỏ + Red Grape cà chua + ½ chén Chimichurri sauce trộn đều với nhau để cho thấm ít nhất 10 phút trước khi ăn.
Phân nửa sauce còn lại dùng làm nước chấm thịt bò.


Củ sắn salsa

Filet Tilapia Chua Ngọt

Vật liệu:

1 1/2 lbs Filet cá Tilapia
2 muỗng canh nước mắm ngon
1 tbsp bột tỏi
1 tsp muối
3 tbsp đường vàng
2 tbsp tiêu sọ đập nát
1 tbsp dầu ăn
2 tbsp thick soy sauce (hay nước màu)
3 tép hành lá cắt nhỏ
1 củ gừng nhỏ thái chỉ
2 tbsp bột me chua (Hay nước cam)
2-3 ớt hiểm (optional)

Cách làm:

Cá filet mua về, cắt làm đôi. Rắc muối + bột tỏi
Chiên vàng trong chảo dầu nóng
Trong chảo khác, cho nước mắm + đường + gừng + dầu ăn + bột me (Nước cam) + 1tbsp dầu ăn + đường vàng đun nóng cho đến khi hỗn hợp hơi sền sệt rồi nêm nếm cho mặn mặn ngọt ngọt.
Cá chiên vàng cho vào chảo nước mắm đường
Liu riu lửa nhỏ cho cá thấm nước mắm
Nêm nếm cho mặn mặn ngọt ngọt
Tắt bếp, rắc hành lá cắt nhỏ + tiêu sọ đập hơi nát và ớt hiểm thái miếng lên trên.

Bánh Dẻo (Dựa theo Xuân Hồng)

Nước đường:

5 Cup đường
5 Cup nước
1/2 Trái chanh vắt lấy nước. (1 tbsp)
Đun trên bếp, lửa nhỏ từ 20-30 phút. Thỉnh thoảng phải hớt bọt.
Trước khi tắt bếp, cho nước chanh vào.
Nấu nước đường trước mấy ngày thì bánh sẽ giữ được lâu hơn.

Vỏ bánh:

1 lbs bột nếp rang chín (454g)
5 1/2 cup nước đường
1/2 tbsp nước hoa bưởi
3 tbsp Shortening (để bột bánh được trắng hơn)

Nhân:

1 gói đậu xanh (340g)
340g đường trắng
1/4 cup nước
120g dầu ăn
100g hạt dưa rang vàng
100g mứt Bí
50g mè rang
1 tbsp nước hoa bưởi
2 tbsp bột bánh Dẻo

Cách làm:

Đậu xanh vo sạch rồi hấp chín, sau đó bỏ vào máy xay cộng thêm 1/4 cup nước và 340g đường trắng. Xay chung như vậy thì nhân sẽ được mịn hơn.
Sau đó cho đậu vào chảo + 120g dầu ăn xào cho đến khi đậu dính đều lại với nhau.
Bỏ tất cả hạt mứt + 2 tbsp bột bánh dẻo + 1 tbsp nước Hoa Bưởi vào và tiếp tục sên đậu tới khi thấy đậu không còn dính tay, để nguội rồi vo viên.
Nếu dùng khuôn 200g thì nhân là 75g và bột aó là 125g. Nếu khuôn lớn 250g thì nhân là 100g và vỏ áo là 150g

Nếu dùng Stand Mixer:
Cho 5 1/2 cup nước đường + 1/2 tbsp nước Hoa Bưởi + 3 tbsp Shortening vào tô, rồi cho máy chạy ở tốc độ thấp nhất và từ từ cho bột nếp vào.
Khi đổ hết bột vào rồi thì tăng tốc độ máy để bột được nhồi mịn hơn.
Đậy bột lại để bột nghỉ vài tiếng trước khi nhận bánh.

Nếu dùng tay:
Dùng muỗng gỗ lớn vừa quậy nước đường vừa cho bột vào, đánh thật đều tay cho đến khi tất cả được mịn.
Cân bột vỏ bánh cho đúng, Rắc một chút bột bánh dẻo ra bàn làm bột áo.
Khuôn cũng phải rắc bột áo đều ở những phía góc cạnh.
Cán bột hơi dẹp, tròn rồi cho nhân vào vo viên.
Xoa chút bột áo vào bánh và bỏ vào khuôn.
Nhẹ tay đè bột xuống cho đều, để bánh được in rõ góc cạnh.
Dùng bao plastic bọc bánh lại, để ở chỗ khô mát, bánh sẽ giữ được 1 tuần.

*** Nếu cất bánh trong tủ lạnh, khi ăn thì bỏ vô Microwave hâm khoảng 50 seconds, bánh sẽ mềm trở lại

Panettone Bread Pudding

Vật liệu Sauce:

1 cup nước
1 cup đường vàng (Dark brown sugar)
2 tbsp Whipping cream (sữa béo)
1 tbsp bột Quế (Cinnamon)

Vật liệu bánh:

1 Ổ (1 lbs) Panettone (hoặc 9 bánh Croissant)
7 trứng gà
1 1/2 cup sữa béo (Whipping cream)
2 1/2 Cup sữa tươi
1 1/4 cup đường

Cách làm:

Sauce:

Sữa + đường vàng đun cho tan đến khi còn lại khoảng 1 cup (Khoảng 10 phút).
Bắc xuống từ từ đổ sữa béo và Cinnamon vào rồi quậy đều.
Dùng khi nóng.

Bánh:

Panettone cắt bỏ phần bìa bánh (crust), xong rồi cắt ra thàng những cục vuông nhỏ khoảng 1 inch.
Sữa tươi + Whipping Cream + đường + trứng gà đánh đều lên cho tan.
Đổ vào tô bánh mì đã được cắt nhỏ
Lấy muỗng đè xuống để cho bánh mì được ngấm hoàn toàn trong hỗn hợp sữa.
Ngâm mềm ít nhất là 1/2 tiếng hoặc qua đêm.
Oven mở nóng 350F, trét bơ vào khuôn dài 13x9 inch.
Nướng vàng 45 Phút cho đến khi giữa bánh chín đều va không bị ướt ngay chính giữa.

Gà Nướng Xí Muội

Vật liệu:

8 đùi gà lớn
10 miếng Xí Mụi đỏ (loại cắt lát miếng mỏng, không hột)
(Xí Muội đỏ ít mặn hơn Xí Muội màu nâu)
*Có thể thay thế Xí Muội bằng 3 tbsp Plum sauce cũng được
1 tbsp Mật Ong
1 tbsp sweet cooking rice wine (như trong hình)
3 củ hành hương
3 củ tỏi
1 tbsp tiêu
1 tbsp dầu ăn
2 tbsp nước tương low sodium

Cách làm:

Đùi gà rửa sạch, lau khô. Cắt vài đường trên mặt miếng thịt gà.
Xí Muội cắt nhỏ + tất cả gia vị ở trên bỏ vào food processor xay nát
Ướp vào thịt gà, để qua đêm hay ít nhất 4-5 tiếng.
Oven mở nóng 375F. Nướng từ 30-35 phút thì được.


Sweet Cooking Rice Wine

Bánh Củ Cải Chiều Trâu

Bột bánh:

2 cup bột gạo
2 tbsp bột năng
3 1/3 cup nước

Nhân bánh:

2 kg củ cải trắng bào nhuyễn vắt bớt nước
2 cây Lạp Xưởng cắt nhỏ
5 cái nấm Đông Cô tươi
1/3 cup tôm khô
Tỏi + hành Hương băm nhỏ
2 tép hành lá cắt khúc
Tiêu

Cách làm:

Nấm Đông Cô rửa sạch cắt nhỏ, tôm khô ngâm mềm , sau đó vớt ra, bằm nhỏ.
Phi hành tỏi trong một nồi lớn, cho củ cải trắng + tôm khô băm nhỏ + Lạp Xưởng + Nấm Đông Cô vào xào lên khoảng 5 - 10 phút (khi củ cải mềm).
Tắt bếp rồi bỏ hành lá + tiêu vào.
Đong đủ 3 1/2 cup nước với 2 cup bột Gạo và 2 tbsp bột Năng, quậy đều lên.
Đổ hỗn hợp vào nồi củ cải quấy trên bếp, nửa sống nửa chín. Ém chặt vào khuôn rồi hấp 40 phút.
Để nguội vài tiếng.
Cắt miếng vuông, chiên vàng, ăn với nước chấm chua ngọt (nước tương và dấm đỏ)

Bò Kho

Vật liệu:

3 lbsp bắp bò (hay Chuck Roast)
1/2 gói gia vị bò kho
1 chén cà chua tươi băm nhỏ (hoặc 1 cup tomato sauce)
1 chén dầu
1/2 bịch hột điều màu
2 tbsp bột nêm bò (Beef base)
1 tbsp đường trắng
Đường phèn + muối
1 tbsp bột ớt (crush pepper)
1 tbsp tương ăn Phở
3 gia vị Hồi (nấu Phở)
1 1/2 cup nước dừa xiêm (hay soda nước dừa)
2 lbs carrot
Chanh + muối tiêu + ngò gai
3 tbsp bột năng
vài cái lá thơm (Bay leaves)

Cách làm:

Thịt bò rửa sạch, cắt cục vuông vừa ăn, cho vào tô lớn.
Cho gói hột điều màu + bột ớt vào trong 1 soong nhỏ + 1 chén dầu ăn. Đun nhỏ lửa cho ra màu.
Cho vào tô thịt bò 1/2 gói gia vị bò kho + tương ăn phở + 1 tbsp đường + chút muối + 1/3 chén hột điều màu, đậy lại để qua đêm hoặc vài tiếng cho thịt thấm.
Bắc lên bếp 1 nồi lớn, Cho 2 tbsp màu hột điều . Cho thịt bò vào xào thật săn, thêm vào chén cà chua băm nhỏ (hoặc Tomato sauce), xào thêm 5 phút nữa
Đổ vào đó 1 1/2 cup nước dừa xiêm + 4 cup nước + bột nêm bò + muối + vài lá Thơm + đường phèn (Dùng đường phèn nêm nếm thì mùi vị sẽ dịu hơn)
Đậy nắp lại đun cho tới khi thịt bò bắt đầu mềm rồi cho Carrot vào.
Nêm nếm cho vừa miệng. Khi Carrot bắt đầu mềm, cho bột năng hòa chung với nước vào nồi.
Nấu sôi trở lại. Vớt lá thơm + hồi bỏ đi.
Tắt bếp rồi đổ hết phần dầu hột điều còn lại vào nồi.
Ngò gai cắt khúc nhỏ. Dùng chung với bánh mì xắt lắt + muối tiêu + chanh.

Nếu muốn ăn với Hủ Tiếu, cho thêm nước vào để làm nước lèo.

Pound Cake

Vật liệu:

2 thỏi bơ lạt (1cup) để mềm + 2tbsp để trét khuôn
3 cup bột cake flour + 1 tbsp
3/4 tsp muối
2 1/2 cup đường
7 trứng gà
2 tbsp Vanilla
1 cup heavy cream
*** Nếu không tìm được Cake flour, có thể dùng Dùng bột mì (All purpose flour) để thay thế : 1 cup Cake flour = 7/8 cup all purpose flour

Cách làm:

Bột cake flour + muối rây làm 3 lần cho mịn
Hơ nóng 2 tbsp bơ để trét khuôn, rắc 1tbsp bột mì cho đều khuôn rồi đổ hết phần bột dư dính trong khuôn ra.
Trong tô lớn, cho đường + bơ vào. Dùng máy đánh trứng đánh ở số cao nhất cho đến khi hỗn hợp bơ nổi bông (5 phút nếu dùng stand mixer đến 7 phút nếu dùng máy đánh trứng thường)
Từ từ cho từng trứng gà vào. Khi thấy trứng đã trộn đều, cho 2 tbsp Vanilla vào
Giảm tốc độ máy xuống số 2, cho 1/2 bột cake flour đã rây mịn.
Kế đó là 1 cup heavy cream, và 1/2 phần bột còn lại
Vét bột dính bên hông tô, tiếp tục đánh thêm 5 phút nữa.
Tắt máy, dùng Spatula trộn đều hỗn hợp bột
Đổ bột vào khuôn, nướng 350F khoảng 1 - 11/4 tiếng.
Điều quan trọng ở đây là oven không cần mở nóng trước.
Sau khi bánh chín (dùng cây xiên vào bánh thấy bột khô), để nguội 30 phút trước khi lấy ra khỏi khuôn.

Bánh Bao Nướng Xá Xíu

Dùng công thức Bánh Mì Ngọt và Nhân Xá Xíu trong phần Bánh Bao Hấp Xá Xíu. Vì làm nhân mặn nên bớt phần đường ở phần bột bánh.

Bánh Bao Hấp Xá Xíu

Dựa theo công thức của chị Hoa Khôi

Vật Liệu:

- 200g bột cake flour
- 210g bột bread flour (bớt 1 tsp để riêng)
- 100g đường
- 30g sữa bột
- 2 tbsp shortening (hay sour cream / Mayonaise)
- 2 tsp vun đầy Yeast
- 250 ml nước ấm
- 1 tsp baking powder

Cách Làm:

Bỏ yeast và 1 tsp đường vào tô nước ấm, cho nở sôi tim
Trong tô của stand mixer, trộn chung 2 thứ bột + phần đường còn lại + sữa bột + Shortening.
Từ từ đổ Yeast vào nhồi cho mịn, cho thêm 1 tsp Baking Powder + 1 tbsp bột mì vào.
Cho máy nhồi bột khoảng 4-5 phút (không nên nhồi quá lâu)
Nếu thấy bột ướt thì thêm chút xíu bột
Bỏ bột vào 1 cái tô có thoa dầu, đậy kín lại ủ khoảng 1 tiếng (bột nở gấp đôi)
Chia bột ra thành những phần nhỏ vừa ăn, vo tròn, cán bột mỏng ngoài bìa bánh. Dùng muỗng xúc nhân vào, bắt bột.
Dùng khuôn giấy làm bánh cupcake (Muffin) hay giấy sáp cắt ra để lót bánh
Để bột nghỉ thêm 10 phút trước khi hấp
Nhớ bỏ 1/4 cup giấm trắng vào nồi nước hấp bánh để bánh được trắng
Thỉnh thoảng phải mở nắp xả hơi nước để mặt bánh khỏi bị ướt.

Nhân Xá Xíu

250 g Xá Xíu cắt hạt lựu
2 tép hành lá cắt nhỏ
Dầu ăn
3 tbsp nước
Chút dầu Mè, dầu Hào, tiêu và Hắc Xì Dầu
1/2 tsp bột bắp

Cách làm:

Trộn nước sauce trong 1 cái tô nhỏ.
Phi hành trắng cho thơm, bỏ thịt xá xíu vào sau đó đổ nước sauce vào nấu hơi sền sệt. Nêm vừa miệng, bỏ hành lá rồi tắt bếp để nguội

Sữa Đậu Xanh

Vật liệu:

1 1/3 cup đậu xanh
1/2 cup đậu nành
1/3 cup đậu phộng
Vài cây lá dứa tươi rửa sạch, cắt khúc
Đường phèn (tùy theo khẩu vị mỗi nguời)

Cách làm:

Đậu xanh, đậu phộng, đậu nành cho vào 1 tô lớn
Vo sạch 3 lần nước. Ngâm nước 8 tiếng hay qua đêm càng tốt
Sau khi đậu xả sạch nước, cho vào 3 cup nước lạnh
Bỏ vào máy sinh tố xay cho nát (chia làm mấy phần để máy khỏi bị cháy)
Sau đó lọc lại trong túi vải, nhồi bóp cho mạnh tay để lấy nước cốt
Cũng túi vải đậu dó, cho thêm 8 cup nước nữa trong 1 tô khác, nhồi thêm vài lần, vừa nhồi vừa vắt tới khi nào chất đậu đã được hòa tan hết trong nước
Hòa chung 2 phần nước đầu. Bắc lên bếp, bỏ lá dứa + đường phèn vào
Đun sôi, quậy đều tay để khỏi bị khét nồi


Nếu dùng lá dứa đông lạnh, cắt nhỏ nửa bó xay chung với đậu.
1/2 Bó kia cắt khúc bỏ vào nồi khi đun sôi.

Bột Chiên

Vật liệu:

2 cup bột gạo
2 tbsp bột Năng
3 1/3 cup nước
1 tsp muối
1 tbsp dầu ăn
6 trứng vịt
1 tbsp Hắc xì dầu + 1tbs nước tương ngọt
Hành lá cắt khúc
Tương ớt ăn Phở
Đồ chua

Cách làm:

Cho bột gạo + bột Năng + muối + dầu ăn vào soong, quấy đều trên bếp nửa sống nửa chín.
Đổ vào khuôn. Ép cho bằng mặt, và láng.
Hấp chín 30 phút, để qua đêm (hoặc trong tủ lạnh) cho bột đứng bánh.
Cắt ra từng miếng vuông nhỏ vừa miệng ăn
Trôn vào đó 1 tbsp hắc xì dầu + 1tbsp nước tương ngọt
Xóc đều lên, cho màu thấm vô bột
Bắc chảo nóng, chiên từng phần bột vàng đều 2 mặt (vừa đủ 1 đĩa)
Trứng + hành lá cắt khúc + chút muối + nước tương ngọt vào đánh tan
Đổ trứng (đủ cho một phần) lên trênbột đang chiên trên chảo đến khi trứng hơi vàng và chín.
** Món này ăn đến đâu thì chiên đến đó thì mới ngon
Pha nước giấm đỏ + nước tương + chút xíu đường + tỏi phi cho ngọt ngọt chua chua.
Dùng chung với ớt (ăn Phở) + đồ chua.

Đồ chua:

2 cup giấm trắng
1 cup gừng đập dập
3 1/2 cup nước lạnh
1 tbsp muối
1 1/2 cup đường
Tất cả đun sôi rồi để nguội
1 củ cải trắng + 2 củ Carrot + 1/2 quả Đu Đủ rửa sạch, cắt sợi ngâm vào đó để qua đêm. Giữ trong tủ lạnh để ăn dần.


Tương Ngọt và Hắc Xì Dầu

Panettone

Vật liệu:

3 1/2 cup bread flour (bột làm bánh mì)
1/2 tsp muối
2 1/4 tsp Dry Yeast (men bánh mì)
1/2 cup sữa ấm
2 trứng gà
2 lòng đỏ trứng gà (Lòng trắng giữ lại để phết lên mặt bánh)
6 tbsp đường (Muốn ngọt thì cho thêm đường)
1/3 cup bơ mềm + 2 tbsp
1/2 cup nho khô
1/3 cup mứt chanh

Cách làm:

Trộn yeast + sữa ấm, khuấy nhẹ rồi để yên từ 5-10 phút cho đến khi men xủi bọt.
Nho khô + mứt chanh cắt nhỏ + 2 tbsp Grand Manier (rượu Rum) cho vào Microwave 1 phút
Trong 1 tô lớn, rây bột mì + muối. Khoét lỗ nhỏ, giống như cái giếng
Đổ chén yeast vào + 2 quả trứng gà rồi từ từ thêm chút bột chung quanh để tạo thành 1 hỗn hợp đặc (hình 1). Phần bột mì còn lại trong tô phủ lên trên và để bột vào chỗ ấm ít nhất 1/2 tiếng
Đây gọi la “sponge”
Sau 1/2 tiếng đồng hồ, bỏ thêm 2 lòng đỏ trứng gà + đường + 1/3 cup bơ mềm, nhồi thành 1 khối bột mềm.
Đổ bột ra bàn (có rắc bột áo), nhồi thêm 5 phút
Để bột vào tô có trét dầu hay bơ. Đậy lại bằng khăn ẩm, ủ từ 1/2 -2 tiếng (bột nở gấp đôi)
Đấm bột cho không khí ra hết.
Đổ bột ra bàn. Cán bột ra thành 1 miếng bột lớn.
Cho nho khô và mứt chanh vào. Nhồi nhanh tay, thành 1 cục bột tròn (không được nhồi quá lâu ở giai đoạn này)
Bỏ vào khuôn (hoặc hộp sắt đựng coffee như trong hình 2), co lót giấy sáp ở dưới đáy và chung quanh hộp
2 lòng trắng trứng đánh tan rồi phết lên mặt bánh
Đậy khăn ẩm. Ú tiếp 1 tiếng nữa cho đến khi bột nở gấp đôi
Oven mở nóng 400F khoảng 10 phút
Dùng dao bén cắt chữ thập trên mặt bánh (hình 3)
Rưới 1 tbsp bơ mềm
Oven hạ xuống 350F, nướng 40 phút cho đến khi lấy tăm xiên vào bánh mà thấy bánh khô là được rồi (nếu thấy mặt bánh quá vàng sau 20 Phút thì lấy giấy bạc che lại)
Đem bánh ra ngoài, trét 1 tbsp bơ còn lại cho bánh được mướt. Để nguội 15 phút, rồi lấy ra khỏi khuôn để nguội trên vỉ sắt.


Hình 1


Hình 2


Hình 3

Bông Cải Trắng Nướng Cheese

(Cauliflower Gratin)

Vật liệu:

1 cây (3lb) Bông Cải trắng Đà Lạt , cắt từng bông nhỏ
Muối Kosher
4tbs (1/2 cây) bơ lạt
3tbs bột mì
2 cup sữa
1/2 tsp tiêu đen
1/2 tsp Nutmeg
3/4 cup Gruyere cheese
1/2 cup Parmesan cheese
1/2 cup vỏ bánh mì khô

Cách làm:

Oven mở nóng 375F
Bông cải trắng luộc sơ trong nước sôi khoảng 5-6 phút, không được để mềm. Để cho ráo
Hơ chảy 2 tbsp bơ trong soong . Cho bột mì vào, dùng muỗng gỗ quậy đều tay khoảng 2 phút
Đổ sữa vào hỗn hợp bột mì + bơ, quậy đều đun sôi cho đến khi đặc lại
Tắt bếp rồi bỏ 1 tsp muối tiêu + Nutmeg + 1/2 cup Gruyere + Parmesan vào
Đổ 1/2 hỗn hợp cheese vào khay
Bỏ Bông Cải lên trên
Đổ phần sốt cheese còn lại vào.
Trộn vỏ bánh mì + 1/2 Gruyere cheese còn lại, rắc lên trên mặt Bông cải
Hơ chảy 1tbs bơ còn lại rồi rưới lên mặt
Rắc phần muối tiêu còn lại vào. Nướng từ 25-30 phút tới khi vàng mặt